客家百菜酿：来贺州，“万物皆可酿”
没面皮，怎么做饺子？
客家人选择因地制宜
把豆腐、辣椒、苦瓜、竹笋
全变成“饺子皮”
肉馅一塞，蒸煎炖炸
这就是“酿菜”
贺州三宝酿。
它的根，藏在两千年前的迁徙路上。中原汉人避战南迁，在岭南定居成了客家人。北方爱饺子，南方少麦多稻。思念家乡味，客家人就地取材，用叶菜豆制品代面皮，把肉馅酿进去，“酿菜”由此诞生。
在贺州，客家的酿菜被发展到了一种极致——“百菜酿”。
里松苦笋酿。
古时，潇贺古道商业繁荣，客家文化在此生根壮大，贺州的酿菜也逐渐发展为“逢菜必酿，荤素皆然”，衍生出豆腐酿、辣椒酿、苦瓜酿、茄子酿、竹笋酿等百余种花样，故统称“客家百菜酿”，成为客家饮食文化中一颗璀璨的明珠。
三宝酿。
如今，客家百菜酿是贺州节庆的宴席必备菜品。酿的是菜，更是客家人对故土的思念。
“客家百菜酿”不仅是一道道菜肴，更是一部承载着贺州客家人精神特质和情感世界的“无字典籍”。它通过最日常的饮食实践，将深厚的文化意蕴代代相传，是客家文化宝库中不可或缺的璀璨明珠。
客家三宝酿。
来贺州，试试这一口“万物皆可酿”——酿的是菜，也是乡愁。
贺州瓜花酿。
记 者：黄筱珂
责 编：董泽贤
校 对：史喜娟
二 审：黄筱珂
终 审：林 辉
法律顾问：李晓云18778446232 钟沐辰 15296807960（广西众望律师事务所）
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