灶火“噼啪”麦香飘！一口咔嚓酥脆，这味道每个嘉峪关人都拒绝不了

金

黄

酥

脆

嘉峪关的碳水味道

锅盔出炉喽~

嗯，是熟悉的麦香味

（

）

中秋的浪漫是月色与月饼

但属于嘉峪关人独有的团圆仪式感

从来都是那一炉滚烫金黄的峪泉锅盔！

伴随着土灶炉火熊熊升腾

温度渐暖

醇厚的面香混着

胡麻油的浓香缓缓漫溢开来

走，咱们一起尝尝

刚出炉的锅盔~

又是一年中秋至，在嘉峪关市峪泉镇，一年一度的中秋传统民俗如期上演。家家户户燃起土灶、架起烤炉、和面炕饼，伴随着灶火升腾、炉火温热，新面与油料在高温中慢慢释放浓郁香气，醇厚的麦香混着胡麻油的独特风味漫出庭院、铺满街巷，成为属于嘉峪关人最熟悉、最地道的中秋味道。

不同于大众认知中甜口月饼的中秋范式，在嘉峪关本地，中秋做锅盔、吃锅盔早已成为延续多年的民俗传统。每逢中秋前夕，镇村烟火渐盛，家家户户忙碌于揉面、发酵、塑形、烘烤，一炉炉圆润饱满、色泽金黄的锅盔新鲜出炉，以质朴扎实的碳水香气，撑起了雄关大地的中秋氛围感，寄托着当地人月圆人圆、岁岁圆满的美好期许。

锅盔的制作方式

是什么样的呢

跟着小编一起来看看吧~

01

精挑食材 固守本味

优选嘉峪关本地优质小麦磨制精粉

搭配西北特色胡麻油、农家土鸡蛋

辅以鲜牛奶、香豆

芝麻、沙枣等天然辅料

最大程度保留小麦本身的

原生麦香与油料醇香~

02

老面发酵 唤醒麦香

峪泉锅盔沿用老面作为天然引子

经过充分静置醒发

让面团自然呼吸、缓慢成熟

经老面发酵的面团柔韧筋道

肌理细腻，麦香浓郁醇厚~

03

千揉百擀 锤炼肌理

醒发到位的面团

需反复按压、折叠

千百次手工擀压

彻底排出面团内部空气

让面体质地紧实均匀、层次分明

04

印花包馅 寓意圆满

揉制完成的面团

被手工擀压成圆润饱满的圆饼形态

在饼面扎制细密气眼

防止烤制时鼓包变形

同时压刻古朴精致的传统花纹~

部分锅盔还会包入沙枣面馅料

甜香内敛，丰富风味层次！

▲图为馅料

05

土炉慢烤 香溢街巷

沿用传统土灶

以胡麻草为燃料预热炉坑

待炉温均匀稳定后

将成型的锅盔平稳入炉

上下文火交替恒温慢烘二十五分钟~

灶火灼灼升腾

暖意裹挟面香漫溢四方

随着炉温缓缓升高

生面的青涩味道逐渐消散

小麦的清甜麦香、胡麻油的醇厚浓香

香豆的清爽幽香

层层交织

香气顺着灶火飘出院落

……

轻轻掰开，外皮酥脆干爽，伴随着清脆的 “咔嚓” 声响，酥皮簌簌脱落，浓郁香气瞬间扑面而来。锅盔内里层次丰富、暄软细腻、蓬松有嚼劲，入口不干不噎、越嚼越香，清甜麦香夹杂着油料醇香，回味悠长，老少皆宜。

这不仅是本地群众中秋团圆餐桌上的特色美食，更是承载丝路边塞文化、代代传承的市级非物质文化遗产。

一块块金黄飘香的峪泉非遗锅盔

不仅是治愈人心的本土碳水美味

更是镌刻在嘉峪关人

记忆中的中秋符号！

记者丨谢维娜 杨雯

编辑丨韩燕玲 吕岩

审核丨穆雯娟

终审丨张小鹏 何隽永