朔州宝藏小吃店丨喜川季下饭铺，好味道

喜川季下饭铺

朔城区七中巷子里……

沿街长有一些高大的槐树，风吹动叶子。是秋天的声音了。

喜川季下饭铺门前，槐树的树冠遮住了半个屋顶。两扇大落地窗，树枝散落影子，摇在绿色木框沙发上。

喜川季，一家专做川菜的小店。店主马兵兵。

中古风，红棕色木桌，杏色圆灯，木珠串起的门帘，安静地印刻“喜川季”三个大字。

坐在大落地窗前，吃一次川菜。风吹动叶子，大概是最安逸的事情了。

马兵兵和我说，“喜川季”是他自己起的名字。按照字面理解就是：一年四季喜欢吃川菜。小店开了一年多，过来吃饭的客人还真不少。马兵兵说，在开川菜馆前，他就是个川菜厨师，北京、重庆、苏州好多地方都待过。去年年初他回到朔州，想着自己也有了几道拿手的川菜，决定在家门口开一家好吃的川菜馆。

喜川季，以经典川菜为主。在这个小店里，水煮鱼、辣椒炒肉、鱼香肉丝，更是招牌中的招牌。

水煮鱼，优选清江和江团。活鱼现做，既能保证口感，味道还巴适。

杜师傅片鱼不知道片了多少年，自带喜感的他是店里的大厨。用他自己的话说，当年不好好读书学了厨师，看现在的刀工，当年如果好好读书，指定了不得。

还真了不得！锋利的大刀，鱼头鱼骨按照合适的大小剁块；两大块纯鱼肉片，再片成薄薄的鱼片。一份水煮鱼，一盘鱼骨，一盘鱼片。

杜师傅片好了鱼，马兵兵负责做。活鱼，口感新鲜。最多的时候一天可以卖十几份。

宽敞的厨房里，三口大锅灶火力齐开，呼呼呼的声音，夹杂着热油和辣椒冲鼻子的辣香。

水烧开，鱼头鱼骨加盐煮开。马兵兵说，鱼头鱼骨很吃盐，要先煮三分钟。鱼片加盐、味精、胡椒粉、啤酒等抓匀腌制。抓到出了鱼浆，再放少许生粉。

一口大锅，豆芽铺底。水开下入鱼片，薄薄的鱼片一入水，顿时变成了卷曲状，鱼肉的纹理愈发清晰。

重新烧锅，加入秘制香料油。在大火的激发下，香气顿时弥漫了整个屋子。

马兵兵说，香料油是他自己研究出来的。27种香料加鱼骨炼制，造就了喜川季独一无二的水煮鱼。

随着油温的升高，香料油香气开始扩散，魔鬼椒、新一代、子弹头，三种辣椒混合成的辣香和麻椒增加的麻味，在下入油锅的一瞬间，与香料油彻底融入。属于川菜最本真的麻辣鲜香，充盈在小小的厨房。

滚烫的香料油全部浇在鱼身上。油在跳跃，辣椒、麻椒也在跳跃，只有被包裹的鱼，静静地，吸收所有的香。

散开了，这跳动着的香……

一道菜做完，马兵兵快速洗好锅。管火大小的阀门，他拿膝盖控制。耳朵边也不时传来呼呼呼的声音。

我站在厨房里，透过棉布门帘，外面进来吃饭的人越来越多。

一大早送来的新鲜猪肉，马兵兵拍了拍，晃动着的肥肉闪着晶莹的油光。

“一看就是大猪。”

“大猪，有油气，有肉味。”

“最适合做辣椒炒肉。”

马兵兵说，辣椒炒肉也是店里的招牌。菜名听起来简单，却是一道颇为讲究的川菜。

肉选梅花肉，辣椒选螺丝椒。

肥肉切薄片，肥肉相间的梅花肉切薄片。都说梅花肉嫩，在厉害的刀工下，梅花肉的细腻得到了最好的释放。一层一层，红白相间，覆在案板上，像一朵朵柔软的花。

梅花肉片，螺丝椒切段，泡发好的木耳。

烧锅下入猪油，再倒入肥肉。大火猛烈，锅里传来噼里啪啦的炼油声。猪油的香气也开始慢慢发散。

秘制酱油浸润梅花肉，要让每一片肉都沾满油色。

梅花肉下锅需快速翻炒，马兵兵抖动着锅，身子也在抖动，像是使出了浑身力气。

青色小米辣、螺丝椒、蒜一并放入，最后淋一勺高汤，放盐、鸡精等调味。

定制的小圆铁锅状盘子，辣椒炒肉赋予的青绿色，相互成就。

到饭点了。

人越来越多，服务员告诉马兵兵，都坐满了。马兵兵跃动着身子，炒了一盘又一盘菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐、辣椒炒肉、水煮肉片……

三个大锅灶，大火齐开。厨房里不时吹来一股凉爽的风。

“鱼香肉丝，配菜、配料……”

鱼香肉丝，很多人爱吃。马兵兵说完，用膝盖将火的阀门关了。抖动着身子，开始洗锅。

鱼香肉丝是经典川菜。但在喜川季里，鱼香肉丝也经过了改良，变成了一盘朔味川菜。

青笋丝、胡萝卜丝、木耳、里脊肉。肉丝加盐、白糖和水进行腌制。

起锅烧油，底油爆香葱姜末，加入自制红泡椒炒出颜色。马兵兵说，他做的鱼香肉丝最大的特点是用泡椒出色，味道也会更好。之后，将腌制好的肉丝快速滑炒，再加入青笋丝、胡萝卜丝、木耳等配菜，最后用盐、鸡精、胡椒粉调味。鱼香肉丝最经典的酸甜味，用糖和醋按照一定的比例调制，淋入糖醋汁再淋一些淀粉水，勾芡。

大火里的热和香覆盖在鱼香肉丝上，我们最熟悉的酸甜味，扑面而来。

我们刚到喜川季的时候，还未到饭点。自助米饭区已经飘来大米的香气。墙上挂着的牌子，清晰地写着五常米的特点。正宗五常米，香味会随着时间，一点点从锅里溢出。

一碗米饭3元。很多人冲着店里的招牌川菜而来，也有很多人想念一碗三块的自助米饭。

点上菜，排队盛上几碗米饭。

两三个人一桌，然后安静地坐在这个充满中古风的小店里。

马兵兵仍在厨房里忙碌，厨房架子上悬挂着一张又一张点餐单。

一年多的小店，每天都在自己预想的时间里，坐满爱吃川菜的客人。这是期待，更是幸福。

我站在小街上，到底是秋天了。

秋天里的喜川季，大大的牌子，涌动热烈的香。

起了秋风，柳条随阳光和风摇在墨绿色的沙发上……

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喜川季地址：

朔城区七中巷子斜对面路北

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摄影摄像：李小龙丨视频制作：马 芳

文 字：李 倩丨SVG制作：马 芳

总 监 制：张 鑫丨监制：郝晓鹏

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审 核：李 倩丨编辑：马 芳

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