大理宾川：金秋核桃满山林，非遗核桃宴飘香

金秋时节，大理州宾川县拉乌乡15.6万亩核桃喜获丰收，也迎来了当地彝族群众制作核桃宴的时节。他们用新鲜核桃搭配土鸡、火腿等食材，做成一桌丰盛的核桃宴，招待亲朋好友和八方宾朋。

9月29日一大早，箐门口村委会箐门口村的张素花便和好友一起忙着准备制作核桃宴。她们打核桃、剥核桃仁、和面……各个环节忙而有序。据张素花介绍，核桃宴在当地已经流传了很多年。“我们这里古时候就有核桃，大家都喜欢用核桃做菜吃，哪种做法做出来好吃，都是慢慢研究出来的。”张素花说。

选用本地散养土鸡，切块煸炒后，加入山泉水慢慢炖熟，再放入新鲜核桃仁继续炖一刻钟。炖好后，汤汁呈琥珀色，鸡肉醇厚，核桃清甜，果仁粉糯，入口即化。核桃富含蛋白质、不饱和脂肪酸等营养成分，将其与红糖搭配做馅，蒸出来的包子既美味又健康。

除了核桃炖土鸡、核桃包子，拉乌核桃宴还包含凉拌核桃仁、炸核桃酥、鲜核桃炒肉、炒核桃花、干核桃花煮火腿等菜品。它是当地彝族群众依托本地核桃资源、结合饮食习俗形成的传统宴席技艺，也是地方饮食文化的活态传承，完整保留了山区群众就地取材的饮食巧思和彝乡待客礼仪。核桃宴常用于火把节、婚嫁等重要场合，是彝族群众待客的最高礼遇。张素花介绍说：“办客、杀年猪或是亲朋好友来的时候，我们就做核桃宴。外面的人来都说好吃，我们吃习惯了，也觉得好吃。”

2026年8月，拉乌核桃宴传统技艺被宾川县人民政府公布为第六批县级非物质文化遗产代表性项目。

开屏新闻记者 王利绚 通讯员 吴松江 温昌盛 李云珠 杨运政 摄影报道

一审 孙琴霞

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