普洱这波“食”力出圈！胃和心都被拿捏了

刚刚落幕的国庆假期

普洱文旅市场热度高涨

省内外游客纷纷到普洱

“沉浸式”体验普洱山水风光与人文烟火

而美食作为文旅出行的重要一环

成为游客感知普洱风土最直接的载体

国庆假期，热闹的思茅老街。

国庆期间

茶马古道特色餐饮、民族风味菜馆

城区老牌家常菜馆、新式创意料理店

持续客流爆满

食客络绎不绝

一口口地道普洱味

持续擦亮普洱文旅名片

戴家巷的那柯里心园马帮菜。

城市最动人的底色，藏在代代延续的市井烟火里。普洱的美食文化，历经千年沉淀，从未停滞。从旧时茶马古道的行路简餐起步，再到多民族聚居交融中丰富演变，又在市井烟火中沉淀成本地人的日常滋味，如今伴随着城市发展，不断融合新潮创意，形成了“古韵打底、新意生长”的独特饮食气质。新旧共生、百味相融，是普洱美食最鲜明的特点。

普洱老街。

山水育百味，山林造本味。普洱不临江海，没有海味，却坐拥得天独厚的山珍美味。温润立体的气候，让春笋、夏菌、秋果、冬蔬四季接续上新，山野馈赠贯穿全年。顺应时节、就地取材的饮食习惯，深深扎根在普洱的饮食脉络里，也为马帮味、民族味、家常味、新派味，筑牢了最质朴、最纯粹的味道根基。

普洱的味道，源于山林本真，成于岁月沉淀，兴于古今共生。

古道上的马帮味

普洱饮食的源头，和茶马古道密切相关。

过去，马帮翻山越岭，赶路时间长，吃饭讲究的是能吃饱、耐存放、做法简单。这些山野路上的吃食，慢慢形成了普洱最早的饮食风格，质朴、醇厚、接地气。可以说，普洱人最早的味道记忆，就来自马帮在路上的那一口柴火土锅的热饭。

马帮三姐妹。

马帮炒鲜菌。

马帮鸡豆腐。

马帮柴火炖鸡。

那柯里古村落依托茶马古道文化，节假日游客络绎不绝。国庆假期，那柯里心园迎来客流高峰，店内翻台率明显提升，不少外地游客专门慕名前来打卡马帮特色菜肴。赵毅是老普洱传统饮食《马帮菜》制作技艺市级非遗代表性传承人，她告诉记者：“假期来的游客比平日多很多，我们提前备足山珍食材，加派人手，就是希望大家能吃到地道马帮菜。我们祖辈在茶马古道边开马店，过去的马帮菜没有现在这么讲究，主要是让人吃饱、吃暖。现在我们还是坚持柴火古法，也会根据今天的口味做一些调整。”

来自四川的游客刘舒霞吃完马帮宴后感慨：“一路自驾来到普洱，来到那柯里，这桌马帮菜朴实厚重，食材都是山里的，一口就能吃出古道的岁月感，是别处吃不到的味道。”

一桌马帮菜，吃的不只是菜，也是古道留下来的生活方式，马帮菜不一定精致，但它是普洱饮食最初的根。

多民族的山野味

马帮带来的古道风味，随着时代的变迁，又和当地多民族的饮食方式融合在一起。

普洱聚居着26个民族，14个民族世代在此繁衍生息。各民族靠山采食、就地取材，饮食习俗互相交融，造就普洱百味共生的山野风味。他们采野菜、吃野果、制调料，把山林里的食材变成各具特色的民族菜。时间久了，普洱的味道就不再只是一种，而是多种民族风味的融会贯通。

佤味凉拌鸡。

佤族的舂、烤、腌、拌，傣味的酸、辣、鲜、爽，哈尼菜的质朴粗犷，都在普洱餐桌上留下了痕迹。“弹头佤味”就是其中一个代表，国庆假期，弹头佤味客流大幅上涨，不少省外游客来到普洱都要体验地道佤族风味。店里坚持做地道佤味舂菜、凉拌鸡、佤味烂饭都保留着比较强烈的山野气息。弹头佤味老板表示：“国庆这几天店里基本满座，很多游客专门来尝佤味。我们不想把佤味改得太温和。佤族菜本来就有自己的特点，要是为了迎合大众口味把这些都去掉，那就不是佤味了。”

佤味烂饭。

佤味煮鸡。

佤味舂菜。

佤味煮牛杂。

来自湖南的游客陈永辉说：“第一次吃佤味烧烤、佤味烂饭，真的能从口味里感受到佤族这个民族的野性和火辣，带着山野的鲜活气息，这次普洱之行吃得很满足。”

多民族的饮食交汇，让普洱从一种味道，变成了一桌百味。

街巷里的家常味

马帮菜、民族菜，经过一代代传承，慢慢进入普洱人的日常生活。

普洱老城区的市井小店常年接待本地食客与外地游客，国庆期间，街巷老店客流明显增多，到店食客持续不断。今天在普洱街头，能吃到豆汤米干、酸醋米线、鸡豆腐、扣肉、粉蒸肉，普洱传统手工糕点，也能找到甜酱烧烤。这些不一定是大菜，却是普洱人最熟悉的市井味。很多老店一开就是几十年，味道跟着时间走，也跟着一代人的记忆走。

普洱酸醋米线/米干。

戴家巷内的老普洱传统糕点店。

仕美娘饭店专做地道的老普洱味，招牌鸡豆腐一直沿用老做法。老板说：“国庆假期到店客人多，有回乡的本地人，也有远道而来的游客，我们坚守老手艺，保证每一道菜的本味。我们不怎么追流行，老普洱菜讲究的是本味。该炖的炖，该蒸的蒸，食材好，味道就不会差。”

老普洱鸡豆腐。

老普洱头道菜。

老普洱扣肉。

老普洱水酥。

来自昆明的游客王惠青阿姨说：“来到普洱就是冲着地道的老普洱味来的，这家店我们吃了好几次，每次到普洱都要到这家店解馋。”

戴家巷内的老普洱手工传统糕点。

普洱的城市记忆，不只在景区和史料里，也在街巷的家常菜里。

今天的新派味

今天的普洱，并不排斥新做法。

普洱菜的创新不是抛弃传统，而是让传统被更多人看见。如今，一批新式融合餐厅成为普洱新晋打卡点，假期到店热度也同样持续走高，年轻游客打卡订单增多。一些年轻创业者开始把传统食材、民族风味和现代料理方式结合起来，他们没有完全照搬老菜谱，而是从普洱的茶、咖啡、山野菌菇、民族食材里找灵感，重新设计菜品。

环境新颖的店铺

栗禾融合料理就是这样的思路，负责人说：“国庆假期客流量增长明显，很多年轻人慕名而来。普洱的优势不是凭空造出来的，而是本土的物产、文化和饮食积累。做融合菜，不是把菜做得‘不一样’，而是让年轻人更容易接近普洱味。”

戴家巷里的无奇菜馆也是普洱融合菜的先驱，店家把茶、咖啡和山野食材融入菜中，让马帮古韵、民族风味和茶城气息，以更轻盈的方式呈现出来。从青岛来的年轻游客周舟和朋友一起来打卡：“没想到普洱的饮食文化那么丰富，本土食材搭配新式做法，口感新颖，刷新了我对普洱美食的印象。”这些新派店，并没有离开本土，而是在用新的语言讲普洱。

普洱特色美食。

其实，普洱美食的变化有一条清晰的线索：从马帮路上的原始土食，到多民族山野菜，再到市井家常菜，最后到今天的新派融合菜。它不是突然“网红化”，而是在原有基础上自然生长。老店继续做熟悉的味道，新店带来新的做法；早晨可以吃一碗豆汤米干，闲暇时也可以走进巷子里的创意餐厅。这种新旧并存，就是普洱最真实的状态。

普洱人自己也说，这里的好吃，不是因为某一样特别惊艳，而是因为味道有根、有记忆、有人情。茶马古道的风骨、多民族的融合、四季山林的馈赠，再加上今天年轻人的创新，共同构成了普洱饮食的生命力。

原来，普洱的新潮，不是离开过去，而是让过去继续活在今天。

作 者丨张珂嘉 文/图