珠海万山群岛的“鲜”，从何而来？

9月25日，正值中秋佳节，南海开渔已逾一月。位于珠江口正南方的万山群岛海域，147座岛屿散布于4567平方公里海面之上，每日午后，归港渔船陆续靠岸，带着海水凉意的新鲜渔获被搬运上岸，皮皮虾、海胆、狗爪螺等特色海产集中上市，海岛海鲜消费市场持续升温。

大万山岛码头

地质研究表明，万山群岛并非独立形成于海中，而是粤东莲花山脉经香港向西没入南海的余脉，原本与大陆连为一体。晚侏罗纪时期，燕山运动引发的岩浆侵入冷却，形成了区域内坚硬的花岗岩岩体；此后一亿多年间，经风化与侵蚀作用，岩层逐渐被打磨为嶙峋礁石。直至一万多年前的更新世晚期，这片区域仍为连绵丘陵，如今的大万山岛、外伶仃岛等主要岛屿，都曾是当年丘陵中的高峰。冰期结束后海平面上升，海水淹没低洼山谷，高处山体露出海面，最终形成了147座岛屿的地貌格局。

这种“山沉海底”的地质演化过程，直接造就了当地典型的基岩海岸环境：礁石陡峭，海水洁净冷冽、溶解氧含量高。而海胆、狗爪螺等特色海产恰恰依赖这类环境——海胆多附着于礁石背光处，狗爪螺栖息于潮间带石缝中，坚硬岩礁与优质海水共同保障了这类海产的生长品质。以“伶仃三宝”（海胆、狗爪螺、将军帽）为例，这类海产对水质要求极高，仅能在洁净、湍急、高溶氧的岩礁环境中存活，且需渔民手工采获。

位于大万山岛的晒鱼场

除了地质禀赋，珠江水系的滋养是万山海域水产丰富的另一核心支撑。珠江由西江、北江、东江汇流而成，经八大口门注入南海，年径流量约3381亿立方米，居全国第二位。万山群岛恰好处于珠江冲淡水与南海高盐水的交汇地带，淡水浮于表层、海水沉于下方，两股水流交汇形成盐度骤变的“锋面”，带动海底营养盐上翻至光照充足的表层水域。

据海洋学家实测，该咸淡水混合区的浮游植物总量可达邻近纯海水区域的4000倍以上。由此形成“浮游植物爆发—浮游动物聚集—小型鱼虾觅食—大型鱼类跟进”的完整食物链，支撑起丰富的海洋生物资源。数据显示，万山群岛周边海域有经济鱼类超过200种、贝类68种、虾蟹61种，为开渔后的丰产提供了扎实的资源基础。

大万山岛渔港

金秋时节万山群岛渔获正丰，当地海鲜消费呈现两类典型场景。一类是充满市井气息的就地交易加工：在外伶仃岛海鲜市场，每日中午12点迎来人流高峰，渔民刚卸船的新鲜渔获直接上架，日月贝、赤米虾、皮皮虾及“伶仃三宝”等种类丰富，游客挑选后可直接送至周边餐厅即时加工。另一类是滨海酒店的精致化餐饮表达，格力东澳大酒店、阿丽拉东澳岛酒店等分别推出一鱼双味、咸柠檬蒸石九公鱼、手剥膏蟹蒸肉饼等创意菜品，将海岛风味进行细腻呈现。无论是浓油赤酱还是清蒸白灼的烹饪方式，核心都是最大程度保留万山海域的原生海味。

蒜蓉蒸将军帽

避风塘皮皮虾

如今，万山海域的海产丰饶，既是自然造化的结果，也离不开人类长期以来对海洋的取用与节制。这片海域有着上千年的渔业开发历史，而实行二十多年的休渔制度，更推动了海洋生态的持续恢复，为渔业资源的可持续供给提供了制度保障。

从六亿年前地质碰撞隆起的花岗岩山体，到一万年前海平面上升露出的岛峰，再到珠江每年三千余亿立方米径流的滋养，以及长期休渔制度下的生态守护，共同造就了万山群岛的独特海产风味。随着中秋、国庆双节假期开启，登岛品鲜成为不少游客的出行选择，万山群岛也将迎来新一轮海岛旅游与海鲜消费高峰。

大万山岛渔民夫妇梁冠辉和林桃妹