长假赴定西，尝尝地道的“大”滋味

这个长假，不少人追着“超长蛋挞”图个新鲜。长度是够吸睛，可要论“大”，定西人有自己的讲究——不动声色，却实实在在。这份“大”藏在一碗面、一口锅、一桌席里，得坐下来，慢慢尝，才尝得出个中滋味。

陇西大肉面，大在一碗里

陇西的大肉面，走遍全国独此一份。精髓在那块炖到极致的大肉——精选本地猪肉，切成适口的大块，配八角、桂皮、花椒等家常香料，文火慢炖几个钟头，直到酥烂不散、入口即化，汤汁也收得浓稠挂勺。面条是手工擀的，讲究揉光、醒透，或揪成面片，或拉成细面，爽滑筋道，裹得住汤汁。

吃的时候，碗要大，面要满，肉要厚。浇上卤汤，撒一把葱花、香菜，再添一勺辣椒。定西的辣椒，香而不辣，红亮亮地卧在汤上，看着招人，入口却是满嘴的香。定西人的早晨，常从这一碗陇西大肉面开始。不赶时间，慢慢吃，吃得额头微微冒汗，那才叫舒坦。

大锅台，大在一口锅

到了傍晚，定西的大锅台就登场了。大铁锅架在土灶上，柴火烧得旺，锅里的汤咕嘟咕嘟地响。鸡肉、排骨先下锅煸香，再下洋芋、宽粉、白菜、豆腐，想吃什么往里添，锅够大，什么都装得下。定西洋芋炖到绵软，定西宽粉吸饱了汤汁，这一锅，越炖越有味。

大锅台吃的不是菜，是那一段慢慢等着的时光。一家人围着锅台坐下，边等边聊，说着说着，一锅菜就到了火候。火不必旺，话不必急，人齐了，锅开了，日子就有了滋味。

定西宽粉，大在一根粉

定西宽粉，是粉条里的“大个子”。以定西马铃薯淀粉为料，宽、薄、滑、劲、透，捞起来晶莹透亮，又宽又长，看着就实在。凉水泡透，下锅煮软，宽粉吸饱了汤汁，软糯又筋道，火锅、麻辣烫、炖鸡都离不开它。

定西人的“大”，也大在这一根宽粉上——不赶巧，不花哨，就是实实在在的一口，挂得住味，也经得住嚼。

漳县羊十道，大在一整桌

漳县有一道出了名的席面——羊十道。选一只肥美的大山羊，从头到脚，羊头、羊腿、羊排、羊血、心肝肚，各部位都入菜，蒸、煮、烩、焖、炒，十几种技法做成十道菜，清蒸白血、大烩羊头、葱爆羊肉、清汤羊肉丸……热凉搭配，齐齐整整端上桌。

这一桌羊十道，把一整只羊端成了待客的大场面。源出元代陇右王府的宫廷席，一代代传到今天，成了漳县待客最郑重的礼数。吃的是整只羊的丰盛，也是漳县人待客的大气。

陇中十三花，大在一席礼

要说定西人待客的大场面，还有一席——陇中十三花，又叫鸡肘席。十三道菜，八道热炒当“跑菜”，四碗一锅子是压轴的“坐菜”，配着清茶点心、干果鲜果，一花一菜，齐齐整整端满一桌。

十三花以蒸为主，锁住食材本身的鲜。清蒸鸡是头一道，寓意开门见吉；红烧黄河大鲤鱼、酸辣肚丝汤、猪油盒子轮番上桌，蒸、炒、烩、焖各有讲究。十三道菜，对应一年十二个月，多出的这一道，藏着年年有余的祈愿。

这一席十三花，是陇中民间待客最传统、最郑重的礼数，也是一辈辈传下来的非遗味道。大，就大在这一席完整的礼——把一年的丰盛端上桌，把远客当作贵客敬。

所以，有人追着“超长蛋挞”图新鲜，定西人守着这一碗一锅、一粉一席过日子。这一路吃下来，从陇西大肉面的大碗，到大锅台的大锅，从定西宽粉的大气，到羊十道、十三花的大席——定西的“大”，从来不在个头、不在噱头，而在实在，在妥帖。

所以，到了定西，别急着赶景点。挑个早晨，端一碗陇西大肉面；挨到傍晚，围一口大锅台；逢着喜事，坐一席羊十道、十三花。慢慢吃，慢慢聊，你会懂，定西的“大”，是有温度、有烟火气、装得下人情的。

文字 | 李萌萌

编辑 | 李萌萌

责编 | 刘宇鸿

审核 | 付 林

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