10 万亩黄河口大闸蟹迎收获季：挑蟹师 2 秒辨好坏，旺季月入三万

9月28日，在山东东营，养殖工张明亮从蟹塘捞起成熟的黄河口大闸蟹。

秋风起，蟹脚痒。连日来，在东营市垦利区永安镇的主产区，一笼笼蟹缓缓起网，青背白肚、金爪黄毛的黄河口大闸蟹跃出水面。今年，黄河口大闸蟹产业再迎跃升：全市大闸蟹养殖面积达10万亩，养殖规模较2025年扩大16%。借助当地独特气候、弱碱性水体，以及公母分养精细化养殖技术，黄河口大闸蟹性腺发育更早，较南方产区提前15至20天上市，抢占国庆假期消费窗口，今年的市场价格与往年持平。来自南方的挑蟹师王云国每年在东营工作大约三四个月，每月的薪酬为30000元。

挑蟹师王云国（左）已经在惠泽工作多年。一看、二掂、三捏，旺季时他一天可以分选1500多斤螃蟹。

挑蟹师王云国凭借多年的经验，一眼就能选出肥满度比较好的螃蟹。

据王云国介绍，判定一只蟹的等级，经验丰富的验蟹师只需2到3秒。

中秋前后，黄河口大闸蟹迎来上市旺季，此时的大闸蟹蟹黄饱满丰腴。

“依托黄河入海口河海交汇的盐碱水环境，黄河口中华绒螯蟹形成了独有的营养积累特点。黄河口大闸蟹肌肉高蛋白低脂肪，富含必需氨基酸，蟹黄富集EPA、DHA，钙锌铁等矿物质丰富。”中国水产科学研究院黄海水产研究所副研究员彭吉星介绍，经检测，黄河口大闸蟹蟹肉中EPA较长江系高出29.5%，肝胰腺中DHA较长江系高出33.8%。

除了挑蟹师，部分捆蟹工在旺季的日薪也达到了1000元。

9月28日，在东营市惠泽农业科技有限公司销售中心，工人发货前在泡沫箱内放上冰块保鲜。

工人们给黄河口大闸蟹添加防伪扣。

蒸熟的黄河口大闸蟹。每一枚防伪扣对应一只螃蟹，一物一码，通过区块链把养殖、捕捞信息上链，从源头守护黄河口大闸蟹的品牌品质。

据东营市海洋发展和渔业局党组书记、局长薄纯全介绍，预计今年东营市黄河口大闸蟹产量达9000吨，产值突破12亿元。

“盐碱地曾经是农业的短板，现在成了黄河口大闸蟹的独特标签。”东营市黄河口大闸蟹协会会长王新军说，“我们有4家企业通过BAP国际认证，为产品进入国际市场拿到了‘通行证’。”标准化养殖推动大闸蟹平均规格提升至3.5两，精养塘亩均产值超过1.5万元，优质蟹占比提升了15%，亩均增产50余斤。

养殖工张明亮从蟹塘内捕捞起经过多年选育的黄河口大闸蟹。

养殖工人在蟹塘内捕捞大闸蟹。

顺丰快递员将大闸蟹装箱，准备发往全国各地。

从“农业短板”到“独特标签”，盐碱地正变成“金饭碗”。东营全面推行“一蟹一码”，全程可追溯，黄河口大闸蟹已进入全国139个大中城市、17家头部商超及8个境外市场。2026年品牌价值达52.12亿元，较2023年增长63.3%。一只从盐碱水里“长”出来的螃蟹，正带着黄河入海口的咸鲜风味，走向全国餐桌。

（大众新闻记者 任小杰）