打卡运城吃什么？“四菜一汤一饼”少不了

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打卡运城吃什么？

“四菜一汤一饼”少不了

记者 景斌

游河东大地，品人间烟火。

运城历史悠久、山河锦绣，厚重的人文底蕴与丰饶的山水物产，沉淀出独树一帜的饮食文化。如果来到“好运之城”，不知道该吃些什么，不妨从“四菜一汤一饼”开始。

黄河大鲤鱼、中条山牛肉、峨嵋岭土鸡、涑水河火锅和关公羊汤、舜帝烧饼，这6样特色美食，荟萃河东山水的物产精华，既是运城人年年岁岁的家常滋味，也是外来游客读懂运城的味觉密码。

黄河大鲤鱼

“这个黄河大鲤鱼是我们店的招牌菜，来客必点。”9月初的一天，赵亮和家人来到中心城区隆兴美面食馆（韩信路店），饭店服务员这样介绍。

“鲜香可口，软烂入味。”吃完饭，赵亮一家人对黄河大鲤鱼赞不绝口。

无鱼不成宴。或清蒸、或红烧、或糖醋……在运城，人们逢年过节、宴请宾朋、寿诞嫁娶时，总少不了黄河大鲤鱼。

作为母亲河的馈赠，黄河大鲤鱼，已成为运城人餐桌上的压轴菜。

在业内人士看来，一条好的黄河大鲤鱼，首先看外观，金鳞赤尾，体态健美；其次摸肉质，紧实有弹性；最后看鲜活度。

为此，我市沿黄多县（市）深入探索黄河大鲤鱼的生态养殖，并取得一定成效。

养殖黄河大鲤鱼的同时，人们在吃法上也下了功夫。如，芮城的全鱼宴、垣曲的一鱼多吃等。

大河馈赠金鳞鲤，一席家宴寄平安。带着年年有余的美好期许，母亲河的这份礼物，将释放出更大的经济与文化价值。

中条山牛肉

金秋时节，天朗气清。万荣一家养殖基地，数百头晋南黄牛或悠闲踱步，或静静躺卧。

这样的养殖基地，不仅让晋南黄牛实现了保种，带动了周边村民增收致富，还让中条山牛肉有了更多被端上餐桌的可能。

而在盐湖、平陆、绛县等地，多家店铺、企业的深加工，则让中条山牛肉更美味。

中心城区清真寺附近散布着多家熟牛肉制品店。这些店面原料保真、现卤现卖，是附近人购买熟牛肉的主阵地。

类似的熟牛肉制品店，平陆也有。像爻里牛肉，其瘦而不柴、即买即食，颇受当地人喜爱。

在平陆还有一道经典面食——油泼面。手工制作的面条搭配上卤好的牛肉片、辣椒面等，以滚烫的热油浇淋，在“滋啦”一声响过后，顿时能打开你的胃口。

与上述两地牛肉店经销模式略有不同，绛县的“金绛牛肉”走的是现代化深加工路线。通过真空包装等方式，“金绛牛肉”延长了保质期，更方便携带，这也让中条山牛肉走向了更广阔的消费群体。

看似普通的一块牛肉，一头连着山野乡土，一头连着万家餐桌，这中条山的牛就是牛。

峨嵋岭土鸡

中午时分，盐湖区北相镇建龙饭店，顾客来往不绝。

来此的人们，大部分都会点上一个“北相三宝”：胡卜、风葫芦、香酥鸡。

这一回，只说香酥鸡。

香酥鸡，重在“香”与“酥”。通常选用嫩鸡或鸡的特定部位，经过腌制入味后挂上糊，入油锅炸至通体金黄，外皮酥脆。这看似简单的过程，实则考验对油温与火候的精准掌控。

上桌的香酥鸡，外形金黄诱人，香气扑鼻。用筷子轻敲，外壳会发出清脆的响声。

夹一块，咬下去，“咔嚓”一声，是极致的酥脆，而内里的鸡肉却依然保持着鲜嫩。

它无须依赖厚重的汤汁或复杂的香料，仅凭本身腌制的底味和油炸带来的酥香口感，便足以征服食客。

“吃了建龙的香酥鸡，余味三日不绝。”资深食客杜三石深有感触地说。

这香酥鸡的主材料，就是峨嵋岭土鸡。

诚然，峨嵋岭土鸡在运城的美食版图中，不局限于这一种形式出现。

全网爆火的运城大盘鸡，让多少外地人接踵而至。

鸡块、土豆与面条，说起来并不复杂的“组合”，却碰撞出了令人回味无穷的效果。

不需要特意去找哪家大盘鸡，好像每一家都能拿得出手。

腾龙、鲁乡、卫小旦……见到门庭若市的店面就往里进，味道肯定差不了。

说到了炸和炒，怎能忘了卤呢！这是峨嵋岭土鸡的又一种吃法，这种吃法的代表，是画宝刚道口烧鸡。

去年，山西省画宝刚食品有限公司就已在临猗落户。正式投产后，该公司每天要为130多家门店提供烧鸡等卤味。

一方塬土育好鸡，百变烹法出百味。源自峨嵋岭上的这份鲜香，一定会带给你别样的“口腹之乐”。

涑水河火锅

9月下旬，位于盬街的新绛火锅村饭店迎来了一个好消息。山西省市场监督管理局向其颁发了“名特优新个体工商户”牌匾。

“这牌匾是鼓励，更是鞭策。”饭店老板王村长说，“咱一定要坚持把品质做好，向‘30年老店’迈进。”

王村长是夏县人，在餐饮行业摸爬滚打多年，尤其是做铜火锅，在业界颇有名气。而他经营的这个新绛铜火锅，就是涑水河火锅的典型代表。

“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”新绛铜火锅，一锅纳“百味”。当地人在逢年过节或亲友相聚之时，都喜欢围坐一桌，来一个热气腾腾的铜火锅。

“先用白菜打个底，放一层豆腐后，再放一层海带、一层粉条，再依次摆放一层排骨、一层丸子、一层酥肉片、一层五花肉片。一层一样，层层加高，寓意步步升高。”这样的操作，对于铜火锅的经营者来说，再熟悉不过了。

装好食材的铜火锅，浇上熬制的高汤，就该添柴加火了。大约15分钟，铜锅咕嘟、汤菜相融，人们就可以大快朵颐了。

王村长告诉记者，经营铜火锅不需要技巧，只要是真材实料的东西，味道就差不到哪里！

涑水河静静流淌，铜火锅悠悠飘香。期待着更多人在那满溢四散的锅气中，寻得一份自在与安心。

关公羊汤

在河东餐饮界，关公羊汤是当之无愧的“一哥”。

你可以是晨起一碗绛县乳白羊汤，也可以是中午来碗解州王剑羊肉泡，或者是晚上到平陆喝碗张店羊汤……即使一天三碗关公羊汤，也不一定能满足你那挑剔的味蕾。

上述这些都属关公羊汤，然而关公羊汤又不止这些。仅仅在盐湖，除了解州，还有底张、东郭、北相等地也有各自的“拿手戏”。

可别小瞧了这碗羊汤，它滋养着一代又一代的河东人。如今，一些外地人也慕名而来了。

解州王剑羊肉泡，紧邻解州关帝祖庙，是一家有着几十年风雨历程的老店。

大部分逛完解州关帝祖庙的游客，都会信步来到“王剑”这里。拜完关老爷，再喝一碗“美呔呔”的关公羊汤，游客才觉得身心俱佳。

王剑羊肉泡能存续这么久，离不开关公文化的熏陶。无论是老一辈，还是新一代，“王剑”的掌舵者都坚持诚信为本、顾客至上。正因为此，该店的生意越做越好，到了节假日，更是一位难求。

金秋时节，天气转凉。游走关公故里，别忘了“咥”一碗关公羊汤暖暖身。当然，喝关公羊汤，得配着舜帝烧饼，就好似吃饺子要蘸醋一样。

舜帝烧饼

娟娟石子饼店坐落在芮城县陌南镇政府门口，虽然打饼的场地很简陋，但不影响其美味。一传十、十传百，越来越多人光顾这个小店，尤其是来了许多外地人。

饼店紧邻高速公路口，外出的芮城人会带点解乡愁，来芮城的外地人会买些尝个鲜。接地气、有特色、价格不贵……一拨又一拨的顾客，让“娟娟”名声远扬。

石子饼是芮城的一大特产，也是舜帝烧饼的一个品类。舜帝烧饼还有哪些品类，运城人应该都不陌生。人们常见的，如半圆饼、油酥饼、葱花饼……

在运城的大街小巷，饼子摊是随处可见的。和面、称重、擀制、烘烤……在不断重复的动作中，一个个舜帝烧饼成了人们的“心头好”。

这烧饼，甚至成了一方富民强县的产业。后稷故里有“四宝”，麻花饼子鸡蛋枣。很多稷山人带着这门手艺走南闯北，打出了一片天地。

为何一个烧饼，也会被运城人玩出诸多花样呢？这就不得不提，在全国都享有声望的“运城面粉”。

就在前不久，包括“运城面粉”在内的“三个运城”农业品牌集中亮相北京一些社区、企业举办的“双节同庆 欢乐市集”系列活动，再次迎来热销。

若是再往前溯源，运城小麦便映入眼帘。

我市地处全球小麦黄金种植带，这里藏着天地对小麦最珍贵的馈赠，北纬35度的阳光水土和昼夜温差，使这片土地成为中国优质小麦的核心产区。

小小的麦粒，撑起的是一派丰饶的人间烟火。这烟火中，舜帝烧饼是那么亮眼。

其亮眼的一点，便是吃法混搭。可以夹肉、夹鸡蛋、夹麻辣串、夹土豆丝；可以配着关公羊汤；甚至还可以就着大盘鸡……

街巷深处，此起彼伏的拍打声是面案与擀面杖的古老对话，这些深植于黄土地的舜帝烧饼制作技艺，在运城人的巧手中传承着最本真的味觉记忆。

“四菜一汤一饼”

尽揽河东风味。从奔腾不息的黄河水到静静流淌的涑水河，从中条山麓到峨嵋岭上，山水风物化作盘中佳肴，正等待着四方来客。

推荐饭店

运城宾馆

订餐电话：0359-2291881

盐韵石饼村·运城名菜楼

订餐电话：0359-5638888

隆兴美面食馆（韩信路店）

订餐电话：0359-2659887

马师水饺（天茂和郡店）

订餐电话：15296796666

摄影：金玉敏

陈方斌 陈怡霏

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