阜阳大闸蟹抢先上市 10至11月才是最佳赏味期

眼下，阜阳市场大闸蟹已陆续上市，不少市民抢先尝鲜。走访发现，市场螃蟹货源充足，但尚未达到最佳成熟度，想吃到膏满黄肥的大闸蟹，还需要再等一等。

货源充足，价格低于往年

近日，阜阳天马农贸市场西门的蟹蟹有你海鲜店将鲜活大闸蟹摆放在醒目位置，商家按不同规格分缸存放，吸引不少市民驻足挑选。“这螃蟹看着品相不错，家里的孙子、媳妇都爱吃，买几只回去清蒸。”一名正在挑选螃蟹的市民说。

国内大闸蟹主产区产能稳定，其中江苏产量占比约40%，湖北占20%，安徽本土产量占比超10%。深耕大闸蟹批发生意多年的商户海天响介绍，阜阳市场大闸蟹货源多元，涵盖江苏湖区品牌蟹、安徽本土河蟹等品类，不同产地、品牌的螃蟹售价差距较大。

目前，2至2.5两大闸蟹单只售价15至20元，3至3.5两母蟹单只售价35至40元。海天响表示，相较于往年同期，今年大闸蟹整体价格下降约三分之一，性价比更高。中秋前已经出现一波销售高峰，一部分是市民家庭尝鲜食用，也有一部分是节日人情送礼需求。

最佳赏味期未到，10至11月最肥美

虽然大闸蟹抢先上市，但现阶段在售螃蟹并未达到最佳成熟状态。走访发现，当前上市的螃蟹手感偏轻，蟹黄充盈度不足，部分蟹黄呈半流质状态，口感略带苦味。同时，蟹肉较为娇嫩，在运输、售卖过程中容易出现掉钳、断腿等情况，品相和口感均有欠缺。

何时才能吃到膏满黄肥的大闸蟹？海天响结合多年从业经验给出建议，市民无需急于尝鲜，10至11月是大闸蟹的黄金赏味期，此时公蟹、母蟹均完全成熟，口感达到最佳状态。

民间素有“农历九月吃母蟹，十月吃公蟹”的说法，也就是业内熟知的“金九银十”吃蟹时节。这一阶段的大闸蟹生长周期充足，肉质紧实弹牙，膏黄丰厚饱满，同时市场供应量持续增加，售价还有进一步下行空间，口感与性价比兼具。

选蟹吃蟹有讲究，这些细节要留意

如何挑选大闸蟹？海天响分享了实用选蟹小技巧。首先掂重量，同等规格的螃蟹，挑手感厚重、压手的，手感轻飘飘的大多发育不足；其次捏蟹腿，蟹腿坚硬紧实、捏不动的，肉质充盈，蟹腿发软中空则肉少质差；最后看蟹脐，观察蟹脐与蟹盖连接处，能清晰看到膏黄充盈的螃蟹，品质更优。

大闸蟹味道鲜美，但性寒，并非所有人都适合多吃。阜阳市中医医院主任中医师李天发提醒，吃蟹时可以搭配姜末，中和螃蟹的寒性。螃蟹属于高嘌呤食物，痛风患者应尽量少吃，过敏体质人群不宜食用，高血压、心脏病、动脉硬化人群尽量少吃。

吃完螃蟹不建议立即吃柿子、喝浓茶，避免加重肠胃负担。螃蟹要蒸熟煮透、蟹壳完全变红才可食用，不建议生吃，也不建议食用醉蟹。