清蒸葱油之外，海鲜加了一把辣：争霸赛预热，宁波市民街头尝鲜

金秋十月，东海开渔，宁波迎来一年中最肥美的时节。10月4日，一场“辣味海鲜争霸赛”预热展示在南苑环球酒店户外广场举行，16家旅游饭店的名厨同台亮技，把“鲜辣”从菜单端到了街头。

活动现场，梭子蟹、虾蛄、蛏子、小章鱼等东海时令海鲜，与川辣、湘辣及本地辣酱多元碰撞，一盘盘热辣鲜香的菜品相继出锅。市民游客围炉观厨、品鉴交流，“辣度几星”“哪道最鲜”的讨论声此起彼伏。

各家酒店厨师各有各的“辣法”：辣酒煮花螺、川味鲜椒烧花甲、姜辣焗目鱼仔、海鲜酸汤鸣鹤年糕等菜品亮相。有的用鲜椒突出清香，有的借姜和干辣椒增香，还有的将海鲜与酸辣汤底搭配。

中信宁波国际大酒店厨师李继涛说，考虑到本地食客的口味，酒店以往制作这类海鲜时没有加辣。这次加入香辣粉等调味，将辣度控制在微辣。客人的反馈不错，辣度不高，也比较容易接受。今后酒店会逐步尝试类似做法，让客人换换口味，也为湖南、江西等地喜爱辣味的客人多提供一种选择。

南苑环球酒店行政总厨莫陈凯说，当天酒店推出了3道辣味菜品。其中一道油炸水潺平时并不加辣，这次加入秘制辣油和辣粉调味，炸出来仍有香酥口感，同时带一点微辣。客人试过以后反馈都不错。

现场，来自江西萍乡的陈先生和儿子也尝了鲜。陈先生的儿子出生在宁波，他告诉记者，自己平时不怎么吃海鲜，这次尝过辣味海鲜后有了新的感受：“我发现海鲜其实也挺好吃的。”

为降低尝鲜门槛，活动同步发布了首期《宁波辣味海鲜美食地图》。地图集中标注参与酒店的门店地址、招牌菜品、辣度分级及惠民套餐等实用信息，电子版支持一键导航、线上下单，纸质版同步向市民发放。

宁波素有“东海鱼仓”美誉，“咸鲜合一、原汁原味”是甬式海鲜千百年来不变的底色，清蒸、葱油、雪菜烧构成了大众对宁波海鲜的固有印象。不过，“价高、偏宴席、少烟火气”的刻板标签，也让传统海鲜较难俘获偏爱重口风味的年轻群体与外地游客。

为何要为东海海鲜加上一抹辣？现场一位参与展示的酒店厨师表示，辣不是掩盖本味，而是做鲜味的放大器。辣味刺激味蕾、唤醒鲜甜，与清蒸的温润不同，鲜辣做法借辣椒的热烈激发食材本味，让东海海鲜在鲜美之外多出一分生猛与张力。

宁波市文化广电旅游局党组成员邵道良在致辞中表示，选择在国庆假期、开渔丰收的季节启动赛事，就是要用一口辣味海鲜，点燃宁波秋冬文旅消费的第一把火。让宁波海鲜从“包厢里的精致”走向“街头的热烈”，以8.9元起的最低门槛、29.9元至88元的主力价位，打破“海鲜等于贵”的认知，让更多市民和游客轻松走进饭店，吃得放心、吃得过瘾、吃出记忆。

本次争霸赛是“百城百店·臻味宁波”系列活动的重要组成，同时作为浙江省“长三角辣味小炒挑战赛”宁波市级选拔赛，整体赛程约40天。10月6日大赛展示正式启动后，将开展区县遴选、全民票选，11月初评选一批高性价比、有创意的辣味海鲜菜品、名厨与名店，代表宁波出征省级赛事。

从清蒸、葱油，到如今的一盘“鲜辣”，宁波海鲜并非要告别传统，而是在“鲜”这个千年底色上多开了一扇窗。海鲜加辣椒，最终能不能在宁波餐桌上站稳脚跟？还要看食客的筷子往哪伸、市场的账本怎么写。