朔州老城：小杂粮糕点，好吃

小杂粮糕点，好吃

你吃过用朔州小米现烤的饼干吗？

在朔州老城崇福广场西街，新开了一家中式糕点店，在这里，朔州当地小杂粮可以制作成各种美味糕点，种类繁多，好吃到停不下来。

店里有小米软饼干、小米老面包、玉米面油旋、豌豆小酥、胡麻籽桃酥、莜面饼干等多款杂粮糕点。

仅仅开业两个月，产品订单络绎不绝，深受顾客喜爱。

秋日的朔州，清风送爽。老城红墙掩映于绿树之间，古朴庄重。漫步老城，树木枝繁叶茂，行走树下，或者闲坐小憩，慢慢走进这座城市，也是一件幸福的事情。

早晨八点，糕点师傅王志东骑着电动车来到店里，开启一天的忙碌。

小店仿古建造，朱红立柱巍然伫立，椽子雕着精美纹样，门头红底牌匾，鎏金大字写着：宝兴源中式糕点。

走进店里，空间宽敞明亮，布局得错落有致。中央圆形展台上整齐陈列着各种糕点和面包，阵阵香甜的味道扑鼻而来。一旁明厨亮灶，操作台干净整洁，几台大烤箱静静地立在那里。

王志东换上白净的工装，戴好帽子、口罩和手套，巡查展台，清点货品，开始制作当日的糕点。

“豌豆小酥销路很好，今天我们再多做几袋。”他说道。

明厨内，王志东和搭档一同制作糕点。

他取了几颗鸡蛋，一些大黄油，少量糖，放入盆里搅拌，用电动打蛋器将蛋液打发至奶油状，再加入豌豆粉揉成金黄色面团。

“想要做到酥脆，打发是关键。只有充分打发才会起酥。”这是他多次试验摸索出来的。

面团揉匀，分成小剂子，搓成小圆球，再用擀面杖轻轻压成饼胚，撒上白芝麻，放入烤箱。

烤箱里，豌豆小酥在慢慢烘烤成型。

“全部都是纯手工制作，不添加任何添加剂，坚持现做现烤现吃。”

刚烤出来的豌豆小酥，豆香浓郁，入口香甜。

别看他现在操作娴熟流畅，但每一款糕点，他都经过了反复调试打磨。

谈及胡麻籽桃酥的研发，王志东最初以为只用朔州胡麻油搭配面粉就能做出理想口味。可反复调试配比，要么胡麻油香气过重，要么味道寡淡。苦思数日，他转变了思路，将胡麻籽磨成粉制作桃酥，成品胡麻香气醇厚，吃起来香甜不腻。

土生土长的朔州人王志东，十分熟悉本地小杂粮的品性。

“豆面易酥，莜面偏硬，需要不断调试配比，才能做出既有粗粮风味，吃起来又不粗糙，大众乐于接受的糕点。”

王志东说，店里的食材都取自隔壁的朔州优选土特产店，这里汇聚了很多本土优质特产，他们同属一家店。他想要什么食材，就直接送过来研究，十分方便。前不久，他们推出一款中秋节黑豆馅月饼，用的就是特产店里的山阴黑豆，煮出来又绵又软，收获不少好评。

不少游客走进店里，对莜面比较陌生，尝过莜面饼干后便十分喜欢，不少人还会到隔壁特产店选购莜面带回家。

“很多人吃过莜面墩墩，窝窝，饺饺，却没尝过莜面饼干？这是完全不一样的风味。”

每周一，店里都会召开例会，围绕游客需求打磨产品。扎根老城，这家小店也成了朔州文旅游对外展示的一扇窗口。

走进店里的游客来自天南海北，前几天，一位来自北京的游客，对店里的玉米面油旋赞不绝口。

“能得到游客的认可，是最开心的事情，也让这份工作更加有意义。”王志东说。

接下来，团队还将深挖朔州黍子面，藜麦，糜米面等本地杂粮，研发更多新品，把小杂粮糕点越做越好。

小店外，沿街的树荫下，游客们围坐在方桌旁，品糕点，饮清茶，尽享朔州独有的闲适。

这个国庆，欢迎你来朔州老城，品尝一份刚出炉的杂粮糕点，感受独属于朔州的烟火味道。

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宝兴源中式糕点：

朔城区朔州老城崇福广场西街

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摄影摄像：李小龙丨视频制作：马 芳

文 字：李智斐

总 监 制：张 鑫丨监制：郝晓鹏

值班主任：岳大千丨责编：李智斐

审 核：李 倩丨编辑：马 芳

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朔州市融媒体中心

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