一碗“老法”面，百年姑苏味

千年姑苏，文脉悠长；古城街巷间，老字号历久弥新。姑苏区现有省级以上老字号49家，涵盖苏式美食、江南茶品、精工珠宝等多个领域。一代代匠人深耕手艺、沉淀匠心，也主动拥抱当下，在坚守中寻找新的表达。【苏州姑苏发布】邀您走进姑苏的老字号，品读匠心故事，感受姑苏文脉生生不息的力量。

清晨的景德路上，热气伴着面香从“观振兴”苏式面馆里飘出，唤醒了老苏州的味觉记忆。

始创于清代同治三年的观振兴，最早开在观前街玄妙观旁，依靠鳝骨猪骨吊的老式红汤、酥烂焖肉闻名全城。走过一百六十余载光阴，如今成为姑苏城里颇具影响力的正宗苏式面店，吴语种俗称“老法面馆”，即老式面馆。

走进店里，扑面而来的是熟悉的江南老面馆模样，红木桌椅敦实厚重，墙上挂满荣誉牌匾，诉说着这家老店的实力。景德路这间是它的总店，城内还开着不少分店。

观振兴的师傅最擅长“抓连”手法，俗称“观音斗”，煮出的面型整齐美观，面帐隆起如鲫鱼背，捞面出水清爽不拖水，落碗利落，吃起来筋道爽滑。而一碗面的灵魂，全在那一勺汤里。店里沿用传统“焖肉鳝骨汤”吊汤，味道清、香、浓、鲜。

来吃面的老客，心里都有自己的固定搭配。招牌是爆鳝虾仁面，鳝丝酥香，虾仁清鲜，味道浓淡相宜；焖肉爆鳝面、雪菜爆鱼面，浓油赤酱香得地道；还有汤包、鸡汁大排、素鸡等各色面点小食，花样多却样样扎实，从早到晚都能吃的满足。

岁月流转，城市日新，观振兴却依旧守着那一口老味道。所谓“老法”，或许正是这份不急不躁、踏实绵长的姑苏味道。

地址：姑苏区景德路348号‌

姑苏发布出品

来源丨区委宣传部 虎丘街道

拟稿丨王晓晴

编辑丨江玲

审核 | 束晓舒 李辰茜

马上分享小伙伴↓↓↓