寒露：清露凝秋色，乡味暖人间

10月8日14时29分，寒露至。“露气寒冷，将凝结也”，山野深秋渐入佳境。此时，鄂南通山山地秋收正当时，田间新薯已然成熟，滋味最佳，属于通山人的秋日风味如期登场。

通山包坨，又名薯粉坨，是湖北咸宁通山独有的特色美食。它的外皮弹牙柔韧，内馅鲜美多汁。相传它是刘伯温行军时研发的便携军粮。包坨外形圆润饱满，象征着团圆，是通山人逢年过节必备的“吉祥菜”。和北方人包饺子一样，一到过年，通山人会围坐在一起，包包坨、煮包坨、吃包坨。这圆溜溜的“山里汤圆”，是当地人从小吃到大的家常味道。

2024年底，通山包坨制作技艺被列入湖北省级非物质文化遗产代表性项目。

通山包坨独具风味的灵魂，就在那层红薯粉制作的外皮。吃起来柔韧筋道，爽滑Q弹。红薯粉全按传统手工制作。寒露前后，新薯出土，经过磨粉、滤渣、沉淀、晾晒，取制好的新鲜薯粉，温水揉成团，或掺一点熟芋头，揉出的皮柔韧通透、紧实耐煮。它不像普通汤圆皮那样单薄，而是有着红薯特有的厚实韧劲。

到了炒馅环节，馅可根据个人口味调整，丰俭随性。混以当地取材的鲜肉、腊肉、香菇、竹笋、豆干、白萝卜等咸鲜。最后，要赶着热乎劲包馅料，做出来的包坨才会皮软馅香，鲜润可口。

通山包坨可蒸、可煮、可炒。水煮清润养胃，煎炒香气浓郁，皮薄馅美，老少咸宜。一蒸一食之间，升腾起最朴素的人间烟火。

“露从今夜白，月是故乡明”。通山包坨，包裹的是岁月沉淀下来的家乡味道，无论走多远，都让人难以忘怀。这个秋天，不妨寻一味通山包坨，在氤氲热气中尝一口乡土深情，让绵长香味与朴拙手艺，陪你安然走入深秋。