食品配料表怎么看？官方解读：排名越靠前含量越高
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在《有忙大家帮》节目中
邀请到了
开封市食品药品质量安全中心
食品检验所所长董宇、工程师葛敏敏
做客直播间
同主持人赵荣
一起聊聊
“从食品检验，认识食品安全”一食品的类别以及按照传统既是食品又是中药材的物品食品，是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。按照食品生产许可食品类别主要分为粮食加工品、食用油油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品等32大类。按照传统既是食品又是中药材的物品就是我们常常提到的药食同源物质，是由国家卫健委等部门公布，并处于动态更新中的。比如：丁香、八角茴香、小茴香、山药、山楂、马齿苋等，目前已超过100种。二食品检验是做什么的？食品检验是指依照有关法律法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范，对食品的指标进行的测定、分析和判定的技术活动。食品检验是食品安全监督管理的基础，为食品安全监督管理提供科学依据。《食品安全法》在多处规定了食品的检验。第一，为了保证食品源头的安全，要求食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，必须查验供货者的许可证和产品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的食品原料，必须依据食品安全标准进行检验。如果食品生产者没有设立自己的检验机构或者不具备检验能力，应当委托依法设立的食品检验机构进行检验。第二，为了保证成品安全，要求食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者建立食品出厂检验制度，按照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。第三，食品检验是食品安全监管的技术支撑。要求县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。所抽取的样品应当委托依法设立的食品检验机构进行检验。食品检验是一种科学严谨的技术性活动，其用于向社会出具具有证明作用的数据和结果。所以，食品检验并非任意主体可从事的普通检测活动，其首要特点是法定准入。根据《食品安全法》，食品检验机构必须按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事检验活动。三抽检检测计划以及开展的内容是什么？关于目前的抽检监测计划，我们国家实行国家、省、市、县四级统筹、各有侧重。国家市场监督管理总局根据食品安全监管工作的需要，制定全国性食品安全抽检监测年度计划。县级以上地方市场监管部门应当根据上级市场监管部门制定的抽检监测年度计划并结合实际情况，负责制定本行政区域的食品安全抽检监测工作计划和具体实施方案。市场监管部门可以根据工作需要制定不定期食品安全抽检监测计划和工作方案。县级以上人民政府食品安全监督管理部门定期或者不定期开展的一项重要的食品抽检就是食品安全监督抽检，其检验结论是执法机关作出行政强制、行政处罚的重要依据。按照食品安全监督抽检的分类，食品类别主要包括粮食加工品、食用油油脂及其制品、调味品、肉制品、乳制品等39类，检验的食品安全指标主要包括营养成分、质量指标、食品添加剂、生物毒素、农药残留、兽药残留、污染物、微生物指标、基因成分、非法添加物等10余大类。四2026年食品抽检状况如何，市场监督管理部门发现了哪些问题呢？根据市场监管总局发布的公告显示：2026年上半年，全国市场监管部门落实“四个最严”要求，坚持问题导向，强化全链条抽检，共完成食品安全监督抽检229.1万批次。抽检数据显示，米、面、油、肉、蛋、奶等大宗食品合格率总体为99.51%，同比上升0.17个百分点；餐饮食品、鲜蛋、水产品等18类食品合格率与去年同期相比有所上升，食品安全状况总体稳定向好。针对监督抽检发现的不合格食品，市场监管部门已及时开展核查处置，严格控制食品安全风险。从食品品种看，粮食加工品，食用油、油脂及其制品，畜禽肉及副产品，肉制品，鲜蛋，乳制品不合格率分别为0.35%、0.54%、0.62%、1.01%、1.38%、0.14%；蔬菜、水果、水产品不合格率分别为4.92%、5.18%、3.38%。从检验项目看，农药残留不合格率3.95%，有机物污染不合格率1.60%，微生物污染不合格率1.12%，兽药残留不合格率0.87%，超范围超限量使用食品添加剂不合格率0.86%，质量指标不合格率0.46%，重金属污染不合格率0.19%。五谈一谈食品添加剂的问题很多人担心食品添加剂危害健康，这种担忧往往源于两个混淆：一是把食品添加剂与非法添加物混为一谈，二是只看“是否含有”而忽略“用了多少”。首先，食品添加剂和非法添加物是两回事。食品添加剂是经国家卫生健康委批准、列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760）或经公告允许使用的物质，有明确的使用范围和最大使用量。凡是列入其中的食品添加剂，都经过了严格的安全性和工艺必要性评估，并经国家卫生健康委批准，这一审批流程为食品添加剂的安全性筑牢了第一道防线。而非法添加物是指未被批准作为食品原料或食品添加剂使用、且禁止在食品生产加工过程中添加的化学物质或其他可能危害人体健康的物质。三聚氰胺、苏丹红、吊白块、工业色素等都属于非法添加物，在食品中添加此类物质是违法行为。曾经的“三聚氰胺奶粉”事件，就是不法商家为了伪造蛋白质含量，将工业原料三聚氰胺添加到奶粉中——这是典型的非法添加非食用物质，与食品添加剂毫无关系。两者的使用目的也完全不同：食品添加剂的使用，是为了改善食品品质、延长保质期、提升口感等，是食品生产过程中必要的辅助手段；而非法添加物质，往往是不法商家为了牟取暴利，伪造食品品质、掩盖食品质量缺陷而添加，本质上是违法行为。其次，判断食品添加剂是否安全，关键看剂量。“剂量决定毒性”是国际公认的食品安全原则。任何物质无论天然还是人工合成，抛开剂量谈毒性都是不科学的。我们日常食用的盐、糖，适量摄入对人体无害，过量摄入则会危害健康；即使是天然的维生素C，过量摄入也可能引起肠胃不适。食品添加剂同样遵循这一原则。我国允许使用的每一种食品添加剂，其限量标准都是经过严格的科学评估制定的，确保在规定剂量内不会对人体健康产生危害。因此，合规使用食品添加剂制作的食品可以放心食用。我国的监管制度为这种安全性提供了保障。GB 2760和国家卫生健康委公告明确规定了我国允许使用的食品添加剂种类，以及在各类食品中的最大使用量。食品生产企业在生产过程中，必须严格遵守法规标准规定，在食品安全国家标准规定的范围和最大使用量内合理使用食品添加剂。各级市场监管部门对食品生产过程实施监督检查和监督抽检工作时，也会将食品添加剂使用情况作为监管重点，发现违法违规行为会依法查处。因此，不必“谈添色变”。判断食品是否安全，关键看添加剂使用是否符合国家标准，而非是否含有添加剂。正规厂家生产的食品都会严格控制食品添加剂的用量和使用范围，确保在安全范围内。我们不必仅凭“含有食品添加剂”就否定一款食品，更不能将非法添加物质等同于合规使用的食品添加剂。日常选购食品时，应重点查看食品包装是否完整，性状是否正常，标签是否清晰标明生产企业名称、地址和生产许可证编号等。六如何通过食品标签，购买到心仪、健康的食品？想要购买到自己适合的食品，可以关注一下食品标签。首先是食品名称。食品名称应在食品标签的醒目位置，清晰地标示反映食品真实属性的专用名称。不同的食品名称表示的食品类别有所不同，消费者在选购食品时，务必要注意识别，防止混淆。一般来说，排名越靠前的配料，在食品中含量越高（加入量不超过 2% 的配料，可不用按含量从高到低排列）。根据这个原则，我们通过配料表的前几项就能选出适合自身健康需求的食品。关注营养标签，营养素参考值（NRV）是什么意思？看营养成分表所标示的营养成分含量时，需特别注意营养素参考值（NRV），即标明营养成分的含量占健康成年人一天推荐摄入量的比重。其中明年我国将要实施的新规要求营养标签强制标示的内容有：能量、蛋白质、脂肪、饱和脂肪（或饱和脂肪酸）、碳水化合物、糖和钠的含量及营养素参考值。消费者购买和食用食品时，可以以此为参考依据，控制脂肪和盐等的每日摄入量。比如：某牛奶中钙的NRV%是15%，也就是说喝100毫升这款牛奶，可以满足每天15%的钙摄入量，而一袋牛奶是250毫升，一袋下肚，就轻松完成了每日钙参考摄入量的37.5%。此外，《食品标识监督管理办法》将与新修订的《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》、《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》于2027年3月16日同步实施，按照新规，消费者在购买预包装食品时，还需关注标签上的其他信息：净含量和规格、生产者和（或）经营者的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期到期日、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号、致敏物质提示，法律法规、食品安全国家标准要求标示的其他内容，合理选择正规厂家生产的食品。只要保持多样化、均衡饮食，就既能享受便捷、美味的食品，又能保障自身健康。七群众买到问题食品应该如何维权？第一，留存完整证据，包括产品包装、发票、支付记录、宣传资料等；第二，直接拨打12315热线投诉举报。
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编辑：小细腿
法律顾问：河南辽源律师事务所（开封广播电视台战略合作伙伴）
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