“全流程追溯+全域覆盖”全链条智慧监管守护“舌尖上的安全”

借助人工智能、大数据等技术支撑，沧州各地逐渐建成食品安全全链条监管新模式，以数字化手段守护群众“舌尖上的安全”。现在市民点外卖时，除参考商家评分、销量数据，还可直接在线查看后厨实时直播，食品安全监管的数字化变革正落地为市民可见的日常便利。

后厨出餐看得见

点开外卖平台店铺的“明厨亮灶”标志，后厨实时画面即刻呈现：工作人员规范穿戴口罩、工帽，洗菜、切配、烹饪、打包全过程清晰可见。“以前点外卖像开盲盒，现在能亲眼看到后厨操作，心里踏实多了。”一位市民说。这种“云监工”，逐渐成为年轻人网络订餐的参考方式。

针对网络餐饮主体分布散、数量多，传统人工巡查模式存在时间差，监管力量难以实现全域全时段覆盖的突出矛盾，我市市场监管部门大力推进“互联网+明厨亮灶+AI”建设，推动后厨操作由“隐蔽”变“透明”，监管模式从人工巡查转向智能防控。目前，全市9386家网络餐饮商户中，已有4829家接入智慧监管平台。

消费者点击“明厨亮灶”标志就能实时查看后厨食材清洗消毒、菜品加工、分装出餐全流程，实现可视化点餐。一旦发现后厨存在违规操作、卫生不达标等问题，可截图留存证据，通过12315热线投诉举报，依法维护自身合法权益。

AI守护校园放心餐

校园食品安全关乎千家万户。在盐山县，人工智能、大数据技术已覆盖全县54所中小学食堂，搭建起食材采购、入库验收、菜品加工一体化智慧监管体系，用科技守护学生餐桌。

在盐山县第六中学食堂后厨，搭载AI算法的智能摄像头化身“AI督导员”，可自动识别未规范佩戴口罩、未穿戴工服、垃圾桶未加盖等十余类违规行为，第一时间向监管平台推送预警信息，实现后厨无感智能监管。

食材入库环节，物联网智能秤搭载多镜头，自动拍摄食材外观、采集重量信息，所有数据实时上传阳光采购监管平台，全程留痕、不可篡改，从源头防范食材品质不达标、缺斤短两等问题。“过去食材验收靠肉眼、凭经验，如今每一批食材来源、品质、重量在平台一目了然，流程透明规范，家长也更放心。”第六中学食堂负责人杨建行介绍。

阳光采购监管平台集供应商资质审核、从业人员健康证管理、食材筛选、成本分析、采购溢价预警等功能于一体，如同全能“AI总务管家”，全方位筑牢校园食品安全屏障。

田间快检把好第一关

食品安全，源头管控是重中之重。在献县建林种植专业合作社蔬菜大棚，负责人赵建林使用便携式快检设备，对新采摘番茄开展农残快速检测。几分钟完成采样检测，将试纸拍照上传小程序，AI自动判读结果，合格后便可生成达标合格证，操作便捷高效。

近年来，献县、青县等地持续推进蔬菜地头自检提质工程，推动快速检测能力下沉到生产一线，把监管关口前移。依托便携检测设备与AI云端系统，农户在田间就能完成自检，不再局限于专业实验室。

检测数据上传后，由AI系统自动判读，并同步至河北省农产品质量安全监管追溯平台。每一批合格农产品生成带二维码的“数字身份证”，实现一品一码、全程可追溯。消费者扫码即可查看产地、种植主体、检测报告等信息，做到源头可查、去向可追、责任可究。

从餐饮后厨AI智能巡检、校园食堂智慧管控，到田间地头农产品快速检测，数字技术深度融入沧州食品安全治理各个环节。沧州持续搭建全链条闭环管控、全流程智能追溯、全域覆盖的智慧食安治理体系，加快食品安全治理现代化，用科技力量守护群众“舌尖上的安全”，让百姓吃得安心、吃得放心。

来源：河海新闻