牛羊肉价格再创年内新高，还会继续涨吗？

中秋之后，国庆长假接踵而至，不少市民为准备家庭聚餐到市场采购食材时留意到，牛羊肉价格还在一点点往上涨。据行业监测，今年第39周（9月21日—9月27日），山东牛羊肉行情整体向好，持续小幅向上，再创年内新高。

节日消费带动市场需求释放，叠加牛羊出栏供给收紧，供需格局偏紧，持续推高肉价。这一轮市场变化，既牵动百姓“菜篮子”开支，也直接影响牛羊养殖户的经营收益。

市场现状：

牛羊肉价格连涨，双双站上年内高点

据山东省畜牧总站定点监测数据，今年第39周，山东牛肉均价为每斤37元，与去年同期相比，一斤贵了约4.7元；相比今年第38周，一斤又涨了约0.55元。羊肉均价继续反弹，每斤突破40元，达40.12元，与去年同期相比，一斤羊肉贵了约3.82元，相比今年第38周小幅上涨约0.26元，创下2024年以来的最高价格。

“这波牛羊肉价格上涨，核心是供给变少、消费回暖，市场整体处于供需偏紧的状态。”山东省畜牧总站副站长、正高级畜牧师胡智胜介绍。

一方面，牛羊出栏总量有所收缩。国家统计局数据显示，今年上半年，全国牛肉、羊肉产量同比分别下降1.0%、3.9%，而山东本地牛羊肉产量降幅更为明显，同比分别减少15.1%、19.2%。进入9月份后，不少养殖户预判肉价还会继续涨，选择把牛羊留在圈里继续养、增重，暂时不卖出，市面上可出栏的活牛羊进一步减少，肉源供给更紧张。

另一方面，消费需求在持续托举市场。暑期旅游、户外烧烤、家庭聚餐等场景带动牛羊肉消费增加，批发市场的走货量稳步提升。据监测，第39周，山东牛肉批发市场交易量同比升高7.17%，环比回升1.45%；羊肉批发市场交易量同比升高0.40%，环比回升1.54%。市场消费热度不减，供需两端共同推动肉价稳步上行。

养殖变化：

活畜行情向好，盈利空间打开

终端肉价上涨，直接传导到养殖环节，活牛、活羊出栏价格同步走高，牛羊养殖户盈利空间普遍打开。

据监测，今年第39周，全省活牛出栏均价为每斤15.49元，比去年同期一斤高出约1.88元，相比今年第38周一斤涨了约0.28元。其中，最低价为每斤13.6元，最高价为每斤17元。

胡智胜介绍，在当前肉牛养殖的主流生产条件下，活牛出栏价落在每斤11.5元至12.5元这个区间内时，养殖户刚好能覆盖全部养殖成本、实现不亏不赚。目前监测的26个县中，活牛均价全都超过每斤12.5元，肉牛养殖普遍能赚到钱。

活羊市场同样行情向好，今年第39周，全省活羊出栏均价为每斤15.61元，比去年同期一斤高出约1.95元，相比今年第38周一斤小幅上涨0.09元，肉羊养殖收益有所增加。

胡智胜介绍，判断养羊赚不赚钱，可以参考羊粮比价，也就是活羊价格和饲料粮食价格的比值，比值越高，养殖收益越好。第39周，山东羊粮比价为13.11:1，同比升高17.12%，环比升高1.04%。分品种看，绵羊自繁自育每只盈利约200元，集中育肥每只盈利约150元；山羊自繁自育每只盈利约270元，集中育肥每只盈利约230元。

后市展望：

短期随节假日波动，中长期上涨动力充足

胡智胜分析，短期来看，牛羊肉价格会跟随节假日呈现阶段性波动。国庆假期到来，家庭聚餐、外出就餐增多，市场需求提升，活牛活羊走货速度加快，肉价存在继续上行的可能；等到假期结束，消费热度回落，价格大概率会短暂走弱。

后续，随着气温下降，火锅、熟食加工等消费需求集中释放，屠宰企业会提前备货，牛羊肉消费将迎来一年里的传统旺季，季节性消费增加会进一步拉大供需缺口，支撑肉价继续回升。

“放眼更长周期，随着国产与进口供给双双收缩，牛羊肉消费市场空间巨大，行业发展仍大有可为。”胡智胜说。

从需求端来看，随着居民生活水平的提高、消费观念的升级，消费者对高蛋白、低脂肪的牛羊肉需求持续增加，尤其是健康消费理念的普及，进一步推动牛羊肉消费提质扩容，同时肉类消费区域边界不断打破，中西部地区及下沉市场成为新的消费增长极，叠加牛肉消费场景向日常家庭餐桌渗透，牛羊肉需求增长有望获得坚实支撑。

从供给端来看，经过前期产能调整，国内牛羊供给回归合理水平，叠加国际肉价走高、进口管控等因素，中长期牛羊肉市场需求底盘稳固，价格整体有较强支撑，牛羊养殖行业也将维持合理收益空间。

（大众新闻记者 毛鑫鑫）