！这一口鲜爽常州人吃不腻

对于土生土长的常州人而言

最动人的家常滋味

从不是昂贵的山珍海味

而是藏在田间地头

带着泥土气息的本地特色蔬菜

最近刷到一篇本地帖子

《有一道菜，

是常州人饭桌上的最爱之一。

我吃了30多年，还没吃腻。》

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帖子里的饭瓜藤

正是很多苏D小孩的童年回忆

藤蔓顶端弯弯翘翘的“鲶鱼须”是精华

一筷子下去，超有满足感

除了饭瓜藤

山芋藤和丝瓜藤也是独一份的鲜爽

清炒饭瓜藤

常州地头压轴绝味

在常州人的味觉清单里

饭瓜藤

永远是独一份的心头好

它陪伴了一代代常州人的成长

是寻常百姓家最朴素的家常菜

时至今日，依旧无人不爱

初秋的田间

仅剩最后一批鲜嫩饭瓜藤

郁郁葱葱的翠绿嫩尖

是秋日专属的限定馈赠

老常州家常做法

仔细撕净表层绒毛与老筋，掐成寸段后冲洗沥干。菜籽油烧热，下拍碎的大蒜爆香，喜辣可以放小段小米辣；不少本地人家会加一小撮切碎的榨菜一同煸出鲜味儿，再倒入饭瓜藤大火快速翻炒，保持脆感，断生后撒少许盐和一点味精便可出锅。除了清炒，常州人家还爱用饭瓜藤包馄饨、炒肉末。

炒好的饭瓜藤翠绿鲜亮、清爽不腻

入口脆嫩爽口

裹挟着纯粹的山野草木清香

简简单单一盘，就足够动人

蒜蓉山芋藤

藏在田间的老牌家常鲜

如果说饭瓜藤是时令压轴鲜味

那山芋藤

就是常州人家餐桌上

经久不衰的朴实味道

从前乡下家家户户栽种山芋

入秋之后藤蔓依旧长势喜人

鲜嫩梢头从不浪费

是纯天然的绿色美味

在老一辈常州人心中

山芋藤不止是一道菜

更是藏着岁月温情的记忆符号

清爽解腻，百吃不厌

老常州家常做法

撕去藤上老硬外皮，只保留嫩藤与嫩叶，洗净。锅里热油，蒜末、干辣椒爆香后下锅大火快炒；也可以先短时间焯水，能锁住翠绿色泽，出锅前简单加盐调味即可。

山芋藤口感脆韧劲道

蒜香混着草木气息，解腻又下饭

相比饭瓜藤

它的赏味期更长，霜降前都能吃上

清炒丝瓜藤

菜园里容易被忽略的藤上鲜

除了饭瓜藤、山芋藤

老常州乡下还有吃丝瓜藤的习惯

大家大多只记得丝瓜果实

却不知道丝瓜顶端的嫩梢也是一道好菜

农家种丝瓜

打理藤蔓时掐下顶端嫩尖，去掉老筋

便是难得的田园小菜

老常州家常做法

摘除老梗和硬丝，留下嫩尖嫩叶洗净。油烧热爆香蒜末，倒入丝瓜嫩尖大火快炒，不用久煮，少许盐调味，吃的就是那股清润鲜香。

这道菜不算大众，城里饭店不常见

更多藏在乡下人家的灶头间

是老一辈常州人才懂的一口鲜

一口脆嫩，是藏在岁月里的童年记忆

一缕清香，是刻在心底的家乡味道

今年饭瓜藤已临近尾声

赏味期进入倒计时

山芋藤还能再吃一阵子

气温走低

藤条慢慢变老、纤维变粗

鲜嫩尖叶越来越少

错过这最后一茬，只能静待来年

饭瓜藤、山芋藤、丝瓜藤

这三样藤菜你吃过哪几样？

评论区聊聊属于你的专属回忆！

来源：常州市新闻传媒中心综合 部分图源小红书

编辑：蒋雯

校对：沈秋月 王珊

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