寒露 谭家菜：百年归故里，秋味应天时

岭南秋至，露润风清。佛山南海，寒露的清润与岁月的厚重，正与百年滋味悄然相逢。

昔日京城有云：“食界无口不夸谭”。谭家菜，源自清末南海丹灶翰林谭宗浚，他博采南北，自成一格，把广东人对食材本味的执念，带进了北方官府菜的宴席里。

百年流转，风味归根。如今谭家菜重返故里，扎根丹灶随意院子，坚持“有传统不固守” 的理念，深根粤菜本味，应时令之变，融合创新。

花雕肉饼蒸膏蟹。寒露前后，膏蟹正肥。蟹膏的鲜美渗进肉饼的每一丝纹理。酒香压制了蟹的寒性。膏绵密、肉多汁，谭家菜把老广熟悉的肉饼蒸蟹融合到了极致，这是专属南海深秋的浓鲜风味。

鲜贝洪莲烩猪肚。鲜贝、红莲、猪肚，三种食材在老汤里慢烩至入味，汤色清亮不浑浊，口感软和温润，鲜而不烈，润而不淡。

葱油肉汁烧大顶苦瓜。热锅下浓厚的肉汤酱汁煨，大顶苦瓜充分吸饱肉香。苦中带甘，润而不燥。

谭家流心烧卖。烧卖顶部鱼子酱提鲜，咬开时流心蛋缓缓漫开，鲜、滑、香三层口感依次铺开。

在随意院子，身临南海秋日的草木之间。一步一景，藏岭南山水，一菜一味，续翰林风骨。

以粤菜本味为根，以百年技法为骨，创新不改其魂，官府菜走进南海的烟火人间。

一席菜是一部南海饮食史，在南海千年饮食文脉里，成为最鲜活的注脚。

出品人：柳刚

策划：潘钟亮

筹划：李丹丹 付艳霞

编导：章佳琳

视频后期：章佳琳

视频拍摄： 吕颜 张志成 章佳琳

图片拍摄：吕颜 张志成 章佳琳

视频封面：黄少冰

视频出镜:陶沛璇(实习)