宜州：古法白饼团圆味 指尖非遗映圆月

中秋节前夕，走进河池市宜州区安马乡拉稿村菓味屯李子林家中，一派繁忙的场景。李子林夫妻俩正围在桌台前，赶制当地传统古法月饼——白饼。这种“以白为纸、以植为墨”的月饼，是当地村民中秋佳节必不可少的传统佳品。

各种图案的白饼。陈至立 摄

安马乡白饼的制作，讲究慢手艺、细功夫，从糯米、馅料到温度、手法，都自有一番讲究。

制作白饼，饼皮用米要精选优质糯米，糯米蒸熟后经晾晒、研磨成细粉；制作饼皮时还要反复碾磨数轮，并加入适量黄糖浆继续碾磨，使糖与糯米细粉充分融合，口感更为细腻。

同时，馅料也是手工炒制花生芝麻混合糖粉制成，火候的拿捏全凭经验。“米要选得好，花生馅也要进行炒制，不能油炸，做白饼的时候也要看天气，晚上天气凉爽更适合制作，这样做出来的饼才会又白又香。”李子林夫妇一边忙活，一边介绍白饼的制作工艺。言语间，透着对这门老手艺的笃定与珍视。

打饼现场。陈至立 摄

经夫妻二人麻利制作，桌台上很快便摆满了一个个团圆形状的白饼。洁白如玉的饼胚整齐排列，仿佛一轮轮小小的圆月。

接下来，就到了画龙点睛的环节——画饼。只见李子林拿出祖传的毛笔，蘸取可食用颜料，寥寥几笔，便在白饼上描绘出马鹿、花鸟等极具传统文化特色的图案。笔锋起落之间，马似奔腾，鹿若回首，花鸟相映成趣，为美味的白饼增添了几分文化韵味。

李子林夫妇在画饼。陈至立 摄

中秋前夕，李子林家中可谓热闹非凡，附近的村民常常来订购白饼，成为连接邻里情感的媒介，让节日的氛围在人与人的往来中愈发浓厚。同样，也有来自宜州区、环江县等地的订单，只为尝一口这传承百年的老味道。

附件村民在观看李子林夫妇手绘白饼。陈至立 摄

一块白饼的价格并不高，但它承载的分量却很重——是安马人的味觉记忆，是中秋团圆的具象化表达，更是一份传承的担当。如今，宜州白饼制作技艺已列入当地非遗名录，李子林作为家中第四代传承人，正延续着这门白饼技艺，也延续着一份关于非遗的记忆。

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来源丨广西云-广西日报

编辑丨黄书新

编审丨唐坤

编委丨韦婉灵

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