人间烟火面，风雅八十春

2026年09月27日 06:00:00 来自北京市

千年姑苏，文脉悠长；古城街巷间，老字号历久弥新。姑苏区现有省级以上老字号49家，涵盖苏式美食、江南茶品、精工珠宝等多个领域。一代代匠人深耕手艺、沉淀匠心，也主动拥抱当下，在坚守中寻找新的表达。【苏州姑苏发布】邀您走进姑苏的老字号，品读匠心故事，感受姑苏文脉生生不息的力量。

姑苏的烟火清晨，藏在街巷，更凝于一碗温热绵长的苏式汤面里。扎根姑苏八十余载的朱鸿兴，守古法、循时令、善出新，用一味家常面香，沉淀出独属于姑苏的晨间诗意。

朱鸿兴的故事，始于民国市井。上世纪三十年代，创始人朱春鹤在卧龙街（今人民路）摆摊营生，1938年正式开店，取名为“朱鸿兴”。自开店起，店铺便严守食材标准：青鱼、猪肉、鲜虾、土鸡择优选用，宁缺毋滥。凭借用料考究、口感地道，店铺声名远扬，挂起“京沪驰名”的金字招牌，成为苏沪一带文人雅士小聚之处。1995年，苏州市朱鸿兴饮食有限公司正式成立，老店迈入市场化发展新阶段，续写老字号的时代新章。

八十载岁月沉淀，朱鸿兴自成一派姑苏面食美学。恪守江南“不时不食”的食俗，四季风味更迭有序：春食三虾面、夏尝枫镇大肉面、秋品蟹粉面、冬享羊肉面，一季一味，常吃常新。秉持“面以浇变，浇以碗衬”的古训，焖肉、爆鱼等经典浇头经久不衰，冻鸡、虾腰等古法浇头得以复原，再现旧时姑苏面食的丰盛品相。汤底以鸡、筒骨、鳝骨文火慢吊，清而不寡、鲜而不腻；细面劲道柔韧，下锅、沥水、装盘皆有章法，每一碗都做到汤清、面挺、浇足、味醇。