在最甜、最香的比赛中，两位中国男孩都选择了熊猫元素｜直击世赛

这几天，国家会展中心（上海）4.1 馆，成了第48届世界技能大赛的“最香赛场”。糖艺/西点、烹饪、烘焙、餐厅服务都在这个场馆里，隔着一排排透明挡板，观众们恨不能“脸贴脸”观看选手的指尖技艺。

糖艺/西点项目的7号工位前，一只巧克力做的熊猫头戴醒狮帽，举着两串糖葫芦，展台上熊猫造型的蛋糕旁插着一面小小的五星红旗——这是王天祥的作品“醒狮熊猫”。几乎所有路过的人都要停下来多看两眼，有观众看了半天，不由得感慨：“做熊猫，果然还得看中国选手啊！”

中国选手王天祥在糖艺比拼中。

旁边的烘焙赛场上，侯金辰也已经收工。结合“马年”的命题，他把功夫熊猫“请”上了艺术面包，还融合了剪纸、皮影、榫卯等中国传统技艺和非遗元素，充满国风美学。

一个做蛋糕，一个烤面包，在这届世赛里最甜、最香的两样手艺中，这两位中国男生都交出了自己最满意的答卷。从学校实训台到世界级竞赛，他们身处的烘焙西点行业，这些年发生了巨大变化，对人才也提出了更高的能力要求。

让世界记住中国的糖艺风格

本届糖艺/西点项目共有22名选手参赛，主题就是“熊猫”。王天祥说，“醒狮熊猫”不是他一个人的创意，“国家队有很多教练，比赛前几天都过来帮我，一起想造型、做设计”。他说，这个造型改过很多版，刚开始用了很多印花技术，比较容易脱色，就放弃了。“为了保证出品没有瑕疵，我们做了不少取舍，目的就是让裁判记住中国的糖艺风格。”

他最头疼的是作品里一处像屏风的构件：需要将刚调好的巧克力抹上去，在它半凝固但还带着一点黏性的时候贴上去，然后在上面雕刻。“手刻时会有毛边，我刮了半天，一直不干净，而且非常容易断。”喷色亮度是难点之一。“以前训练的时候，叶子的亮度一直不够。这次在赛场上，我一脱模，看到叶子这么亮，心想应该没问题了。”

烘焙赛场上，侯金辰的艺术面包上同样立着一只熊猫：头戴斗笠的功夫熊猫握着皮影棍，立在亭子上，操控着奔马形状的皮影，马身印着祥云，底座是牡丹纹样的面包。侯金辰的教练龚鑫说，他们起初也做过立体的马，但不够惊艳，也不够有中国特色，后来大家想到了小时候过年的皮影戏，“马年来了，熊猫在玩皮影戏，告诉大家我们在迎接新春，既有年味又有中国味”。

侯金辰的作品（周昱帆 摄）

对于这次自己的表现，侯金辰认为算是发挥稳定了。从13岁开始接触烘焙的他，已经参加过多次全国性技能赛事，并且斩获很多奖项。但临近比赛，他还在反复练习挤糖霜、烘焙装饰等细节。

之所以要不断打磨，是因为烘焙技能有其复杂性。面粉、水、酵母，看似简单的原料组合，但受温度、湿度、面粉类型甚至操作时间等多重因素的影响。世赛要求选手们不只是掌握制作面包的技巧，还要能根据环境和实际需求调整应对。

9月24日，韩国选手在制作艺术面包时，因为失误未能成功完成造型组装而伤心落泪。在龚鑫看来，这正是艺术面包的残酷之处：上百个配件全靠糖来黏接，糖不允许出现在评委眼睛里，一出现就是扣分点，但是糖用得越少，黏度不够，就很容易掉下来。

顺利完成艺术面包模块时，侯金辰也落了泪。近十年来，他几乎天天和揉面、塑形打交道，功夫都藏在汗水里。完赛的那一刻，王天祥终于也松了一口气。比赛一结束，出了大门，他直接就坐在了地上。“比赛前期时间紧、任务重，平时熬到凌晨三四点左右，早上再起来接着做。这下就暂告一段落了。”

比赛结束了，技能的路还长

王天祥和侯金辰，都是从进学校练习基本功，到市赛、省赛、行业赛、全国赛，再到世界舞台，这样一层层磨上来的。

王天祥2004年生于安徽亳州，是安徽新东方烹饪高级技工学校时尚西点专业的学生。初中毕业后因为成绩不好，他就“没心思继续上学”了。父母看到了新东方的广告，便为他报名了。2019 年入学后，他慢慢钻研，始终保持着对西点的热爱。“我们从2020年起一路带他打比赛，他是农民的孩子，在学校里被选拔出来，一步步走到世界顶级赛场，这是谁也没想到的。”教练费勤民说。

中国选手王天祥在糖艺比拼中。

侯金辰的路是自己选的。他初中成绩还不错，13岁时知道“烘焙也可以去打比赛、拿冠军”后，每个假期都跑去学，高中转入了苏州市吴中技师学院。他印象很深，做的第一个成品是一根法棍，“面包出炉那一刻，真的是成就感满满”。他的教练龚鑫曾代表中国队出战世界面包大赛，拿下了这些赛事的首个冠军，也是他一直仰望的偶像。“我入学的时候就想，有一天我也要站在世界的领奖台上。”

如今，他们已经站在了世界赛场上。世赛改变了他们的生活，也影响着他们身后的整条产业链。

比如学校的招生，费勤民说，“讲得不好听一点，我们学校就像一个旅游景点”，家长带孩子来参观，老师当场做示范课，“孩子尝完马上就报名了”。如今学校在校生近5000 人，西点西餐系部就有两三千人。在苏州也同样，吴中技师学院烘焙专业“一开班就爆满”，龚鑫说，他们招生主要考察动手能力，理论没有分数要求，“名额先到先得”。

就业市场的反馈更直接。龚鑫说，国家队集训出来的选手的工资是普通学徒的两三倍，“因为从面粉开始学到最后成品，他们系统学习了理论和操作，所以各个行业都抢着要。”他提到，上一届有位国家队选手，现在已在一家面粉厂做到总监的位置了。

侯金辰在比赛中，受访者提供

还有产业端。国产设备的身影，也出现在赛场上。龚鑫早年比赛时，用的都是德国、意大利、法国的进口设备，这些年国赛、世赛现场用的都是国产的，“国产设备不仅保温、性能做得好，还从考虑了很多安全细节，比如以前进口机器有些边角没隐藏好，容易割到手，国产的就都做了卷边”。今年烘焙赛场上由上海企业韩焙提供全套设备，“现场烤出来的产品每一个都是金黄色的，说明炉温系统做得很完善，国产设备完全适应大赛。”

与此同时，世界也在看向中国。龚鑫2024年受邀去法国担任世界面包大赛评委，去年又去马来西亚开课，把中国特色的艺术面包带给其他国家。他记得早些年“中国队去比赛，西方人是看不起的”，直到2017年阿布扎比世赛，蔡叶昭为中国队拿下烘焙项目首金，这条路在国内才算真的走通了。龚鑫说，他们也一直在加强和其他省份的交流，“现在烘焙行业在国内发展非常快，尤其是中西部省份，很多作品都非常出色。”

侯金辰说：“我现在做的事，是我喜欢并且最擅长的，比赛虽然紧张，但我很开心。”在 王天祥看来，比赛结束了，技能的路还长，因为热爱，这条路会越走越宽。