藏在番禺街巷里的老广味

“食在广州，味在番禺。”

这句老话，道尽了番禺美食的底气。番禺的味道，藏在老街深巷、深夜排档、百年老店与街坊日常里。不花哨、不浮夸，靠食材本味、匠心手艺、烟火人情，征服一代代食客。

不妨抓住假期的尾巴，来番禺赴一场舌尖之约，在街巷烟火里感受禺山百味。

01

地道老广灵魂

番禺六大传统招牌味

猪杂粥

番禺人的深夜专属鲜甜

说到番禺宵夜，猪杂粥绝对是天花板级别的存在，也是最能代表番禺“嗜鲜”本性的美食。

每晚十点半后，新鲜猪杂从定点屠宰场直达各大排档，全程一小时内上桌，最大程度锁住肉质鲜甜。本地丝苗米慢熬四十分钟，粥底绵密起胶、米香浓郁，新鲜猪杂快滚断生，搭配一把清香枸杞叶，鲜甜瞬间迸发。

凌晨一两点依旧座无虚席，一锅热粥、一盘鲜杂，是番禺人消解疲惫、闲谈小聚的深夜仪式感。

推荐店铺：大可猪猪杂粥、沙湾联丰猪杂粥

爬金山

沙湾百年民俗名菜

爬金山是沙湾流传数百年的传统宴席名菜，源自过年祈福民俗，寓意“金山爬一爬，兴旺又发达”，是妥妥的番禺非遗风味。

师傅将新鲜鲮鱼起肉去骨，手工反复摔打至鱼胶紧实，混入腊肠粒、陈皮丝、清甜马蹄碎，手工堆成小山造型，再淋上鸡骨、猪脚慢熬的醇厚高汤。成品鱼滑嫩滑弹牙，鲜而不腥，融合陈皮的甘香与腊肠的油润，层次丰富，连外地游客都连连称赞。

推荐店铺：番禺宾馆富华宫、腰记饭店

沙湾姜埋奶

水牛奶造就的岭南甜

沙湾水牛奶，是番禺最亮眼的美食名片，而姜埋奶，是沙湾糖水的经典代表。

选用本地现挤新鲜水牛奶，精准控温加热至七八十度，冲入现磨老姜汁，静置自然凝固成嫩滑布丁状。成品奶香醇厚浓郁，带着姜汁淡淡的辛香，甜而不腻、温润暖胃。

除了招牌姜埋奶，双皮奶、炒牛奶也是沙湾特色，纯手工制作，保留最淳朴的老广甜润滋味。

推荐店铺：沙湾奶牛皇后、沙湾沁芳园

市桥白卖

被特首点赞的番禺乡愁味

市桥白卖，是番禺茶楼当之无愧的点心王者，也是藏在茶居里的本土老味道。

精选土鲮鱼脊背鲜肉，手工摔打起胶，混入虾米提鲜、陈皮增香，顶部点缀一片腊肠点缀。高温蒸熟后，腊肠油脂缓缓渗入鱼肉，软糯爽滑、鲜香十足，口感细腻无骨，老少皆宜。

祖籍番禺的香港特首李家超品尝后，直言吃出了家乡亲切感，这道点心，藏着最纯粹的番禺乡愁。

推荐去处：番禺宾馆、市桥各大老牌茶楼

陈茶馆石磨糖水

骑楼下的80年旧时光

藏在市桥老骑楼的陈茶馆，坐拥四十余年历史，是番禺人刻在记忆里的老式糖水铺。

店铺延续老式经营习惯，每日下午一点半准时开门，柴火慢炖、石磨现制，坚守最传统的糖水手艺。招牌石磨芝麻糊，低速石磨打磨锁香，文火慢熬至浓稠挂勺，撒上香脆花生碎，口感丝滑绵密、芝麻醇香浓郁。

没有网红包装，只有岁月沉淀的朴实甜润，一口糖水，复刻老番禺的市井温柔。

醒醒薄撑

出圈的番禺本土小吃

薄撑是番禺家喻户晓的传统小吃，而醒醒薄撑，把家常味道做成了网红口碑。

坚持现点现做，足足十五分钟手工制作，咸口薄撑裹满腊肠丁、葱花、香菜、萝卜干，外皮煎至薄脆焦香，内里软糯暄软，咸香入味、镬气十足。

地道的本土风味吸引众多明星、食客专程打卡，吃完还要打包，是名副其实的番禺街头宝藏小吃。

02

承包几代人的童年味蕾

三堂路老街味道

百花园

三堂路爆款烧鹅濑粉

三堂路的百花园，是街坊公认的“手速才能吃到”的人气老店，深耕街坊十二年，凭一碗烧鹅濑粉稳居老街顶流。

店内烧鹅为自家工厂每日现烤，果木炭慢烤锁香，每日分四批新鲜送到店，不做隔夜烧鹅，限量供应、售完即止。现斩鹅腿外皮金黄酥脆、油脂丰盈，肉质鲜嫩多汁，裹着浓郁骨汤香气。

搭配专属粗身濑粉，弹牙爽滑、吸汤十足，一口粉一口烧鹅，是老广经典吃法。店内老火靓汤凌晨开炖，文火慢熬六小时，汤色清亮、用料扎实，性价比超高，是周边上班族、老街坊的日常饭堂。

发仔记

二十三年瓦罐汤，守护两代街坊

发仔记是三堂路的老牌家族汤店，默默陪伴街坊走过二十余年时光。

每日凌晨五点，店主准时备料，各类瘦肉、药材、蔬果新鲜处理，分装入瓦罐，炭火慢煨数小时。每日限量百盅瓦罐汤，清热祛湿、温润滋补，适配四季时令，均价亲民，老少皆宜。

除了招牌瓦罐汤，无火煲仔饭也是人气单品，食材每日鲜采，口味灵活适配老人、孩童需求。开店多年不涨价、不敷衍，温柔体贴的服务、实在足量的出品，让这家小店成为街坊心中的暖心食堂，一盅热汤，暖了两代人的日常。

凌宵园

二十年童年小吃，学生专属青春味道

毗邻南阳里小学的凌宵园，是三堂路藏了二十年的青春打卡地，一届又一届学生的童年回忆都藏在这里。

店主坚持平价实在的初心，人均十元就能吃到丰富小吃。秘制腌料炸鸡块外酥里嫩，手工切制薯条外脆里绵，香芋卷香甜软糯，搭配平价奶茶，是学生时代最治愈的味道。

二十年时光流转，当年的小学生已成家长，依旧会专程带孩子来寻味。简单的小摊、温热的小吃，留住的不仅是老味道，更是番禺老街最纯粹的青春烟火。

03

老广认证的地道鸡味

番禺终极吃鸡地图

在番禺，无鸡不成宴。从老字号清蒸鸡、非遗鲍鱼鸡煲，到特色柴火鸡、荔枝木烧鸡，每一种鸡味都自带番禺专属风味。

鸡邨大饭店

26年老字号水晶鸡

开了26年的本土老字号，凭一只水晶鸡火遍全城。走地鸡隔水清蒸，最大程度保留食材本味，鸡皮爽弹、鸡肉嫩滑多汁，连鸡胸肉都不柴不腻，鸡味浓郁十足。盘底精华鸡汁拌饭，更是一绝，是老广心中原汁原味的吃鸡白月光。

鲍马爷

非遗首创鲍鱼鸡煲

番禺三十年老字号，入选区级非遗，被誉为“鸡煲界爱马仕”。严养230天信宜扇鸡搭配九年三头鲍鱼，秘制高汤焖煮，鸡肉嫩滑、鲍鱼弹牙，汤汁金黄浓稠。可加花螺、鲜虾、鸡枞菇提鲜，吃完汤汁捞饭、打边炉，一口解锁大湾区顶流风味。

荔乡凤

高州古法白切鸡

靠匠心圈粉无数老广的白切鸡专门店，鸡皮金黄爽脆，鸡肉清甜鲜嫩，自带骨香。不重调味、主打本鲜，蘸上灵魂姜葱蓉，辛香融合肉鲜，越吃越上瘾。店内秘制豉油鸡甜咸回甘，软烂入味，适配全家口味。

番禺宾馆

经典名菜茶香鸡

老牌宾馆经典名菜，是华侨、港澳同胞的必吃番禺味。精选清远公鸡仔，搭配甘草、香叶、铁观音等卤料浸透入味，鸡肉松嫩爽口，茶香馥郁不油腻，咸甜鲜香四层风味均衡，一口吃出高端广府味。

南村柴火鸡饭

农庄里的柴火市井味

藏在农庄里的市井风味，柴火灶台现炒现煮，鸡肉紧实酱香，米饭吸饱鸡油酱汁，底部锅巴焦香酥脆。分量扎实、烟火气十足，复刻乡下大灶台的质朴美味，治愈又解馋。

大树头森林餐厅

荔枝木烧鸡&捞起手撕鸡

番禺烧鸡标杆！放养土鸡搭配秘制酱汁腌制，荔枝木现烤，鸡皮酥脆喷香、肉汁丰盈。招牌捞起手撕鸡搭配十几种配料，寓意“捞乜都掂”，颜值味道双在线，聚餐必点。

区海鸡场饭店

二十年招牌芝麻鸡

石壁老牌农庄，20余年坚守地道粤味。招牌芝麻鸡外皮裹满香酥白芝麻，烘烤得焦香酥脆，鸡肉嫩滑多汁，芝麻醇香渗透肌理，香而不腻，是本地人私藏的农庄风味。

番禺的美味，藏在街巷烟火里、藏在匠心坚守里、藏在街坊人情里。

从百年传统小吃、非遗名菜，到老街老店、家常烟火、特色鸡宴，每一口都是专属于番禺的温柔与地道。

国庆假期尾声

不妨来番禺打卡美食

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来源：番禺融媒、广州番禺发布往期

编辑：许兴尧

校对：孙轶英

审核：代红燕

复核：陈舒琪

签发：胡普甜

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