一碗凯里酸汤里的质量密码

一碗凯里酸汤，承载着一方水土的产业抱负。

从凯里三棵树镇的毛辣果田间，到玉梦集团恒温发酵的生产车间，再到检验检测实验室与烟火升腾的餐饮门店，沿着凯里酸汤全产业链一路探访，藏在酸辣鲜香背后的质量密码徐徐揭开。

凯里酸汤粉

曾经，酸汤是苗侗人家灶台间的家常味道，靠经验、凭手感，囿于山野之间。想要把这份乡土味道做成富民兴业的大产业，仅凭舌尖上的情怀远远不够。

从种质资源保护，选育适配山地的优良品种，筑牢产业“第一车间”；到引入恒温发酵、标准化生产，破解传统工艺产业化难题；再到搭建全链条标准体系，用检测数据代替感官经验，以标准守护品质底线。黔东南的实践说明，特色产业的突围，离不开质量筑基。

但质量不是冰冷的条文，而是扎根乡土的现实行动。

贵州省发酵酸性食品（酸性调味料产品）检验检测中心（凯里）

科研人员跑遍黔东南州16个县市搜集800余份种质资源，企业在传承土坛发酵古法精髓的基础上，引入现代工艺稳定品质，检测机构为大小经营主体提供技术帮扶，政府以标准引领产业迭代。正是这一环环接续发力，让凯里酸汤守住了本土风味底色，拥有了走向全国、迈向海外的底气。

2026年上半年，黔东南州凯里酸汤全产业链综合产值实现53.87亿元，同比增长41.84%。如今，凯里酸汤餐饮门店2000余家，遍布广州、深圳等70余个城市，产品远销美国、加拿大、泰国等30余个国家和地区。

一碗酸汤，一头连着田间农户的增收期盼，一头连着万千消费者的味蕾。产业发展的背后，是乡村振兴的生动实践。把得天独厚的特色资源转化为竞争优势产业，靠的不只是山水馈赠的物产，更在于以质量强链为抓手，把资源禀赋转化为实实在在的发展动能。

天眼新闻记者 鲍贝贝

编辑 郭立

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