一颗冬枣 多种吃法

日前，走进黄骅市天天食品发展有限公司智能化深加工生产车间，记者看到一颗颗新鲜的黄骅冬枣，在这里经过精密分选、精细预处理，送入大型真空冻干设备。

这些鲜冬枣不再通过高温烘烤、油炸浸润加工成冬枣干，而是在密闭的环境中，依靠冻干工艺脱去水分，最大程度保留原有果形、果香与营养，加工成冻干冬枣产品。

黄骅冬枣，这个滨海盐碱地孕育出的地理标志农产品，向来以皮薄肉脆、细嫩多汁闻名。然而，长期以来，它面临着所有鲜果遭遇的困境：成熟期集中、上市周期短，保鲜难度大，传统晾晒、烘干、油炸加工方式，存在营养流失、产品附加值偏低等问题。依托2万吨冬枣保鲜冷冻及深加工项目，“天天食品”新增冻干机、低温真空油浸机等261台（套）加工设备，将真空冷冻干燥技术引入黄骅冬枣加工生产线，结合本地冬枣原料特性进行工艺调试，开发冻干冬枣产品，补齐本地冬枣高端加工短板。

“冻干属于成熟的食品加工技术，但黄骅盐碱地产出的冬枣含水量、果肉结构特殊，直接套用行业通用参数，成品品相不稳定。”黄骅市天天食品发展有限公司总经理庞永峰介绍，他们没有停留在设备简单采购层面，依托自有研发团队，结合多年冬枣加工经验，反复调试冻干生产的温度、真空度、干燥时长等参数，形成适配黄骅冬枣的标准化生产操作规程。

据介绍，冻干冬枣生产流程分为原料预处理、速冻、真空冷冻干燥、质检包装四大环节。原料进厂后，首先完成分级筛选、风干控水、清除杂质、无损去核。再将预处理完成的冬枣装盘送入冻干机速冻仓快速降温，果肉内部水分凝结成冰晶。随后送入真空干燥舱，在高真空低温环境下，通过先进工艺把果肉内冰晶直接升华为水汽排出，无菌环境密封包装，依靠低水分实现常温保存。不拆封能保存12个月。

同时，“天天食品”在传统枣制品加工设备上持续创新。他们研发出微波冬枣加工工艺，采用微波低温脱水定型，开发差异化口感的枣制品。依托不同加工工艺，同一种冬枣原料，可加工成脆冬枣、冻干冬枣、微波冬枣等多款产品，实现原料多层次利用。

“天天食品”还持续拓展果蔬深加工品类，打造“全季节”零食库。他们陆续研发推出红杏干、黄桃干、布朗李干等果干产品，以及黄金麦脆枣、薯条等休闲食品，丰富产品矩阵，满足市场多元化需求。

在发展的进程中，“天天食品”推行“企业+基地+农户”发展模式，与本地冬枣种植基地、种植大户建立长期稳定收购合作关系，不仅解决了枣农“卖枣难”的问题，还带动了数万亩冬枣的标准化种植，形成了“种植有标准、收购有保障、加工有技术、产品有市场”的产业链。

目前，天天食品“十月红”系列产品不仅畅销国内，还远销加拿大、新西兰等16个国家。“天天食品”公司负责人介绍，下一步，他们将继续依托高新技术企业研发优势，不断优化冻干、低温脱水等加工工艺，开发更多健康果蔬深加工产品，让更多黄骅盐碱地上的优质农产品飘香海内外。