玉溪三街烧烤：古阁之下，烟火慰乡愁

暮色四合，玉溪江川星云街道早街社区的街灯次第亮起。金甲阁在夜色中静静矗立，飞檐耸峙，如同一支倒插青天的文笔，见证着脚下这条约800米长的街道从静谧走向喧嚣。下午七点后，烧烤摊上的炭火渐次燃起，烟雾缭绕中，肉香开始在空气中弥散。

“吃烧烤，往三街走！”这句在江川人口中流传的话，像一张无形的美食地图，指引着无数食客循香而来。

金甲阁下的烟火人间

三街烧烤的故事，绕不开一座阁楼。

在距离江川县城仅一公里的早街村，金甲阁建于清·道光年间，距今已有近200年历史。阁楼造型精致，飞檐翘角，曾获黎县知事李嘉猷题词“秀拔南滇”。如今，金甲阁下的街道依旧热闹，声名远播的“三街烧烤”一条街，就位于这座古阁之下。

历史与烟火，在这里奇妙地交融。

三街猫星烧烤、小包总烧烤、丑晓鸭烧烤、安子烤吧、老兵烧烤……这条长约800米的街道上，沿途分布着七八家烧烤店。每天下午七点，街道逐渐热闹起来，这热闹会一直持续到凌晨一两点，才会慢慢退去。平日里，这条烧烤街上人流在两三千人，遇到节假日，人流能达到上万人。除了早街社区的这条烧烤街，附近的三街社区也有很多烧烤店，当地人都将两个社区的烧烤，统一称为“三街烧烤”。

当地人常说，这里是入夜后江川人心中的“C位”。

一家烧烤店的“接力棒”

今年40岁的陈安，是星云街道早街社区四甲村人。他与三街烧烤的缘分，要从30年前说起。那一年，陈安10岁。家里开起了烧烤摊，当时是陈安的嬢嬢经营的。那是三街第一家马肉烧烤摊。陈安回忆起，当时摊位不大，只能容纳三四桌客人，烧烤的菜品也很简单——马肉、马筋、韭菜、豆腐和火腿肠。

后来，嬢嬢嫁人了，陈安的姐姐接手了烧烤摊。直到2007年，21岁的陈安从姐姐手里接过烧烤摊，成了烧烤摊的第三位“掌厨人”。在陈安之前，家里的烧烤摊一直没有名字。接手后，他给店取了名字：“安子烤吧”。

为了经营好烧烤店，陈安专门学了一年烧烤技艺，现在和家人一起共同经营，在此过程中增加了店里的菜品。如今，他家的炒卤拼（卤鸡爪)、凉拌小肚、甜牛肉、甜牛筋、傣味烤鸡，油炝板筋等菜品都很受欢迎。

陈安回忆，他在这里经营烧烤店4年后，这条街上的烧烤店慢慢多了起来，到街上吃烧烤的人也越来越多。陈安的烧烤店也在慢慢“变大”：现在店面的楼上、楼下都能坐客人，能同时容纳11桌客人。“平时店里的客人在六七桌，遇到周末节假日和篮球赛，能达到14桌。”陈安说。

三街烧烤，有一道很出名的菜品：烤甜马肉、甜马筋。据陈安介绍，三街马肉烧烤的由来，是因为以前马肉比牛肉的价格低，但味道近似牛肉，而且马肉吃起来口感更好，肉质更润，于是当地烧烤店便用马肉做特色烤串，因其特殊口感加之腌制技法备受各地食客喜爱，三街马肉烤串也由此出名。

一个返乡者的烧烤梦

在“三街烧烤”一条街的另一头，三街猫星烧烤店也是当地人喜爱的烧烤店之一。

下午1点，店里已经忙碌开来。腌烧烤、串肉串，为晚上做着准备。老板王金鑫介绍，他是当地人，此前一直在外做生意，因爱好美食，也喜欢研究美食，之后他看准了三街烧烤的名气，便决定回家乡开个烧烤店。

2020年，他在早街集市租了三间铺面，开起了烧烤店。虽然生意不错，但他觉得那里不是烧烤的主街，所以又搬到了这条“烧烤街”。

现在，他的烧烤店内有近60个品类。除了甜牛肉、牛筋，麻辣牛肉、牛筋等三街烧烤传统口味外，还有蒜香猪皮、五花肉、鸡爪、鸡翅等系列菜品，以及傣味烤鸡、锡纸傣味臭豆腐，都很受欢迎。以蒜香鸡脚为例，平时每天销售近200只，遇到节假日，能到400多只。

烧烤要好吃，在腌制和烤制时都很有讲究。王金鑫介绍，比如蒜香鸡脚，需要用佐料腌制6个小时左右，这样才能入味；烤的时候，要用小火慢烤近15分钟，这样才能外酥里嫩，香味足。再比如甜牛肉，放入草果、八角、蜂蜜、盐等佐料拌匀后，要浇上菜籽油锁住水分，腌制2个小时左右；烤时需要大火快烤，这样才能更为鲜嫩。

刚一入夜，烧烤摊上便烟雾缭绕，炭火烤得肉滋滋冒油，香味弥散在空中。食客循着香味陆续来到烧烤摊，聊天、啤酒配烧烤，一天的烦恼烟消云散。

炭火不熄，乡愁不散

王金鑫介绍，到烧烤一条街吃烧烤的客人，以江川本地人为主，但近年来，周边及省外游客也在逐年增加。在他的店里，赶上节假日，江川之外的客人能占到近四成。

平日里，店里的客人有20多桌，要是遇上周末、节假日以及村里举办“村BA”“春BA”和“丰收杯”篮球赛，一晚就要接待60多桌客人。

“吃烧烤，往三街走！吃牛肉，往九溪走！吃小肚，往渔村走！吃鱼，往湖边走！”安子烤吧的陈安，用这句话画出了他心中的江川美食“地图”。

金甲阁下，炭火不熄。三街烧烤的烟火气里，有马肉烤串的独特风味，有蒜香鸡脚的酥嫩口感，有甜牛肉的鲜嫩多汁，更有江川人对味道的坚守与传承。

夜色渐深，烧烤摊上的烟雾愈发浓烈。食客们围坐桌旁，啤酒瓶碰撞的脆响、烤肉滋滋的声响、此起彼伏的谈笑声……金甲阁静静矗立，如同过去近200年一样，守望着这片烟火人间。

在这里，每一串烧烤都裹挟着乡愁，每一缕烟火都升腾着记忆。三街烧烤，早已不只是一条美食街，它是江川人味蕾上的故乡，是游子心中永远的牵挂。

开屏新闻记者 李春丽 摄影报道

一审 何晓宇

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