4.3万名隐秘高手“藏”于浙西 内外兼修一身硬功闯江湖

4.3万名“建德师傅”中，不少人凭借一身本领走出新安江两岸，把建德鸡蛋送进香港市场，在全球各地开出4500家“建德豆腐包”门店，并把果莲工坊共富模式带出建德、走出浙江。这不是简单的劳务输出，而是一场从技能到产业、从个体到体系、从县域到全国的系统性突围。

江湖虽大，但门派林立。“建德师傅”要闯出名堂，必须突破常规。以“莲子师傅”为例，建德大慈岩镇几乎家家户户种莲子，出自这里的“里叶白莲”古时是南宋皇家贡品，如今获评国家地理标志。面对“湘莲”“建莲”“宣莲”三大名莲占据排行榜的局面，“莲子师傅”洪利红开辟新赛道——不比干莲比鲜莲。其研发的新品种“杭畔果莲1号”入口微甜，鲜嫩无渣似水果，年年称霸盒马超市夏日热销榜。该品种已获得浙江省农业农村厅颁发的新产品认定证书，正在申报农业农村部植物新品种。

有了新品种，采摘又是一门绝活。果莲“母子法”采摘规范要求，不能太粗暴，果皮破了不宜保鲜；不能一次全摘完，要给“子果”留出长大时间。掌握这门手艺的“莲子师傅”都是当地的“香饽饽”。每逢盛夏，建德大慈岩镇陈店村的“西湖果莲共富工坊”日日忙碌，每天有1万多盒当日采摘、包装的水果莲成品发往全国。工坊不仅吸纳大慈岩本地村民就业，还吸引诸葛、横山等周边乡镇群众前来务工。今年以来，该工坊总计发放工资超500万元，有效实现群众“家门口就业、家门口增收”。

干莲变果莲带来了新的就业机会；西湖畔开起专卖鲜切荷花的“荷风里共富集市”后，“莲子师傅”的收益又翻了一番。“莲子师傅”叶顺良的荷塘里，荷花品相好、种类多，还常出现精品——有重瓣花型，也有深红、暗紫的隐藏花色。这个夏天，“荷花盲盒”成了供不应求的爆款。叶顺良说，今年有了荷花的额外销量，每亩收入多了近5000元。据统计，今年6-9月，随着摊位从1家扩到4家，外销杭州主城区的建德鲜切荷花超240万枝，带动农户增收240余万元。

无论是开发市场上没有的新品种，还是找准市场拓宽销路，“莲子师傅”探索市场无限可能的闯关路还在继续。已是退休之年的洪利红谈起市场“传感器”头头是道：要了解什么品种备受青睐、什么包装更物美价廉，从而倒逼前端种植、加工环节迭代升级，构建起城市消费牵引乡村发展的良性闭环。令他欣慰的是，在新一批“莲子师傅”队伍里，他看到了儿子洪智浩等一批返乡青年正在不断加入。浙江省社科院经济研究所副所长、副研究员李明艳分析说，“建德师傅”早已从技术的熟练工升级迭代为产业的领头羊，他们在各自专业领域挖掘细分市场的无限可能，这也正是现代乡村产业急需的内生力。如她所言，“建德师傅”身上有着浙江人骨子里的“地瓜精神”：根须扎在家乡山野，藤蔓向着四面八方蔓延，哪里有土壤，就在哪里结出果实。

高手闯荡江湖，底气不止个人武艺，还有宗门底蕴。一个成熟劳务品牌，绝非仅仅教会一门手艺，而是把原料供给、标准规范、人才培育、品牌管控、物流配送编织成完整链条。“师傅”走出去，身后需要整套体系托底护航。回看“建德师傅”一派，虽不说十二行各个实力雄厚，但不乏特色产业身后已有底盘搭起。蛋鸡产业便是代表。

走进“蛋鸡师傅”、95后新农人黄慧的宏羽家庭农场，便可知其中大有文章。在她的农场里，鸡都“住”在“楼房”里，每天吃了多少饲料、每只鸡生了几颗蛋、空气里的湿度和温度是多少等关键养殖数据，都在她的手机里实时显示。作为建德鸡蛋主产区的航头镇，有了一整套标准化产业链：从蛋鸡育雏、标准化养殖，到分级分拣、蛋制品加工，甚至饲料生产及废弃物资源化利用等产业链各环节都在持续发力。前端打造25万羽存栏的蛋鸡社会化育雏基地，从源头把控鸡苗品质；中端引入三意农业等加工企业，生产溏心蛋、蛋粉、蛋饺等蛋制品，延伸产业链条、提升产品附加值；后端投资800万元建成区域性鸡蛋分拣中心，配套12条通道自动化清洗分级设备，日处理鸡蛋20吨。

“只有标准化、科学化养殖，我们的鸡蛋才能有质量保障，才能占领中高端市场。”黄慧的感言并非夸大。就在不久前，产自其农场的鸡蛋已销往香港。预计到2027年底，建德蛋鸡存栏将达到800万羽，贯穿鸡苗、饲料、养殖、检测、冷链物流、集散分销等在内的全产业链产值规模将逐步接近30亿元。一枚小小的鸡蛋，从新安江卖到了香江，背后依赖于本地规模庞大的蛋鸡产业链条。同样，“建德师傅”十二门的根基，都藏在田间、车间的细微之处。一套三级育苗体系，让“草莓师傅”无论走到全国哪里，都可以有建德草莓种苗技术傍身；2000余名“建德阿姐”之所以能在沪杭收获高薪，靠的是“建德阿姐”打造的“五心”职业评价体系，以及在大同镇、三都镇等地探索出来的“住家养老”新产业。李明艳解释道：“唯有特色产业的支撑，技能人才才有机会大展宏图。”

高手已然集结，下山的大幕徐徐拉开。但建德心里清楚：“建德师傅”这一派，远没形成“天下第一大派”的气候。对标沙县小吃、嵊州小笼包这些名满江湖的成熟范本，“建德师傅”的进阶路径早已清晰：既要释放万千个体的闯劲，让手艺人凭本事开枝散叶；也要补上集体层面的功课——县域特色品牌能级不足、产品附加值偏低、服务机制尚不完善，都是横亘在发展路上的关隘。要真正实现“培养一人、辐射一片、带富一方”的目标，这是建德必须答好的课题，也是当下正在全力攻坚的方向。

首先要突破的短板，落在公共品牌运营上。以“建德豆腐包”这一招牌为例，建德市人社局深度调研后总结出两大突出问题：公共品牌运营体系不完善、专业经营人才储备短缺，双重掣肘之下，严重拖累了产业向外拓展、提质升级的步伐。尤其是在运营体制机制上，尚欠火候。目前负责运营的浙江建德师傅公共品牌管理有限公司是纯民营企业，在资金储备、资源调配、全国市场拓展等方面存在天然局限。反观嵊州小笼包，由当地两大市属国企坐镇统筹，一手布局全国门店网络，一手打造公共品牌体系、开发产业园区，整套模式成熟顺畅。两相比较，建德国资赋能产业发展的作用还需释放。针对这份阵痛，建德正在寻找破局良方。经初步谋划，建德将以实体国有平台为投资主体，率先在杭州、上海、北京等核心城市布局标准化建德豆腐包旗舰店；同步配套公共品牌运营、产业园建设、冷链配套、全国推广等核心项目，搭起产业发展的完整骨架。

产品附加值偏低，同样是个短板。但建德已经瞄准产业链全链条发力，三招齐出向内挖潜。第一招是增值，把不同品质的农产品放进不同的“篮子”，试图让好货卖出好价。当前，建德正加快推进初级农产品分级落地，针对草莓、鸡蛋两大优势产业，建成杨村桥草莓交易市场、官路村分拣中心2个草莓分级中心，以及航川村、杨村桥村2个鸡蛋清洗分级中心，基本覆盖高端市场需求，为实现优质优价筑牢硬件基础。第二招是延链，向深加工环节要空间，加速推进专业型农产品加工园区建设。其中，依托西部农业发展主平台打造的大同、航头2个农产品加工产业园，已成功入选省级农产品加工园区。久晟油茶、三意农业、七香茶叶、东山精制米厂等一批加工龙头企业相继入驻，针对性补强鸡蛋、粮油、茶叶等核心品类的加工环节。第三招是超车，赶上AI浪潮，跑出加速度。前不久，农业具身智能共创中心（建德）正式成立。该中心将围绕“数据集、智能体、机器人”三条主线，开展种植场景适配改造、农业高质量数据集建设、农业智能体开发、采摘运输具身机器人落地应用等工作，打造“真人、真机、真业务”的农业AI试验实训场景。有了数字科技赋能，农产品生产才能突破现有价值瓶颈。

从补品牌短板到强产业内功，从打磨个体手艺到升级整体竞争力，“建德师傅”的“修炼”，从来不是贪快求名的花架子。江湖路远，比起速成的名号，一步一个脚印补短板、提能级，走出一条兴产富民的实干之路，才是最过硬的“内功心法”。