“村咖”的下一站是“村牛”？

【记者手记】

采访之前我一直疑惑，哪里不能吃牛排，阳澄湖的牛排凭什么能火？和三位主理人聊完，我懂了。他们卖的不只是菜品，是创意、是反差，是年轻人回归乡野的态度。

周末、假期去哪里？既不想千篇一律，也不想去人挤人，所以小众旅游地火了，很多人的四五线家乡摇身一变成了网红城市。“村牛”也是一样，我们不想在旺季人挤人，淡季的阳澄湖需要游客前去的理由。内容来了，阳澄湖的四季也旺了，四季景色就都有人享了。

“山林留白”户外场地。苏报融媒记者 葛皓珺/摄

阳澄湖畔开了一批“村牛”。“村牛”，顾名思义，乡村里的牛排店。去年5月，一家名为“村牛肉铺”的牛排店开在了味觉公路旁，首次将牛排业态带进了阳澄湖。今年，这里开了一批“村牛”，将阳澄湖和牛排画上了连接线。

就在本月，传统农家菜鱼米之乡十八灶的主理人开了以牛排为主营品类的“山林留白”，“村牛肉铺”也开启了二期店面。这个中秋、国庆，游客来阳澄湖不仅可以品味大闸蟹，还能获得阳澄湖的“西式”打开方式。在阳澄湖畔，“村咖”的下一站就是“村牛”。

“村牛”们来了！阳澄湖又有新玩法 苏报融媒记者 葛皓珺/摄制

“村牛”们卖些啥？同是牛排，各有打法

走到“村牛肉铺”，一只牛头挂饰旁是一块用胶布粘出一笔一划的两个字“村牛”，正是这个看似随意的开始，让牛排这个业态入驻阳澄湖。

“村牛肉铺”的老店早已容纳不了溢出的客流，主理人陶婷在几十米之隔的湖边开了新店，十组桌椅就是全部的摆设，视线尽头是冰柜里一块块整齐码放的澳洲和牛，克重、和牛等级、价格一目了然，顾客选中哪块，就当场烹饪制作。

“这种肉铺形式的牛排店，整个江浙沪都不多见。”陶婷说。这家店更像一间可以坐下来吃饭的牛肉肉铺，对标城市高端西餐厅的食材品质。“人家卖三千多的牛排，我们卖一千多，再便宜的普通货，我们干脆就不卖。”懂牛肉的老饕专程从长三角赶来，周末节假日通常需要排队数小时。陶婷说：“我们吸引的是真正懂牛排的人。”

“村牛肉铺”主打高端牛排且只有牛排这个单一品类，而今年年初开业的意式牛排馆“林间有风”走的则是创意和牛路线。主理人杨士鑫以和牛为基底，做本土化的创意融合。

“林间有风”的九寸巨型和牛大汉堡引得各地游客前来打卡。“汉堡端上来非常震撼，整体重量近6斤，足够五六人分享。”杨士鑫介绍，汉堡全手工制作，肉饼现绞现做、面包当日烘烤，每天最多只能供应8-10份，必须提前一天预订。为迎接蟹季的到来，杨士鑫还研发了一款中西结合的秋澄·意大利15年黑醋大闸蟹虾双鲜比萨，入口满是大闸蟹蟹黄蟹肉的鲜味，口感却是西式比萨烘烤的脆感，别有一番风味。

多人分享的大汉堡和大闸蟹比萨。苏报融媒记者 葛皓珺/摄

依托原生树林环境，“山林留白”则主打漂亮饭与下午茶的轻社交场景。“我们专门和专业团队合作，让‘漂亮饭’也好吃。”主理人钱嘉怡介绍说，门店选择来自澳洲的西冷、菲力牛排，牛排之外，还提供三十多道融合菜品，意面、沙拉、小食、特色饮品一应俱全。

下午两三点，“山林留白”的户外区域还有不少顾客，他们一人一杯饮品、几个小吃，一坐就是一下午。身旁是大树遮阴、流水淙淙的小溪流，阳光从树叶间洒下，享受着大自然的馈赠。“阳澄湖没有高山，我们就把树林当作山，留白，就是希望来这里的人不必专门为吃一顿正餐而来，给自己留一点放空的时间。”钱嘉怡说。

为何是阳澄湖？回归乡野，是共同选择

顾客何月红和几个小姐妹选在“林间有风”过生日，这已经是她第三次到访这家店。饭前，她们在院子里休闲聊天；饭点，享受一顿新鲜制作的美味；饭后，在店里打卡拍照。“商场离家近，总去也没有什么新鲜感，预制菜还比较多。阳澄湖安静放松，和姐妹们在这儿吃吃逛逛，是平时没有的放空。“何月红说。

住在园区的孙女士和孩子、朋友、狗狗在“山林留白”消磨一整个下午。“总是在家待着无趣，来到树林间散散心、遛遛狗狗，点些咖啡和简餐，也是蛮好的。”

孙女士和朋友家人在阳澄湖消磨一整个下午。苏报融媒记者 葛皓珺/摄

就是这份松弛感，是游客们来阳澄湖的关键。也正是这份放松，让主理人们选择在这里创业。

“村牛肉铺”的诞生，始于陶婷的一份 “摸鱼式” 副业。“我就在这附近上班，我们本身就是做牛肉的，就想着做个工作室。”最初只是抱着玩一玩的心态开店，谁料生意火爆，陶婷把副业转为了主业。相较于商场高昂的房租，乡村场地成本更低，给主理人们留出试错、生长的空间。

而“林间有风”的缘起，藏着杨士鑫刻在骨子里的乡村情怀。他在山东农村长大，内心一直怀揣一个拥有乡村小院的梦想。接手这片场地之前，这里是乡村老旧屋，院落堆满杂物。杨士鑫和家人亲手砸墙改造，用三个月把这里打磨成乡野餐厅。

“大闸蟹有很强的季节属性，而牛排则可以作为四季的主菜。”钱嘉怡看到了这里的商业空白。她的父辈深耕传统农家菜，面向的是一家人，料理的是山野时令特色菜。如今阳澄湖的旺季已不只是蟹季，游客想吃的也不只是农家菜。“近些年，越来越多的年轻人来到阳澄湖，他们有打卡放松的新需求，需要有四季都来阳澄湖的新理由。”钱嘉怡说。

不只“村牛”：新业态激活整个阳澄湖

“‘村牛肉铺’把乡村牛排这个概念带到阳澄湖，让大家形成一种认知：想吃牛排，我可以选择来阳澄湖。”钱嘉怡说，虽然大家都做牛排，但各家的定位差异较大，反而是将更多客群引来阳澄湖。

“林间有风”今年年初开业，没有遇上蟹季，却引来了实实在在的客流，暑期客流量超过了五一小长假，高峰时段排队时长可达一小时，有老顾客前后复购了11次。

作为第一个在阳澄湖卖牛排的人，陶婷则认为，能用牛排把客流带到这片区域，是一件好事。陶婷看得通透：“甚至不只是牛排，各种各样主理人们擅长的业态都可以进来。这是一个非常良性的客流共享，只要游客来了，每个业态其实都是机会。”

阳澄湖早就看到了这样的机会，给主理人们提供了尽可能多的便利。“林间有风”店铺门前原先是乡间老路，主理人店铺开起来了，环境也更新了起来：道路改造成了平整的彩虹路，全域增设业态指示牌。“只要是合理的诉求，都愿意给你开绿灯，大胆放手让创业者去做。”杨士鑫说。

正是因为阳澄湖得天独厚的自然环境，再加上这里包容的创业政策，近年来，不同业态的主理人们选择入驻阳澄湖，从2024年的30多家，到如今的60多家，为阳澄湖带来了四季活力。在这里，不只是吃蟹。

把一天的时间都花在阳澄湖——这是钱嘉怡对这里的愿景。“早上睡到自然醒，逛逛莲花岛、圣堂寺，吃一顿素面或农家菜，下午体验窑烤面包，或是做一个手工陶艺，或是去逅海计划放放空，晚上再来吃牛排，一整天都不会重样。”钱嘉怡说。

（苏报融媒记者 葛皓珺/文）