山水育珍味烟火暖安康

岚皋辣子鸡

神仙豆腐

紫阳蒸盆子

浆粑馍

白河肉糕

百香果浸莲子

太极蒸碗

茶香鲟龙

记者 张昊 彭玉革

南北交融的味觉底色

安康美食底色，写在山川河流之间。天然富硒土壤、汉江活水滋养，让食材自带“本真”气质。

“安康菜根植山林河湖，重山珍、亲河鲜、善农味，一桌菜品就是一幅秦巴山水风物图。”安康市烹饪餐饮行业协会会长毛朝军说，青山绿水是安康美食最独特的自然禀赋。

清晨的鼓楼街、东正街，蒸面老店烟火气升腾。安康蒸面以面糊摊薄蒸制，切长条，搭配豆芽，核心是秘制醋汤——用八角、桂皮、草果等香料熬煮，配芝麻酱、油泼辣子。成品爽滑筋道，酸香柔和。“三天不吃蒸面，心里总觉得空落落。”老安康人的口头禅，道出蒸面在日常生活中的分量。

安康各县（市、区）一县一味。汉阴炕炕馍，市级非遗。面团揉搓擀开，抹椒盐，卷起，铺白芝麻，鏊子烘烤，薄脆分层，芝麻香浓，过去是进山劳作干粮，如今是街边小吃和伴手礼。涧池烩面片、麻辣烫夹馍、菜豆腐、神仙豆腐、酸辣魔芋……街头小吃串联起安康人最真实的日常烟火。

宴席之上，紫阳蒸盆子是安康菜代表之一，被列入陕西省非物质文化遗产名录。相传始于汉代，汉江船工将食材放陶盆隔水久蒸，后演变为节庆宴席压轴大菜。底层铺莲藕、萝卜，码土鸡、猪蹄、排骨，上层放手工蛋饺、肉丸，不额外加水，密封柴火慢蒸四小时以上。汤色金黄清亮，鸡肉酥烂，猪蹄软糯，蛋饺吸饱肉汤，汤鲜醇厚。

旬阳八大件是安康宴席文化集大成者，代表待客最高礼遇。白火石汆汤源自汉阴，将鹅卵石烧至滚烫，投入盛有肉末片、豆腐、菌菇的汤盆，高温石头瞬间煮沸，汤清鲜，肉丸细嫩。岚皋吊罐肉，用传统吊罐煨煮土鸡、猪蹄、山芋、竹笋，山泉水慢煨，肉香浓郁。秦巴山区熏腊风味是安康人刻在骨子里的年味——腊月腌制猪肉、香肠，以柏树枝、木屑烟熏二十余天，腊肉色泽红亮，切片蒸食或配魔芋、蒜薹爆炒，油润不腻。

“安康美食从来不是单纯菜品，而是婚丧嫁娶、节庆宴席的民俗载体。”毛朝军说，八大件、蒸盆子等承载着安康人的待客礼仪与乡土情怀。

从各自为战到“安康味道”

安康美食底蕴深厚，但过去“各县各味、各自为战”，没有统一品牌标签，对外辨识度分散。如何把“多元特色”整合为统一“安康味道”体系，让兼容南北成为核心竞争力？

近年来，安康餐饮行业呈现稳规模、优结构、提品质态势。全市餐饮经营主体达1.7万家，从业人员10万人以上，规模稳居陕南各地市前列，是带动民生就业、激活文旅消费的支柱产业。

对比五年前，行业发生三大结构性巨变：从“零散小店”向“品牌集聚”转变，本土龙头金洲美食、莲花餐饮、四季餐饮、吉食卤食品等规范化、连锁化步伐加快；从“只做口味”向“文化+品质+体验”升级，更注重食材溯源、烹饪标准、文化赋能、场景体验；从传统老师傅“单打独斗”向“集团化”培养转变，以安康职业技术学院烹饪专业梯队育人模式为引领，一批青年厨师成长为业务骨干与创业带头人。

品牌建设方面，市商务局指导安康市烹饪餐饮行业协会制定发布《安康味道技术规范》团体标准，统一名菜、名宴、小吃制作规范和门店服务标准。编制《安康味道·硒游好物——安康特色产品与消费手册》，整合特色餐饮、网红街区、消费打卡地、重点宾馆等资源，形成一站式文旅消费指引。筛选100家特色餐饮门店、20家“安康味道”标杆名店，归集紫阳蒸盆子、旬阳八大件等资源，录入“畅游安康”小程序，搭建数字化美食地图，联动大众点评实现导航、预约、评价一站式服务。支持莲花餐饮、金洲美食、四季餐饮等连锁化、品牌化发展，多家餐饮企业入驻西安，“安康味道”知名度持续提升。

在“各县特色”和“全市统一品牌”之间，安康市烹饪餐饮行业协会的思路是“各美其美、美美与共，统一IP、分区赋能”。毛朝军介绍，一方面不弱化各县独有风味，岚皋辣子鸡、紫阳蒸盆子、石泉石锅鱼、旬阳八大件、汉阴蘑菇宴，都是安康味道重要组成；另一方面，安康市烹饪餐饮行业协会牵头梳理安康富硒菜系标准体系，统一“品味安康·食韵秦巴”核心IP，统一对外宣传口径，把零散县域美食归集为“安康味道”整体品牌。依托富硒美食节、烹饪技能大赛、文旅商贸展销、对外交流合作等载体，推动各县区特色菜品抱团亮相、走出地域，打造一县一品、全域联动格局。

人才是产业根基。目前安康厨师队伍呈现老匠人坚守、中青年中坚、新生代崛起梯队结构。安康市烹饪餐饮行业协会对资深烹饪匠人、非遗传承人登记造册，建立安康烹饪人才库；联合安康职业技术院校、市融媒体中心，对濒危古法技艺、传统宴席规制、经典菜品配方开展文字梳理、影像摄制、全景留存；推行名师带徒机制，实现老手艺有人接续、老味道有人坚守、老文化有人传承。

面对年轻消费者口味更清淡、更精致、更健康、更颜值化趋势，安康市依托安康职业技术学院烹饪技能团队、行业骨干厨师，对传统八大件、农家土菜进行轻量化改良，减油减盐、精致摆盘、营养配比，保留古法工艺精髓；结合富硒食材，创新研发安康富硒新菜系，既保留乡土烟火，又符合健康、精致、时尚的新消费趋势。

让美食留住远方来客

随着安康文旅热度攀升，美食已成为留住游客、拉长停留时长的核心抓手。多数游客因山水而来、因美食留下，富硒美食、宴席、市井小吃，大幅提升游客体验感和复游率。

在“美食+文旅”融合上，安康市重点推进美食地标流量化、宴席文旅化、节庆引流常态化。把美食和山水景区、乡村旅游深度绑定，推出“游秦巴山水、品富硒盛宴”特色文旅路线。联动各地开展美食品评、厨艺大赛、非遗美食体验等活动，以美食聚人气、带旅游、促消费。

市商务局围绕游客“吃喝玩乐购”全链条需求，线上线下同步发力。线上持续升级“畅游安康”小程序，增设旅游商品专属销售专区，创新推行“主播＋产地＋商品”直播带货模式，打通线上下单、全域配送服务。住宿保障方面，全市现有宾馆酒店1183家、客房33989间、床位57261张，汉滨、高新主城区核心住宿资源充足，石泉、汉阴、平利等周边县区作为重要分流载体，形成“主城主力承载、县域兜底补充”格局。修订完善节假日游客住宿分流应急预案，设定主城区客房预订85％预警线、90％过载线，明确分级响应、跨区分流全流程机制，确保客流高峰接待有序。

西康高铁开通，客流、商流全面爆发，安康美食迎来前所未有的出圈机遇。毛朝军说，未来三到五年，战略目标是立足陕南、辐射全省、走向全国，打造“富硒美食名城”核心品牌，让“安康味道”从区域乡土味道升级为全国特色菜系名片。

市商务局相关负责人表示，将联动农业、工信等部门，围绕重点食材布局规模化原料基地，稳定产业供给。统筹推进冷链物流体系建设，支持龙头企业升级改造中央厨房，提升生产标准化、工业化水平。系统梳理安康特色菜系资源，完善菜品标准体系，聚焦富硒康养、全鱼宴、非遗美食等特色方向，引导企业开发差异化预制菜产品。健全“安康味道”公共品牌管理与授权机制，规范品牌使用标准，加大新媒体营销推广力度，支持本土连锁品牌向外布局。

从街头巷尾的一碗蒸面，到宴席之上的紫阳蒸盆子，从非遗技艺抢救性记录，到“安康味道”品牌标准体系构建，从富硒菜系创新研发，到“美食+文旅”深度融合——安康正以美食为媒，讲述城市的历史底蕴、生态禀赋与开放胸怀。

西康高铁穿山越岭，大美安康敞开怀抱，欢迎四方宾朋走进安康、品味安康，赏山水画卷、品富硒盛宴，让安康味道温暖每一段旅途，让秦巴烟火留住每一份热爱。

责编：杨一

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