守传统出新味 兰州月饼焕新中秋市场

中秋佳节，人们的餐桌上自然少不了月饼，在市面上新式月饼种类繁多、不断推陈出新的当下，不少人依然偏爱用料扎实、口味地道的本地传统老月饼。在甘肃兰州，传统手工月饼守住老味道、留住老情怀，创新文创月饼融入本土文化、贴合现代审美，一守一创之间，丰富了当地的“中秋味道”。

清晨，天还没透亮，在兰州市七里河区的一条小巷内，“姥姥家的土月饼”作坊门前早已排起了长队。不足二十平方米的小店内灯火通明，57岁的店主杨兰与丈夫一早就忙碌起来，揉面、醒面、兑碱、擀皮、铺料、叠层……一道道古法工序有条不紊地进行着。

“姥姥家的土月饼”店主杨兰将蒸好的月饼端出锅。新华社记者 王铭禹 摄

“现在订单已经排到了国庆节，还是供不应求。”杨兰双手不停忙活，店内展柜里，一个个直径20多厘米、重达1.5公斤的老月饼圆润饱满，正是兰州人熟悉的地道老月饼。

不同于常见的烤制月饼，兰州古法老月饼无需烘烤，全程蒸制，独具西北特色，面粉以老酵头自然发酵，制作时需要擀出七张薄面皮，逐层刷上熟清油，交替铺撒胡麻粉、姜黄、红曲、苦豆粉和自制的玫瑰酱，再将面饼层层折叠，兰州老月饼因此也被称为“千层月饼”。

蒸一个多小时后，开启蒸笼，热气裹挟着面香与花果鲜香扑面而来。刚出笼的月饼饱满热乎，一刀切下，各色馅料错落排布，层次分明。

“现在机器设备、成品馅料都能买到，但我们一直坚持全手工制作。”杨兰介绍，从发面、擀皮到铺料、蒸制，每一道工序、每一味配料都遵循纯手工制作，多年如一日，只为守住老辈人传下的手艺，留住原汁原味的兰州中秋老味道。

在坚守传统工艺、保留本土老味道的同时，兰州月饼行业也在不断创新升级，推出更具特色、更贴合市场的新式产品。在甘肃省博物馆生活展览馆，一批融入文物元素的文创月饼吸引了不少游客驻足选购。

这是甘肃省博物馆文创中心推出的文创月饼。新华社发

甘肃省博物馆文创中心工作人员吴小宇介绍，甘肃省博物馆连续三年携手本土企业推出文创月饼，创作团队将铜奔马、涡纹彩陶瓮等“镇馆之宝”的元素刻印在月饼上，让一款普通月饼有了更深的文化内涵，人们在品尝月饼美味的同时，更能欣赏特有的文物风采。

口感风味上同样亮点十足。“当下人们更加注重饮食健康，避免过油过糖的月饼。”吴小宇说，新款文创月饼将兰州百合、枸杞、苦水玫瑰等本地特产融入馅料，优化口感、升级体验。饼面刻有文物形象，馅儿里有陇原鲜香，让月饼兼具了观赏、食用和纪念价值。

从匠心传承的手工千层老月饼，到文味融合的文创新月饼，兰州以守正创新的姿态，让传统中秋扎根烟火、焕发新机，在唇齿鲜香间品味金城中秋韵味。（记者王铭禹）

来源：新华社

编辑：卢文茂

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