一条活鱼“炖”出小镇共富路

清晨，蛟河市庆岭镇活鱼一条街上已经飘起了鱼汤的香味。葛忠伟在灶台前掌勺，妻子在旁边备菜，铁锅里的汤咕嘟作响，把蒿的清香混着水汽漫过整条街。

30多年前，父亲教葛忠伟做鱼时说过一句话：“这锅汤，火候到了，味儿自然就出来了。”如今，夫妇俩把这句话讲给年轻厨师听，又开起了民宿。

从“吃一顿”到“住一晚”，庆岭镇活鱼一条街上众多商家逐渐实现了从单一餐馆到产业链条发展的转型，演绎着“庆岭活鱼”与红叶谷、乡村游、微度假深度融合的生动实践。

庆岭镇地处松花湖畔，历史上是巴拉人的居住地。巴拉人系女真后裔，长期的山林隔绝使其渔猎生产方式得以完整留存；庆岭活鱼的烹饪方式，正是从巴拉人传统饮食中传承而来，讲究“松花湖鲜鱼、庆岭山泉水、木柈子火、野生把蒿”四样地道之物。其中，把蒿为魂——它是庆岭山间野生草本植物，学名香薷，李时珍《本草纲目》中即有记载。

葛忠伟的父亲是这里最早一批经营者。上世纪八九十年代，302国道车流不断，过路司机被鱼香勾着停下来，一锅鱼、一碗饭，吃完继续赶路，庆岭活鱼的名声便这样一筷子一筷子传了出去。如今，葛忠伟从父母手中接过老店，坚持古法柴火炖鱼：活鱼现点现杀，大火烧开、小火慢煨，汤汁泛白、鱼肉入味，捞出把蒿和葱姜，淋上汤汁装盘。

“庆岭活鱼的做法很简单，因为祖辈用这种方法炖鱼已经延续了上百年。”这句话，葛忠伟常挂在嘴边。这条街上，像葛忠伟这样坚守老手艺的经营户还有不少。宴宾园活鱼馆的张青，做鱼整整40年，家中三代传承已逾百年，是庆岭活鱼烹饪技艺的非遗传承人。“简单”二字的背后，是对食材的挑剔、对火候的耐心，更是一座小镇对老味道的敬畏。

2015年，庆岭活鱼烹饪技艺被列入吉林省省级非物质文化遗产名录，这份家常味道就此升格为“文化家底”。

守一门手艺不易，守一条街更难。高速公路改道后，过境车流渐稀，庆岭镇一度归于沉寂。有人关店外出打工，葛忠伟却没走——“舍不得那口锅，还有记忆中父亲在灶台边忙碌的身影与叮嘱。”

熬过沉寂，终迎转机。红叶谷的斑斓秋色、松花湖的万顷碧波、微度假的悄然兴起，让游客重新发现这座湖畔小镇——不再只是路过，而是专程而来。上百年来，从辽金渔猎文明到关东饮食文化，这道美食的分量，从未像今天这样厚重——它一端连着千年文脉，一端接着百姓的寻常生计：商户端稳了“就业碗”，游客记住了“庆岭味”，小镇找到了“致富路”。

庆岭镇因势利导，全面启动街区升级改造工程：为经营商户统一配发融入活鱼文化元素的厨师服饰，完成街区入口景观亮化提升；如今，十余家餐馆完成改造，或打造特色包间，或建成渔家小院。

更大的变化，发生在湖上。连续20年增殖放流，累计投放鱼苗1600余万尾，松花江干流水质优良比例达100%。水清了，鱼多了，人气也重新旺了起来。

2026年蛟河市松花湖开江鱼美食文化季以“春醒松湖·鱼跃蛟河”为主题，巴拉文化展演与烹饪技艺展演同步亮相，邀游客品尝“开春第一鲜”；9月，“鱼味承古艺 匠心续文脉”品非遗鱼味主题活动在红叶谷与活鱼街同步启幕。这条兴起于1986年的老街，从最初不足10家鱼餐馆、年接待几千人，到高峰期百余家、年接待游客30多万人，如今再迎高光，“吃住行游购娱”的完整链条正惠及当地群众。

走进蛟河市庆岭镇，尝一口百年传承的庆岭活鱼，枕一湖星月入梦，在一碗一箸间感受“鱼跃人欢”的乡村振兴新风味。未来，庆岭镇将继续以非遗为魂、以生态为底、以共富为靶，让“庆岭活鱼”的香气飘得更远。

吉林市融媒体中心记者 李春红

通讯员 孔铭

来源：吉林市融媒体中心

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