走进山西面食博物馆，感受面食背后的三晋故事

说到山西，面食是绕不开的文化符号。千百年来，三晋大地衍生出花样繁多的面食，技法纷繁，故事满满。在山西面食博物馆，山西会馆文旅部总经理、中式面点高级技师李琨，把每一碗面背后的民族交融、历史典故，吉尼斯世界纪录，一一讲给来自全国各地的游客。

山西会馆文旅部总经理李琨：

山西会馆，我们有10个不同的主题博物馆。今天我们来到的是山西的面食博物馆，展现了我们山西面食的多样性，工具也很多，技法也很多。我们的制作方法有50余种，烹饪方法有15种之多。

这是我们清徐的灌肠，大家一想到灌肠，是不是有肉呀？但是咱们的灌肠是荞麦面做的，荞麦面其实是个舶来品，它从鲜卑族通过我们的大兴安岭，传到我们内地来，传到我们山西来，游牧民族和农牧民族的一个融合。到了这边以后，我们山西人把荞麦是用到了极致，你看荞麦可以做荞面猫耳朵，可以做灌肠，可以做碗托，还可以做我们的这个苦荞茶、苦荞醋、苦荞酒，结果我们最后还把荞麦皮做成了我们山西人喜欢睡觉的枕头，所以山西把荞麦用到了极致。

这些我们都会跟来到我们展厅参观的人讲，而且我们的参观是免费参观，导游也是免费讲解。所以我们就把博物馆与我们山西的餐饮巧妙地融合起来，大家来这儿了解到山西1936种的面食文化，还可以参与互动。我们在现场可以教学，我们现在已经接待了100万人次，很多是旅行团的客人。希望他们来到我们这里能一站式的了解到山西，用最短的时间了解到多面山西。

在这里，面食不只是餐桌上的美味，还不断挑战世界纪录，把山西面食技艺推向更大的舞台。

山西会馆文旅部总经理李琨：

我们还有两项吉尼斯世界纪录，一个是世界上最大的面吹气球，直径2.2米，一个是我们单人单臂完成的世界上最长的一根面——2025米。其实我们刚开始做这个面气球的时候，是在这个龙须拉面拉制的过程中，就是醒面的环节当中，发现这个面会自己起泡，通过这一发现研发出面气球。我们想挑战一个吉尼斯最大的面气球，当时是在澳门的第三届餐饮博览会上，我们在澳门挑战了直径为1.2米的。2025年的9月19日，在第十届面食节上，我们又成功地挑战了一下直径为2.4米的世界上最大的面吹气球。长寿一根面呢，我们是在2008年，就是挑战不可能这个环节当中，后面呢我们想这个长寿面呢，我们能拉的更长一点，不仅我们出了双舞长寿面，跟着打击乐来走的这个长寿面，还出来一个就是2025年的，在这个关帝城，我们成功的将世界上单人单臂，最长的一根面就是2025米的面呈现出来。

其实面食成为吉尼斯世界纪录，是我们山西人梦寐以求的，所以有两项吉尼斯世界纪录，我们觉得非常的开心。那么今年我们还准备挑战的世界上最细的面条，我们现在能拉到的龙须拉面的是第14扣，是16384根，但我们今年想挑战第15扣，也正在努力当中吧。

山西面食不止有眼花缭乱的技法，一次次挑战世界纪录的巧思。一碗碗热气腾腾的吃食当中，还藏着流传千年的历史典故与人文记忆。很多面食的名字、吃法，都和这片土地上的历史事件、市井烟火紧紧交织在一起。

山西会馆文旅部总经理李琨：

其实我们山西人特别喜欢用这个叠词，比如说脆生生、疙灵灵，就是特别喜欢这个重名，虫虫了，牛牛了。这个栲栳栳呢，其实是我们太原也叫龙城太原，当时李渊父子就在太原起兵打仗，粮草缺乏，所以他跟将士们说，如果我们打了胜仗，就请大家吃足够量的莜面推窝窝。其实他以前的名字叫莜面推窝窝，果真士气大振，就打了一个大胜仗回来，他就给大家吃了足够量的莜面推窝窝。以后呢，但凡打了胜仗，都有这个莜面推窝窝来吃。所以将士们说呢，我们是为了吃犒劳而打的胜仗，所以以前莜面推窝这个名字就被淡化掉了，我们叫它莜面栲栳栳。每一个你看它都紧紧的要靠在一起，这个叫团结靠拢。每一个莜面栲栳栳都是空心的，所以叫团结靠拢、虚心向上。

一碗面，藏着民族交融的过往，流传着古战场的传说，更有不断突破的匠人精神。1936 种面食，是山西烟火最生动的写照。来到山西面食博物馆，看一看神奇的面气球，听一听面食背后的三晋故事。

我为山西文旅扛大旗，

我在山西面食博物馆等你！

策划：王 萍 貌国英 相晋辉

统筹：滑 冰 王文海 郭 嘉

编辑记者：郭 嘉 王小松

王 喆 孟慧洲

录音制作：武 伟 方 露

图文制作：邢瑞琪