10月，去云南

秋风扫过红土高原，十月的云南，银杏微黄，万寿菊把坝子铺橙，云南人把秋天请上餐桌。这个十月，到云南赴一场独属于秋日的味觉盛宴，享受物产丰腴的秋天。

万溪冲梨园：吃一桌全梨宴

十月的万溪冲，梨香压着枝头往下坠。宝珠梨是呈贡最具代表性的秋季食物之一，万溪冲几乎家家户户都是做梨高手，梨膏、梨醋、泡梨、梨干……每一种都不辜负这丰腴的果实。

最隆重的是那一桌宝珠梨全席——宝珠梨扣肉吸走油脂，宝珠梨扣云腿红白相间，宝珠梨炒鸡丁滑嫩清鲜，还有酿宝珠梨、宝珠梨豆腐圆子、宝珠梨汽锅肉丸、金边宝珠梨八宝饭、拔丝宝珠梨、脆皮宝珠梨圈、芙蓉宝珠梨羹……咸甜相济，甜里有果香。

腾冲、洱源：赴一席温泉宴

天气一凉，温泉登场。10月，正是泡汤“吃汤”的最佳时刻。在保山腾冲，泡温泉、吃温泉宴，是享受温泉最惬意的方式之一。在颇具盛名的“大滚锅”边，当地百姓会在泉边出气孔垫上稻草，蒸红薯、土豆，在沸泉里煮鸡蛋，这就是热海最出名的“地热三宝”，食材不见明火，全靠地热蒸汽慢慢催熟。

往东到大理，洱源县的温泉是另一种温柔。这里素有“温泉之乡”之名。当地人会借一池温泉的热，“慢工出细活”烹饪一桌温泉宴，土鸡、排骨、鱼、莲藕……什么都往蒸汽上一放，等到鸡肉和排骨变得酥烂，揭开盖子，满院子都是肉香混着矿物质的气息。

万寿菊花海：品一缕烟火气

从滇西的保山到滇中的楚雄，万寿菊都在为十月的丰收“喝彩”，山野被染成一片明亮的橙黄。万寿菊不只好看，还能入馔。选可食用的鲜花，花瓣洗净晾干，裹一层薄薄的面糊下油锅，炸成一朵朵外酥里嫩的“菊花酥”，咬开是淡淡的菊香；还有菊花煎蛋、凉拌菊瓣、菊花茶……一桌万寿菊宴摆在花海边，吃的是秋日山野最明艳的一口。

文山：赴一桌微苦回甘的养生宴

文山是“中国三七之乡”。三七的药食同源在文山颇有历史，文山人的餐桌上，它“千变万化”，可以化身不同的美食。金秋十月，正是吃三七进补的好季节。

三七根炖鸡是三七宴的“王牌”，鲜嫩的根茎配上本地土鸡，小火慢炖，鸡肉肥嫩鲜香，入口先苦，后头回甜。还有七花炖蛋、三七花炒肉、汽锅七根圆子、七根肚丝、汽锅七根炖猪脑……三七的根、花、叶各有各的做法，各有各的风味。

建水：等一锅不掺一滴水的汽锅宴

建水的秋天，是从汽锅宴里冒出来的热气开始的。建水紫陶汽锅长得奇特：扁圆的肚膛，中间立着一根气柱，烹饪时锅里不放一滴水。建水汽锅宴基本的菜式为一大、十二小、六味碟，共十九样，其中主锅当属汽锅鸡。

只需把斩好的土鸡码在汽管周围，撒上葱段、姜块、食盐，架在沸水锅上密封，让蒸汽顺着管子涌进膛内，遇冷凝成汤。两三个小时之后，锅里的汤汁全是蒸汽变的，清亮浓郁。秋天，建水人讲究“吃一锅汽锅鸡润一润”，汤清、肉嫩，配上一点新鲜的三七根或者虫草花，这是百年来传下来的温补路子。

腾冲江东银杏村：吃一桌银杏宴

十月的腾冲固东镇江东银杏村，银杏果正当时。百年老树下，村民捡起摇落的白果，剥去外壳，翡翠色的果仁便是秋日餐桌的主角。

一桌招待来客的银杏宴，将翡翠银杏的风味呈现。招牌的白果炖鸡，鸡汤醇香，每一颗白果都吸饱了汤汁，一口下去软糯清甜。最朴素的吃法，还得是炭火烤白果，果壳在炭火边烤得噼啪响，剥去外壳放入口中，舌尖上只剩秋天的味道。

龙陵、广南：撷一缕山间石斛的清润

龙陵，被誉为“中国紫皮石斛之乡”。十月，石斛迎来丰收，其中尤以紫皮石斛最为繁盛。龙陵人把石斛当菜吃，茎、叶、花，样样都能入馔。滇东南的文山，石斛宴藏在广南县六郎城的“仙草秘境”。

一桌石斛宴，最先上桌的总是那杯鲜榨石斛汁：紫色的汁水，入口清甜，带着草木的清香。硬菜是石斛炖鸡，用林下放养的土鸡与石斛鲜条同炖，鸡汤清亮不腻，落口是淡淡的甘甜；还有石斛稻花鱼、石斛花煎蛋、凉拌石斛花、石斛凉粉、琥珀石斛糕、石斛花蜂蜜板栗……从咸到甜，一桌菜吃下来，像把山林的清润含着慢慢化开。

会泽：吃一顿火热热的羊肉

十月的会泽，风从乌蒙山上吹下来，凉得干脆。这时候，云南人的胃口会自然而然往羊肉上跑。羊八碗系列名菜，则是会泽吃羊肉的不二之选。

会泽羊八碗，选用会泽黑山羊，肉质紧实、脂肪少，蛋白质含量高，膻味也轻。八个菜、八种吃法，集“色香味形意”为一体。会泽人说：来会泽不吃羊八碗，等于没来。

除此之外，铜锅涮羊肉也是老传统，铜锅导热快、受热均匀，涮出来的羊肉嫩而入味。黄焖羊肉，汤汁浓稠金黄，香气扑鼻。

昭通小草坝：尝一口“乌蒙神草”

十月的小草坝，是彝良最好看的时候。原始森林被秋色染成五彩，而林下的土里，正在睡着今年的天麻。这里的天麻个大、肥厚、饱满、半透明、香甜软糯，被当地人称作“乌蒙神草”。

昭通人对吃向来讲究，于是有了那句传得很广的话——“天麻当洋芋吃”。炖鸡、炖猪脚、煮火锅，蒸炒炸煨样样都行。天麻汽锅鸡用本地散养土鸡慢火炖透，汤色清亮；薄如蝉翼的天麻刺身，脆甜清新；还有天麻火腿煲、天麻粉蒸蛋、天麻鱼头汤、天麻凉面……

温馨提示

白果（银杏果）请充分加热后食用，且不宜一次多食。

菊花入馔请选用专门的食用品种，不建议随意采摘观赏花田中的花朵。

温泉蛋、温泉洋芋等以地热泉温加热的食物，请选择景区内正规供餐点食用。

三七、天麻、石斛等药食同源食材烹制的菜品，请结合自身体质适量品尝；如有不适或特殊身体状况，建议咨询专业人士。

把秋天的丰饶一口一口吃进肚里，比风景更难忘的，是云南人对时节的那份认真。这个十月，我们在云南等你，一起落座，吃饭，过秋天。

资料：昆明市委宣传部、保山市委宣传部、大理州委宣传部、红河州委宣传部、文山州委宣传部、曲靖市委宣传部、昭通市委宣传部。