南陵老白干子的百年滋味

在芜湖南陵，“老白干子”的名气无人不晓。这款传承多年的本土老味道，是小城独有的舌尖温柔，藏着最纯粹、最地道的市井风味。

和普通的豆干不同，老白干子口感格外鲜嫩，它质地细腻紧实，入口软糯丝滑，完全没有粗糙渣感，吃起来回味无穷；同时又不失筋道，咸淡适中。这道小吃最大的亮点，是那一碟灵魂蘸料——本地特制水辣椒。辣嘴不辣心，鲜香提味，瞬间激活味蕾。

老白干子的制作，讲究的是调料与豆干的巧妙搭配。猪油、八角、盐等调料与豆干相遇，经过一定时间的卤制，便成就了这道南陵特色美味。制作时，先用水、盐、香叶和秘制卤料熬煮汤底，再将白干子倒入汤中继续熬煮，待其入味后盛起，配上水磨辣椒，即可上桌。

相传旧时，有一户人家以制作豆制品闻名远近，尤其是白干子，口感细腻，深受周边群众喜爱。一日，这户人家一时兴起，将白干沾取刚磨好的水辣椒食用，竟觉美味异常，便邀邻里共尝，众人皆称赞不已。此后，经几代人精进工艺和烹饪方法，老白干子逐渐成为南陵本地名小吃之一。

一道老白干子，几代南陵人的味觉记忆。它不张扬，却深入人心；它不复杂，却余味悠长。这，就是南陵的市井风味，这，就是舌尖上的温柔。

【 本 期 话 题 】

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芜湖

来源 | 南陵发布、欢乐芜湖等

主办单位 | 芜湖市委网信办

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