被广州从化硬控了！深山里的两种“非遗甜”，一口品尝岭南匠心

云之风

2026年10月09日 20:12:35 来自宁夏回族自治区

广州最北端的从化，青山叠翠，藏着两份来自山林的非遗甜蜜。四代人七十余载接力炼蜜，把传统手工技艺升级为标准化生产，造就国家地理标志从化荔枝蜜；三辈人坚守炭火焙炉，凭经验与耐心传承古法荔枝干技艺，锁住荔香，让鲜果滋味跨越四季。

一蜜一果，一守一创

今天，走进舌尖上的广州非遗

带你品尝流淌在时光里的岭南甜香

走进从化谭山蜂业蜜蜂文化科普馆，蜂箱错落排布，一段跨越七十余载的甜蜜故事徐徐展开。

从古老竹笼养蜂到现代活框养蜂，从古法手工炼蜜迈向标准化生产，馆内清晰的发展脉络，诉说着谭氏蜂蜜炼制技艺代代迭代的匠心。

谭氏蜂蜜炼制技艺，始于谭东山的祖父谭社科。早年祖父以竹笼饲养中蜂，父亲谭如新接过接力棒，在20世纪50-60 年代扎根从化，革新养蜂方式，用框箱养蜂替代传统竹笼。旧法取蜜会损毁巢脾，一年仅能收蜜一次；框箱养蜂大幅提升蜂群管护效率与蜜产。1978 年，谭如新建起良种蜂场与养蜂大厦，凭着天然好蜜享誉业内，被大家称作“养蜂大王”。自幼伴着蜂群长大的谭东山，耳濡目染，埋下传承技艺的种子。

在传统炼制蜂蜜技艺的基础上，谭山蜂业引进低温多级过滤、全自动无菌灌等现代技术，年均蜂蜜产量达到1500吨。其采用真空薄膜浓缩技术，通过低温真空浓缩工艺，在不破坏蜂蜜活性酶和天然花香的前提下，有效解决了原蜜储存过程中易发酵、易变质的行业痛点，大幅提升蜂蜜品质。除了荔枝蜜、鹅掌柴蜜等单花种蜂蜜，谭山蜂业还开发了蜂王浆、蜂花粉等系列产品。其中，从化荔枝蜜更成为“双地标”（地理标志保护产品、地理标志证明商标）产品。

2015 年，谭氏蜂蜜炼制技艺列入从化区级非遗名录，2026 年获评广州市级非遗项目，建成区级非遗工坊。谭东山一边整理技艺典籍，打造固定传习空间，一边常态化开展公益研学、实操教学，把养蜂炼蜜手艺分享给更多爱好者，还借助直播拓宽非遗传播渠道，让古老技艺拥抱新流量。

图源：谭山蜂业蜜蜂文化科普馆

四代人七十余载薪火相传，守古法、拓新径，把山野花蜜酿成传世非遗，也为从化山水，沉淀下一缕绵长不散的岭南甜香。

每到夏秋，从化太平镇菜地塱村，炭香裹挟着清甜荔香漫过街巷。邓栋元守在炭炉边，不停翻动果粒，以三代相传的古法火焙技艺，锁住荔枝鲜甜，让岭南佳果的风味跨越四季。

图源：广州从化发布

这份技艺始于20世纪 70 年代。邓栋元的祖父与父亲，当年在生产队为供销社烤制荔枝干，沿用柴火焙果古法。80 年代末，家中自立炭炉，做起荔枝干营生。土生土长的邓栋元自小围炉学艺，长大之后，即便常年外出务工，每逢荔枝成熟，必返乡守炉，整个夏日都与炭火相伴。

从化荔枝干火焙，分为选果、打生、二次烤焙、三次烤焙四大工序。第一道便是严选鲜果，果实大小匀净、无腐烂、熟度适中，才能烤出色香俱佳的成品。烘烤期间还要不断挑拣，剔除爆裂残果；晴好天气辅以日晒风干，果壳色泽更为醇厚。整套技艺最难拿捏的便是火候。早年全靠手摸感知温度，如今虽有温度计辅助，但升温、降温、翻果的时机，依旧依靠数十年炉边沉淀的经验。成品荔枝干果壳干脆，才算是焙制到位。