从查后厨到查秤具：青岛加强餐饮计量监管

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近日，青岛市市场监管局聚焦餐饮消费热点，集中开展明查暗访、提醒告诫与检查规范，记者随执法人员来到市南区云霄路美食街进行现场探访。

云霄路美食街是青岛知名的餐饮娱乐街区，节日期间客流密集。市场监管部门紧盯12345热线诉求，加大监督检查和执法办案力度，对餐饮单位的经营资质、食材采购、加工操作、餐具消毒等环节严格排查。市南区市场监督管理局香港中路市场监督管理所监管人员陈伟介绍，某餐饮商户具备凉菜销售资质，设有凉菜间，并按GB31654等相关规定设置凉菜预进间，配备专用工作服与消毒设备设施。

海鲜计量是这次检查的重点之一。市场监管部门对秤具张贴检验码，消费者扫码即可看到秤具的检验日期、有效期及检定单位；现场抽查的这家餐饮商户，检定在有效期内，有效期至2027年1月14日。按规定，用于贸易结算的电子计价秤属于国家强制检定计量器具，须检定合格并粘贴检定合格标志方可使用。网络外卖同样是监管重点，执法人员来到可爱岛美食街，重点检查"明厨亮灶"线上展示、后厨环境卫生与证照资质，顾客点外卖时也可查看商家"明厨亮灶"，据此了解后厨环境。

数据能说明整治的力度。今年以来，全市深入开展网络餐饮食品安全专项整治：通过大数据比对核查处置问题线索5300余条，查办违法案件2300余件，下架"幽灵外卖"75家，曝光典型案例230余起。同期，全市市场监管系统对农贸市场、海鲜市场等开展计量专项检查，已检查电子秤9828台。市市场监管局餐饮处一级主任科员张明表示，将紧盯12345热线诉求，排查化解风险隐患。

把后厨与秤具放在一起看，会发现两者指向同一个问题，即餐饮消费的信任基础。"明厨亮灶"解决的是"看不见"的加工环节，让烹饪过程可被观察；扫码验秤解决的则是"看不见"的计量环节，让称重结果可被追溯。海鲜等按重量计价、单价偏高的品类，消费者对"秤准不准"尤为敏感，一次短斤少两带来的不信任，往往超过一顿饭本身的价格。计量公平之所以重要，正在于它是餐饮交易的基础环节，一旦失守，其他环节的努力也会被稀释。

让监管"可见"，是这些手段的共同逻辑。张贴检验码、推送"明厨亮灶"、公开抽检结果，把原本专业、内部的监管动作，转化为消费者可感知的信息，既降低了维权门槛，也对经营者形成日常约束。当然，扫码验的是秤具本身是否按期检定，并不能直接证明每一次称重都准确；消费者在称重前可确认秤归零、摆放平整，遇有争议可到市场公平秤复秤并保留凭证，也可拨打12345或12315投诉举报。监管与消费者共同参与，计量公平才更有保障。

从"查后厨"到"查秤具"，监管的触角正延伸到消费体验的细节。维护公平的计量环境是一项长期工作，其成效以日常的稳定为准。

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