桐梓入渝这场恳谈会上，这碗老字号粉“何以圈粉”无数？

9月29日，重庆。桐梓县2026年融入成渝地区双城经济圈恳谈会现场会议室外的展区，人头攒动，热气与香气交织。

桐梓北门张家羊肉粉的展位前，糊辣椒、袋装回锅羊肉等4款产品一字排开，现煮的羊肉粉冒着白汽。

参展人员把一碗碗粉递到重庆客商手中，有人先喝汤，再夹肉，最后拌入糊辣椒，连声说：“鲜、香、辣，巴适得板！”展台不大，却成了展区里最热闹的地方之一。

对桐梓而言，这碗粉不只是美食，更是一张主动融入成渝地区双城经济圈的“舌尖名片”。

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现场飘香，重庆客商点赞“桐梓味”

“汤底有厚度，羊肉细嫩不膻，糊辣椒香而不燥，这碗粉有记忆点。”一位重庆餐饮供应链企业负责人品鉴后说。旁边几位客商也围拢过来，有人询问预包装产品能否进商超，有人打听重庆加盟店情况，还有人直接加了工作人员微信，约时间到桐梓考察。

现场工作人员介绍，此次亮相重庆，北门张家羊肉粉带来了糊辣椒、袋装回锅羊肉等4款产品，既有适合餐饮门店的调味品，也有方便家庭消费的预包装食品。现煮品鉴的羊肉粉，则让重庆客商最直观地感受到“贵州老字号”的味道。

桐梓北门张家羊肉粉亮相重庆。

“重庆和桐梓地缘相近、人文相亲，饮食口味也有相通之处。重庆人爱吃粉、爱吃羊肉，对酸辣鲜香接受度高。”现场负责人、北门张家羊肉粉第三代传承人张引说，这次恳谈会既是展示，更是“敲门”。重庆客商纷纷品鉴称赞的背后，是桐梓老字号主动拥抱成渝大市场的一次具体行动。

事实上，北门张家羊肉粉与重庆的缘分早已开始。此前，重庆加盟店已经落地。此次亮相恳谈会，意味着品牌正从单店扩张转向渠道合作、供应链对接和区域品牌深耕。一碗粉，从黔北小城端到山城重庆，香气里藏着桐梓融入成渝的主动作为。

会议现场。

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光阴熬汤，三代人守一个老字号

这碗粉的故事，得从1980年说起。

改革开放的春风吹到黔北山城桐梓。抗美援朝老兵张国平返乡后，在县城和平路175号摆起一个简陋的羊肉粉摊。几块砖头垒起灶台，竹竿和油布搭成棚子，这便是“北门张家”的雏形。最初动力朴素得令人心疼：改善拮据的家庭生活，让家人吃饱穿暖。

“那时候没多想，就是憋着一口气，想把日子过好点。”张国平的儿媳、第二代传承人胡晓梅回忆父辈创业，语气里仍带着感慨。

北门张家羊肉第三代传承人张引参加恳谈会。

十年摸索，张国平在1990年做出关键改良：自创手工米粉和米皮，口感爽滑劲道，与羊肉汤底更配。这碗粉渐渐在街坊中积累口碑。2000年，张国平年事渐高，家中的“接力棒”传到胡晓梅手中。彼时，三个孩子都在上学，经济压力巨大。接过沉甸甸的担子，胡晓梅心里只有一个念头：不能让这个家垮了，不能让父亲的心血断了。

为了节约成本，她成了“全能选手”。每天凌晨两三点起床，一个人杀羊、剔骨、熬汤、做粉，一直站到深夜。“手骨折了，就单手操作；脚站肿了得了静脉曲张，晚上用热水敷；每天最多睡三四个小时。”回忆那段最艰辛的岁月，胡晓梅几度哽咽。

桐梓北门张家羊肉粉展品糊辣椒亮相重庆。

生意并非一帆风顺。遇到过挑剔刁难的客人，也经历过门庭冷落的焦虑。“特别难的时候，想过放弃。但一看到等着吃饭上学的孩子，还有那些大老远跑来、就认我这口味道的老顾客，心就软了，咬着牙也得坚持。”

她的坚持，带着浓浓的人情味。那时，很多干体力活的农民工食量大，一碗粉不够吃。胡晓梅定下规矩：免费加粉，管饱。“薄利多销，人心换人心。”这个朴素道理，为她赢得极佳口碑。久而久之，常客们把她当成了家人。她忙不过来时，有熟客主动帮忙切肉、收拾碗筷；她偶尔因伤休息，老主顾们总会关切地问候。

味道，也在人情往来中迭代。胡晓梅有个小本子，常记下顾客建议：“汤可以再醇厚点”“辣椒能不能更香一些”“羊肉片厚点嚼着更满足”。她一遍遍调试，这碗粉的味道，渐渐成了凝聚众人智慧的“桐梓味”。2011年，这碗声名远播的羊肉粉获得“贵州特色美食”称号。

就在母亲胡晓梅在桐梓县城日夜操劳时，长女张引正走在另一条道路上。2011年，张引考取北京高校，走出大山。首都的繁华让她开阔了眼界，但胃里最惦记的，还是家乡那碗滚烫的羊肉粉。2015年毕业季，当同学们纷纷投身写字楼时，张引做出一个让家人朋友惊讶的决定：在北京开一家地道的桐梓羊肉粉店。

桐梓北门张家羊肉粉展品糊辣椒亮相重庆。

“我们不是凭空出现，我们来自南方贵州遵义的山间。雄赳赳、气昂昂，跨过黄河长江，愿在北京与你相聚一堂。”她在每张餐桌上放置的手写卡片，充满青春朝气与乡情浪漫。食材是最大挑战，她坚持从贵州空运核心原料，尤其是肉质细嫩无膻味的小耳朵山羊肉和地道辣椒。“成本高很多，但味道不能变，这是根。”

为适应北京快节奏生活和当地人口味，她在保留黔北羊肉粉酸辣鲜香精髓基础上，创新推出“干拌红烧羊肉粉”，酱香浓郁，别有风味。她还以羊肉粉为主线，搭配桐梓豆腐干、炸洋芋、羊肉串、贵州冰粉等特色小吃，形成一套完整的“黔味”体验。小小的门店很快火爆，被北京卫视《美食地图》栏目报道。2016年，它成为北京地区大众点评贵州米粉品类第一名；2017年，正式注册商标；2021年，荣获第四批“贵州老字号”认定。上海直营店、成都直营店、重庆加盟店相继落地。2022年，她创立贵州省一心食品有限公司，建成拥有四条标准化生产线的食品工厂，实现预包装羊肉粉批量生产，并坚持“零添加防腐剂”。

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双城奔赴，一碗粉链动大产业

当品牌在大城市站稳脚跟，张引和家人的目光，再次投回生养他们的黔北山水。

“我们用的羊，一直来自桐梓及周边山区。是好山好水养育了这么好的羊，才成就了我们的粉。”胡晓梅常说，是家乡的物产成就了他们。如今，他们有了能力，思考的是如何回馈。

机会在2025年10月到来。桐梓县黄莲乡大路井村的驻村第一书记找到他们。黄莲乡森林覆盖率超过83.9%，生态环境极佳，村民素有养殖黔北麻羊的传统，肉质鲜美。但苦于地处偏远，销路不畅，好羊卖不上好价钱。一方有稳定高品质需求，一方有优质生态养殖资源，双方一拍即合。北门张家羊肉粉与大路井村达成战略合作，签订保价收购协议：以不低于市场均价的价格，定点收购村民养殖的生态羊。品牌方还派出技术人员，指导村民进行更科学的生态养殖，提升羊肉品质。

“有了老字号兜底收购，我们养羊的底气足了，不用担心卖不掉或者被压价了！”一位村民高兴地说。这次合作，不仅稳定了品牌优质食材来源，实现了“从田间到餐桌”的全链条品质把控，更探索出一条“品牌+村集体+农户”的乡村振兴新路径。一碗粉，真正开始带动一条养殖产业链的发展。

自2025年5月1日起，北门张家羊肉粉位于桐梓网红街的形象店率先推出“全羊宴”特色项目，将羊头、羊肝、羊肺乃至羊尾等各个部位精细烹制，转化为一道道独具风味的美食。该店也成为遵义首家推出全羊宴的餐饮门店。截至目前，全羊宴系列产品已累计实现销售额超290万元。

桐梓北门张家羊肉粉展品亮相重庆。

传承与创新仍在继续。张引透露，下一步计划与四川美术学院合作，以“羊磴艺术”为灵感，进行产品包装和文创开发，让这碗粉不仅好吃，更具文化内涵和时尚感，实现“美食+文化”的融合出圈。

从1980年张国平的砖头灶台，到胡晓梅24小时不熄火的坚守，再到张引将大山味道带到京沪并反哺乡土，三代人，四十三载光阴，共同熬煮了一碗粉的传奇。如今，北门张家羊肉粉已从一个家庭谋生的小摊，成长为一个涵盖农业养殖、食品加工、餐饮连锁、电子商务的初具规模的产业综合体。

“力争到2026年，实现羊肉粉全产业链销售收入突破千万元大关。”张引定下新目标。这个目标背后，不仅是商业规模的拓展，更是一份让传统美食在现代社会焕发新生、让地方特色产业造福更多乡民的期许。

重庆恳谈会现场，一碗粉见底，客商还在问：“哪里能买到？”这碗粉里，有1980年的灶火，有胡晓梅的眼泪，有张引的闯劲，也有黄莲乡的羊群。它从桐梓出发，跨过长江，在重庆飘香。成渝地区双城经济圈建设，为老字号打开新空间；老字号则以产业反哺乡土。一碗粉，熬的是时间，煮的是人情，沸腾的是一个家庭、一个品牌与一片乡土共同奔赴的、热气腾腾的未来。

天眼新闻记者 邱胜

编辑 李洋

二审 徐涛

三审 唐正平