寻味贺州｜一口公会牛肠酸 品味贺州烟火

提起贺州味道，绕不开公会牛肠酸。这道源自平桂区公会镇的特色小吃，是贺州十大金牌小吃，公会牛肠酸制作技艺入选市级非物质文化遗产代表性项目名录，藏着一代又一代公会人的味觉传承。

新鲜牛杂反复清洗去腥，切段串签，下入咕嘟翻滚的老汤里长时间煨煮。油果、海带、腐竹相伴同煮，吸饱汤汁。吃的时候，夹起串串蘸上浓稠秘制蘸酱，热气裹挟香气扑面而来。

公会牛肠酸，是圩日里最热闹的滋味。一口大锅冒着热气，食客围坐，自选串串、数签结账，简单朴素，却慰藉无数人的胃。对于在外的贺州游子，这一口酸辣，便是乡愁的味道；远道而来的游客，尝上几串，才算真正读懂贺州烟火。

来贺州，赴一场舌尖之约。寻一锅沸腾的牛肠酸，感受非遗美食里，小城独有的温柔与热烈。

记　者：苏华一

责 编：董泽贤

校 对：柳甜甜

二 审：廖 宁

终 审：罗 宁

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