打破刻板印象 全景呈现津菜非遗 首部天津非遗人文美食纪录片《山海滋味》上线

“火正旺，心在烧，沸油火上摇。左手锅，右手勺，翻炒手段高……”由天津电影制片厂联合数创（天津）数字科技有限公司出品的首部天津非遗人文美食纪录片《山海滋味》昨日在多平台同步上线，天津音乐人、摇滚大鼓创始人李亮节一句唱词，把镜头带进烟火升腾的津菜后厨。

　　短剧基地里 搭起消失的后厨

“1981年拜师时，师爷赠我这把鸾刀，这是一种传承。”国家高级技师、原国家特一级厨师王雁明在拍摄《五鬼鸾刀》一集时，故事化演绎拜师场景、与李亮节对谈，这种美食纪录片的拍摄形式让他觉得很新颖：“这对推动天津传统烹饪文化的传承和津菜的发展都有贡献。”

但要让津菜大师们记忆中的旧时灶台重新“活”起来，并不容易。片中既有民国大厨穆祥珍闯荡上海滩，为京剧大师马连良奉上一道“神品”——扒海羊的传奇，也有20世纪80年代康帮津菜后厨学徒场景——这些历史场景找不到现成实景，单靠外景很难还原时代氛围。于是，天津电影制片厂首次尝试在美食人文纪录片中深度联动短剧基地。天津电影制片厂有限公司市场运营部部长、《山海滋味》制片人穆晓双介绍，短剧基地成熟的摄影棚、置景、服化道团队恰好匹配该片的创作需要，用电影级置景能让津菜背后厚重的人文脉络被观众看见，而不只是“看到一桌菜”。

不解说 让观众“拆盲盒”

“为什么要拍这部片子？”数创（天津）数字科技有限公司负责人、《山海滋味》出品人王贵洋说，“长期以来，一提天津美食，全国观众脱口而出的多是包子、麻花、炸糕和早点摊。《山海滋味》试图打破人们对津菜的固化视角。”

6集纪录片遵循荤素、地水、席台、时令等差异化原则，聚焦津菜大师与非遗代表性传承人，定格鸾刀绝活、龙须面抻制等传世手艺，深挖扒海羊、蛤蟆吐蜜、宁河河蟹等传统功夫老菜和与时俱进的新津菜。“要让观众像拆盲盒一样，永远对下一集保持好奇。”王贵洋说。

跨界，是纪录片另一抹亮色。纪录片总导演刘立群坦言，团队立项之初就定下“既好吃又好看、既有料又好玩”的目标，砍掉了传统纪录片中的配音解说形式。他表示，不同形式的曲艺风格为菜品和厨艺功夫进行了耳目一新的演绎呈现，“艺是曲艺，技是厨技，二者能碰撞出独属天津人的浪漫”。

　打造“山海馆” 开启新模式

《山海滋味》不止于纪录片。品山海（天津）文旅产业发展有限公司负责人韩晓军透露，配套的天津文旅一号店“山海馆”正加紧推进，预计2027年落地。届时，观众可以在星空酒铺里沉浸式微醺调酒，在XR+VR+MR沉浸式全感剧场里“走进”津味儿美食诞生现场，还能把文创带回家。（记者 郑宝丽 图片由纪录片出品方提供）