三代人守一坛酒酿 杭州酒酿馒头“蒸”出出海路

18000个酒酿馒头，从杭州富阳出发，经上海港装船，目的地是澳大利亚的布里斯班、悉尼和墨尔本。全程冷链，海运耗时约25天。

9月7日装车发运，物流信息显示这批馒头已抵达上海码头。杭州古味食品有限公司负责人何军锋通过联系人了解到后续运输状态，语气里有一种难以置信的感慨：“做了几代馒头，真没想过这口味道能出海。”

更让他没想到的是，这仅仅是开始。海外订单稳定之后，月均出货量将达到10万个。

一通电话，馒头“蒸”向海外

今年7月，何军锋接到一个电话。对方是一家供应链企业的负责人，在杭州一家商超里偶然看到古味食品的酒酿馒头，试吃后觉得不错，便按包装上的电话打了过来。

“大概是骗子吧？”何军锋的第一反应很直接，他见过形形色色来谈合作的人，但开口就说要往国外发的还是头一回。

对方问得也直接：“添加剂有没有放？”

“古法做的，没放。”何军锋答得干脆，他替奶奶答过，替父亲答过，现在轮到他自己。

对方先要了120个样品试吃，随后下了第一笔订单——18000个，分销至澳大利亚三个城市。按照目前的合作节奏，等这批订单在海外渠道跑通之后，月订单量将稳定在10万个左右。对一个从10平米老屋里起步的家庭作坊来说，这个数字犹如做梦。

馒头出海需要出口食品生产企业备案证明。何军锋此前从未办过这类资质，辗转几个窗口才弄明白要去钱江海关申请，手续办下来大约花了20天。

走进生产车间，蒸箱一开，白雾腾起，酒酿的甜香瞬间灌满整个屋子。流水线上，一个个白胖的馒头刚出箱，圆润饱满。随手拿起一个，指尖轻按，馒头凹下去，松开又立刻弹回来，暄软中带着韧劲。掰开，气孔细密均匀，一股酒酿香灌入鼻腔。

“即便经过冷链运输，只要重新加热，馒头照样能恢复到这个状态。”何军锋说。

目前公司每天凌晨1点将馒头发往200个农贸市场和生鲜店，冷链渠道覆盖江苏、上海乃至全国，海外订单是这次才打开的新局面。

一坛酒酿，三代人的“接力棒”

这桩生意的起点，要倒回60年前。

1965年，富阳县场口区新桐公社庙坞口村，村民孙荣香在自家老屋里用一双手、一坛酒酿开始做馒头。那时候，酒酿馒头只是村里巧妇的私房手艺，谁家上梁、办喜事才舍得做上百来个，分发给乡邻讨个彩头。孙荣香就是靠着这双手，在蒸笼腾起的白雾里，把日子过得一天比一天实在。

她是何军锋的奶奶。

何军锋小时候最盼的就是奶奶蒸馒头。蒸笼一掀，白雾扑上来，他踮着脚往里瞧，奶奶总会趁热塞一个给他，烫得他在两手间倒来倒去。那个味道，他记了几十年。

到了父辈，家里四五口人一起上手，日产量从五六百个涨到三千个。富阳本地酒店、饭店用量大起来，何军锋跟着父亲蹬三轮车、骑电瓶车，一家一家送馒头，被笑称“送馒头小王子”。

何军锋原本学室内设计，干了十几年，但家里的馒头生意一直没断过帮衬。后来场地不够了，蒸笼也不够用了，他干脆挑起大梁，把面包机搬进来代替手工搓圆，用蒸箱取代传统蒸笼。

1997年家庭作坊迁址西堤南路，2006年注册商标，2015年搬进新桐乡新中村，2023年成立杭州古味食品有限公司，迁至东洲街道。从家庭小作坊到企业化运营，一步步走得扎实。唯一没变过的，是那一坛酒酿与面粉的比例。60年，分毫未动。

老手艺的“新野心”

淡季的车间依然忙碌。何军锋说，天凉一点，酒酿馒头会更走俏，客户里宝妈群体占了不小比例。很多年轻妈妈买回去给孩子当早餐，孩子爱吃，她们就反复回购。“听到这些，比接到大订单还高兴。”

产品线上，除了传统酒酿馒头，南瓜酒酿馒头已经上市。何军锋还带着新口味的桂花酒酿馒头亮相国际桂花节，小米酒酿馒头、杂粮酒酿馒头也在研发中。

每出一个新品，他第一个试吃，然后拿给厂里的老工人尝，“他们点头了，我才敢往外卖。他们是从小吃这个长大的，舌头最刁。”

更大的动作在店面端，何军锋正与“东坡寻味”洽谈合作开设独立门店，尝试“酒酿馒头夹万物”。“杭州的本帮菜，东坡肉、狮子头未尝不能都夹进去。酒酿汁也计划开发成饮品，有酒精和无酒精两个版本。”何军锋说，线上渠道同样在铺开，目前公司有3名主播常态化直播，电商销量约占总产量的两三成。

“酒酿馒头，这个南北兼容的口味，代表的是杭州的美食特色，也有历史文化。”何军锋说。它不只是一个馒头，更是乡邻红白喜事里的吉祥符号，是三代人守着的古法发酵技艺。

从老屋作坊到出口订单，从手搓圆到机器搓圆，从富阳到澳大利亚三个城市，变的是规模、设备与市场半径，不变的是这一坛酒酿，这口清甜香糯。

车间里，又一箱馒头出笼。何军锋拿起一个，压扁，松开，馒头立刻回弹。“你看，还就是这个劲儿。”