容县炒螺：夜宵摊上的“王牌风味”

玉林新闻网-玉林日报讯（记者 王耀前）在容县县城的夜宵摊上，炒螺是当之无愧的主角，它几乎是食客桌上的必点佳肴，堪称夜宵江湖里的“王牌美食”。

容县炒螺是配以紫苏、薄荷、酸笋等辅料和辣椒、花椒、葱、蒜、豆豉、盐等10多种调味料品一起爆炒而成，其咸、鲜、香、辣四味兼备，吃过便令人念念不忘。2025年8月，CCTV-17农业农村频道《中国三农报道》栏目，以《广西容县：夜市吃炒螺，麻辣鲜香》为题，报道了这道独具地方特色的美味。

登上央视的“容县味道”

地道的容县炒螺，功夫在灶台之外便已开始。挑好的田螺要放入清水中静养，反复换水，令其吐尽腹中泥沙，继而剪去螺尾。这两道工序，既去除泥沙杂质，也打通螺壳通道，让汤汁充分渗入螺肉之中。

容县炒螺是配以紫苏、薄荷、酸笋等辅料爆炒而成。

一切就绪，灶台上的“魔法时刻”正式开启。热油入锅，蒜粒、红辣椒等配料下锅爆香，使之激发出浓郁的辛香。随后，将处理干净的田螺倒入铁锅，快速翻炒。待螺壳变色后，迅速淋入秘制酱汁，加入姜片和切丝的酸笋，倒入清水没过螺身，以中火焖煮8～10分钟。

出锅前，撒上一把现摘的鲜嫩紫苏和薄荷，大火收汁，那复合的香气瞬间被激发到极致，令人喉头滚动、垂涎欲滴。

容县炒螺咸、鲜、香、辣四味兼备。

炒好的田螺盛入碟中，油亮酱赤，拈起一颗，先凑到嘴边轻轻一吮，将挂在螺壳外的浓汁吸尽，再将螺口对准嘴唇，舌尖抵住螺肉，短促而有力“嗍”的一声，弹牙的螺肉裹挟着滚烫鲜辣的醇厚汤汁，瞬间滑入口腔。咸、鲜、香、辣在舌尖炸裂、融合，紧实的螺肉越嚼越有滋味，余味里还有紫苏和薄荷带来的一丝清凉回甘，直钻进人的五脏六腑，令人欲罢不能。

容县炒螺因为味道独特，还吸引了央视的目光。2025年8月，这道美味就登上了CCTV-17农业农村频道《中国三农报道》，展现了别样的“容县味道”。

夜宵摊上的“爆款”

吃螺的食俗，在我国多地自古已有。北周诗人庾信曾留下“香螺酌美酒，枯蚌藉兰肴”的诗句；清代文人厉惕斋在《真州竹枝词》里写下“清明数典悉多多，甚事干卿独嗜螺”，道出古人对田螺的偏爱。散文大家汪曾祺在散文集《故乡的食物》中亦有记述：“螺蛳处处有之。我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。”小小的螺蛳，早已写入历代文人笔下，藏进寻常百姓的餐桌记忆。

地处桂东南的容县，河网交错，沟渠稻田星罗棋布，温润丰饶的水土，为田螺、石螺提供了绝佳的生长环境。当地人食螺的习俗源远流长。据了解，早在清代，容县民间便有吃螺的传统。农忙劳作之余，人们从溪河、稻田里摸来田螺，配以姜葱、紫苏简单爆炒，便是一道佐酒下饭的美味佳肴。

到了20世纪八九十年代，容县县城夜市兴起，价廉味美的炒螺凭借独特的风味，迅速成为夜宵摊上的“爆款”。一些聪明的摊主还用鸭脚与田螺相配，推出鸭脚田螺煲。

时至今日，在容县人心中，一盘炒螺早已不止是一道美食，更是一种生活情调。每当夜幕降临，当地人便喜欢约上三五好友，围坐一桌，点上一碟热气腾腾的炒螺，配上冰啤，一边嗍螺，一边闲谈，自在惬意，尽在其中。

（责任编辑： 梁琪岚 ）