排队半小时！彭州“村糖会”市集上，这杯鱼子酱酸奶超“圈粉”

这个国庆假期，彭州“村糖会”市集上出现了一款由四川润兆渔业旗下芙思塔品牌推出的鱼子酱酸奶。鱼子酱“躺”进酸奶杯，试吃台前很快围满好奇的游客，成为市集上一件新鲜事。

国庆假期，彭州百里一・龙兴集古塔下人潮涌动，“村糖会”市集一开场就人气爆棚。百余种“彭州造”好物沿街铺开，锅盔滋滋作响，板鸭香气四溢。美食区一角，一罐罐掀开盖子的酸奶吸引游客驻足：乳白奶皮上点缀着一颗颗油亮的黑色鱼子酱，咸鲜裹着酸甜。

“排了半个小时队，就为尝这一小勺，太鲜了！”从德阳赶来的张女士端着试吃杯说。她直呼没想到彭州还产鱼子酱，并表示要带两罐回去给家里人尝尝。

从米其林宴会到市集摊位，这款酸奶的诞生早有伏笔。四川润兆渔业有限公司董事长助理曾柄瑞说，灵感来自两个地方：一是老传统，历史上西方餐桌食用鱼子酱讲究用酸奶油搭配饼干打底，让咸鲜在奶香里慢慢化开；二是一家米其林餐厅的客户，把鱼子酱和奶制品做成一道菜，宴会上广受好评。企业由此动了念头：“能不能把它做成一罐随时能打开的产品？”

曾柄瑞说，配方定下来并不容易，团队反复调试、测试、改良，才定下酸甜适中的奶皮酸奶作基底。鱼子酱的咸香撞上酸奶的柔润酸甜，舌尖先泛起一点类似芝士的醇厚感，随即是鱼子酱在齿间轻轻爆开的颗粒感，咸鲜、奶香、轻甜一层层叠上来，“吃起来非常丝滑、非常醇厚”。

罐里真实添加鱼子酱，每罐颗颗可见；酸奶基底经过8小时精准慢发酵，凝出醇厚质地，酸、甜、咸按黄金比例配比。省去摆盘搭配的繁琐，打开就是一份“星级甜品”。

这份底气，来自鱼子酱本身的“履历”。曾柄瑞介绍，芙思塔的鱼子酱出口全球30多个国家和地区，受到全球米其林餐厅和奢华餐厅认可，“成都的米其林餐厅，基本上用的都是我们的品牌。”

能把鱼子酱“请”进酸奶杯，背后是一个“成都造”故事。

“我们总部位于成都，生产基地位于雅安、乐山。截至去年，我们的产能增长到70吨，产品远销美国、德国、法国、澳大利亚、比利时、阿联酋等30多个国家和地区。”曾柄瑞介绍。

鱼子酱的品质，拼的是水。鲟鱼对水温、水质极敏感，稍有不慎便可能死亡，润兆渔业便把养殖基地扎进川西山区，用高山冰雪融水养鱼。曾柄瑞说，四川独特纯净的自然环境，是鱼子酱“没有异味和杂味”的底气，“每一条鲟鱼都要养上十几年，时间才养得出这份纯净。”

为了找到合适的水，2008年技术人员跑遍贵州、四川、云南，随身的水质比对笔记就有5公斤重，最终把第一个养殖基地定在了彭州龙门山区域——这段缘分，从十几年前就埋下了。

目前润兆渔业的活体鲟鱼养殖容量超1.6万吨，旗下全球单体养殖容量最大的综合性鲟鱼产业园区已投产，园区全部达产后，3至5年内鱼子酱加工产能预计可达450吨。取卵到装盒仅需15分钟，17道工序全部手工完成，全程无菌操作，对鱼卵的健康检查甚至细致到定期“B超”。这家企业还拿下了农业产业化国家重点龙头企业，是我国鲟鱼产业首个国家级水产健康养殖和生态养殖示范区。

随着人工养殖规模扩大，一小罐鱼子酱如今百元就能买到，鱼子酱正从“高高在上”的食材走向普通人的餐桌。芙思塔的“上新”也未停步。“继鱼子酱酸奶之后，鱼子酱生巧已进入内测阶段，味道非常不错”，曾柄瑞表示。

从米其林餐桌到“村糖会”市集，如今“黑珍珠”走进酸奶杯，“成都造”鱼子酱正用一种更松弛的方式，和更多的食客打个照面。