别样的“永济味道”

10月5日中午，永济市晋阳胖饺子坊内，一盘刚端上桌的西红柿鸡蛋水饺引来食客好奇追问。咬上一口，红黄相间的馅料里，西红柿丁依旧保留着果肉的颗粒感。

“咋想到用西红柿包饺子？真有创意！”有食客问道。饭店店主杨建平说，这几年到永济旅游的人越来越多，南来北往的人口味各不相同，他就想着研发几款绿色健康的饺子，丰富永济饺子的品类。

“西红柿汁水多，做馅不化，这里面有啥诀窍？”杨建平笑着介绍，拌馅流程和普通水饺差别不大，关键在于选西红柿。不能太酸，果肉不能太面，汁水也不能太多，要带一点脆感。几年前，他选定永济扶窑村一带的高山西红柿做馅儿，专挑粉色、果形匀称的大个果实。

后厨的师傅们正在包饺子、煮饺子。隔着透明玻璃，操作间内几位包饺子的师傅手指翻飞，案板上一排排饺子码放得整整齐齐。玻璃窗外，杨建平和店员麻利地打包饺子，递给前来取餐的外卖员。

杨建平说，饺子皮11克、馅料19克，单个饺子刚好30克。这套标准化做法是他向一线饺子品牌学来的。一个饺子一个窝，一份多少只、单只多重，全都定好标准，品质才能稳定。好吃的东西哄不了人。

老杨的西红柿馅儿水饺于2020年推出，如今在当地已小有名气，平时常有周边县市食客专程前来尝鲜。今年国庆假期，不少外地游客游览完鹳雀楼、普救寺等景点，也循着口碑找到店里。

正是上餐高峰，后厨再次飘来西红柿饺子独有的清香，杨建平又忙开了。这个假期，一盘盘特色饺子，让八方食客品尝到不一样的“永济味道”。