千古侠客梦，人间有至味

千年姑苏，文脉悠长；古城街巷间，老字号历久弥新。姑苏区现有省级以上老字号49家，涵盖苏式美食、江南茶品、精工珠宝等多个领域。一代代匠人深耕手艺、沉淀匠心，也主动拥抱当下，在坚守中寻找新的表达。【苏州姑苏发布】邀您走进姑苏的老字号，品读匠心故事，感受姑苏文脉生生不息的力量。

“百年老店，历久常新，如松长青，似鹤添寿。”2007年，84岁的金庸第一次踏进苏州松鹤楼，细心地品尝了正宗的苏帮菜肴，并且有了以上题词。

在他的小说《天龙八部》第十四回，段誉被王语嫣拒爱，心中苦闷，想找个地方喝场大酒，信步进了松鹤楼，却不料遇上乔峰，两人拼酒，竟成莫逆。段誉与乔峰初见，就在松鹤楼。

跟着大师笔下的“江湖故事”，走进这家始创于清乾隆二十二年（1757）的老字号，想到《吴门新竹枝》写道：“三百年来风味留，跑堂惯喊响堂喉。苏帮菜味无边好，酒緑灯红松鹤楼。”松鹤楼以“不时不食”道出了自然的秘密，以“生活鲜嫩”“宁缺不代”为选料原则，让这一席江南滋味胜过人间百味。

就说松鼠鳜鱼这道菜，活鱼改刀，深及肉五分之四不破皮，两道油炸，浇上卤汁，端上桌还“吱吱”响——酱红、外脆、里嫩、甜酸收口，像把整条太湖的春气端上桌。这手艺不是一天练出来的，是一代一代师傅传下来的。

中午饭点，松鹤楼里头坐满了人。拖家带口的游客举着手机拍着店里的十大名菜，老苏州照例点一客响油糊鳝下酒。三代人坐在一间店里，吃的都是同一本菜单。松鹤楼，于苏州人来讲是一种情怀，承载着掌勺人对味美的极致追求，记录着苏式味蕾百年的变迁。

地址：姑苏区太监弄72号（观前总店）

姑苏发布出品

来源丨区委宣传部 苏锦街道

拟稿丨杨任越

编辑丨小妤

审核 | 束晓舒 李辰茜

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