无锡这一口，吃了不烧心

最近，短视频平台上“不烧心”话题受到关注，多句台词被频繁提及。

与此同时，无锡秋虾秋蟹大量入市。虾蟹日流通量突破10万斤，本地菜集中上市拉动菜价同比下降22%，市民节日“菜篮子”丰盛且实惠。

“虾兵蟹将”充实了市民的节日餐桌，也为阖家团圆的欢聚时刻增添了鲜美滋味。

不同于带籽的春虾，秋虾一般刚脱壳不久，口感更为软嫩，虾肉饱满，外壳清透明亮。经过整个夏天吃料长膘，虾肉变得紧实饱满，壳薄肉厚。随手抓一只剥开，都是弹牙的甜。

最家常的吃法是盐水虾：清水烧开，姜两片、葱一结、盐一撮，活虾倒下去，变红即起，连汤带虾装盆，不蘸料。虾仁面清清爽爽，却让人记挂得长久；虾仁入汤后蜷成小月牙，嫩得能在舌尖化开，只剩纯粹的滑。

螃蟹方面，当下正是大快朵颐品尝母蟹的最佳时节。母蟹的蟹黄已经开始板结，再过20天左右，母蟹的口感将达到最佳状态；到了11月份，则是品尝公蟹膏腴肉厚的绝佳时机。

说起吃大闸蟹，无锡人不仅讲究，而且“会吃”。清蒸螃蟹、香辣炒蟹、醉蟹等都是常见做法。

无锡人最爱的大闸蟹做法，首选清蒸。看似简单，却最能吃出原汁原味：雌蟹膏黄浓郁悠香，雄蟹膏油甘香诱人。

对于吃货而言，当美酒和螃蟹相遇，一场味觉盛宴就开始了。醉蟹是不少无锡人喜爱的口味。螃蟹经陈年酒、桂皮、茴香等香料浸制而成，味鲜浓郁。带着淡淡酒香提味，更激发蟹肉的鲜甜和蟹黄的柔嫩；酒的热性调和了大闸蟹的寒性，即使多吃一点也不怕寒凉。

醉蟹分为熟醉蟹和生醉蟹。熟醉蟹体态饱满，吮吸一口，鲜甜滋味从舌尖蔓延，细品时鲜味与酒香碰撞，口感醇厚。生醉蟹蟹黄呈深棕色，蟹膏如荔枝肉般晶莹剔透，凝脂般微微颤动，吸上一口，鲜味和香气在口中久久留香。

香辣蟹也是无锡人喜欢的美食，香辣有味，每一只都均匀吸收了浓郁酱汁。先吮酱汁麻香四溢，再吃一口扎实饱满的蟹黄，是无锡人偏爱的口味。酱爆蟹也是无锡人最爱的口味之一，还没上桌就能闻到香味，蟹脚上也都沾满了蟹膏，散发出独特鲜香，吃一口就回味无穷。

红烧年糕大闸蟹采用浓油赤酱的本帮烧法，Q弹的手指年糕裹满鲜甜的蟹汁；饱满的大闸蟹入味又好吃，一口一口让人根本停不下来。此外，蟹粉小笼、蟹粉烧麦等，也是无锡人和秋天的约定。

近日，无锡的风里有了桂花的味道。当第一缕桂花香从枝头传来，“甜味”锡城如约上线。无锡的秋桂主要有银桂、丹桂、金桂，“早银桂”是开得比较早的桂花，之后其他品种次第盛开，整个锡城便弥漫着桂花的芬芳。

桂花也是一种美食。采集的桂花可以制成桂花蜜、桂花酒、糖桂花。把盛开的桂花采下放入玻璃罐，倒满蜂蜜，密封十天左右就可以食用。桂花蜜清香诱人，而且愈陈愈香；用这样的方式封存秋日，感受岁月静好。桂花酒选用桂花为原料，搭配醇美的米酒陈酿而成，色泽金黄、芬芳馥郁、口感清爽。

桂花是无锡很多甜点的“灵魂”。做好了糖桂花，桂花糖芋头、桂花藕、桂花酒酿圆子就可以一一做起来。桂花糖芋头，香甜好个秋；桂花糖芋艿，是最具回忆的秋天味道。马山芋头在锅里煮得软软糯糯，出锅前再撒上一把干桂花。芋头细腻酥软，红糖的甜味直直暖到心里，桂花香沁人心脾，色味宜人，忍不住让人把桂花瓣儿也一起吞掉。

桂花糖莲藕也是无锡人的最爱。当糯米与藕发生碰撞，口感变得软糯，带点桂花香气，让这份甜蜜如藕丝般绵绵不断。淋上金黄诱人的桂花糖，仿佛连空气都变甜。

秋天正是做桂花酒酿的好时候。桂花酒酿是无锡非常传统的一种小吃，又被称作米酒、醪糟等。来一碗酒酿，酸酸甜甜中带着酒的暖意，一下就暖到了心里。

你最期待的秋日美食是什么呢？来评论区说说吧。