河南90后留学生回村创业“奶奶的酱”：把老手艺做成非遗“爆款”，年产值上千万元

“做酱急不来，得等时间发酵，创业也是一样。我愿意守着奶奶的酱缸，把老味道一直传下去。”

——主理人感言

“放着大城市工作不做，留学回来在农村做酱，图得啥？”

几年前，90后韩国留学生李泽西毅然辞去北京的工作、返乡深耕传统西瓜酱产业时，身边人满是不解与质疑。在众人固有印象里，建筑学专业、海外留学、村里第一个留学生、在北京做摄影工作……这些标签本该对应大城市写字楼里的“精英”生活，而非田间地头、酱缸为伴的乡土劳作。

经过多年深耕，从中牟县青谷堆村的家庭小作坊，到全国领先的西瓜酱龙头企业，从无人问津的农家味道，到圈粉百万的非遗好物，曾经不被理解的选择，如今收获满堂认可。当地乡亲谈起李泽西，不禁感叹道：“咱中牟小伙，真中！”

求学路上，奋发蓄力。出身乡村的李泽西，自小有着远超同龄人的眼界与追求。他始终勤勉奋进，凭借优异成绩顺利到韩国留学，深耕建筑学专业，成为青谷堆村有史以来第一位留学生。他不仅扎实掌握专业知识、锤炼设计思维，还主动拓展新媒体跨界能力，为日后创业埋下伏笔。

海外求学的岁月里，陌生的环境、多元的文化，让李泽西愈发眷恋故土烟火。远离家乡的日子，奶奶亲手熬制的西瓜酱，是他慰藉乡愁、铭记乡根的独特味道。

留学归来，投身摄影。留学归国后，李泽西顺利扎根北京，入职摄影相关岗位，开启了都市职场生活。一线城市的广阔平台、成熟的行业资源、稳定体面的工作，是无数年轻人梦寐以求的发展机遇。在职期间，他深耕影像拍摄、短视频剪辑等，积累了丰富的经验。

正当都市事业稳步上升时，家乡的老味道、故土的牵挂，让李泽西做出新的抉择。作为河南传统特色美食，西瓜酱有着悠久的传承历史，当地依托“西瓜之乡”的得天独厚优势，夏日三伏投料、秋日成熟出酱，充足的光照与甘甜的西瓜果肉，造就了西瓜酱红润浓稠、醇香浓郁的独特口感，是家家户户不可或缺的家常味道。

返乡创业，奶奶的酱。50公里外的郑州直播基地，主播正对着镜头讲解西瓜酱的吃法，运营、剪辑、客服各司其职。一边在村里做酱，一边在城里卖酱，这就是李泽西的日常工作。

“我从小就吃奶奶做的瓜豆酱。”他笑着说，这是记忆里的家乡味道，走到哪儿都忘不了。李泽西的奶奶李素莲是当地知名的制酱老手，深谙传统工序精髓。看着年过七旬的奶奶仍年年坚守酱缸、守护老味，看着家乡非遗手艺日渐式微，李泽西内心萌生了守护传承、赋能乡土的想法。

创业初期，李泽西孤身一人包揽拍摄、剪辑、运营全部工作，将乡村晒酱的烟火日常、传统手艺的匠心细节发布在抖音平台。出乎他意料的是，朴实真实的短视频迅速出圈、火爆全网。镜头里错落的酱缸、氤氲的酱香、地道的农家制作场景，精准戳中无数网友的乡愁记忆，评论区满是询价与共鸣，“这就是小时候奶奶做的味道”“终于有人传承这门老手艺了”。

一条爆款视频，不仅唤醒了无数网友的乡土情怀，更正式撬开了传统西瓜酱的市场大门。随着直播间开起来，订单从最初的每日一二十单，暴涨至月销十万单，激增的订单量，让原本的家庭作坊彻底迎来发展瓶颈。手握留学视野、都市新媒体经验的李泽西，不再局限于小作坊式的零散经营，开启了标准化、品牌化、规模化的创业升级之路。

2019年，他正式注册“奶奶的酱”品牌商标，开启规范化运营。创业5年间，他接连4次升级场地，在当地政府的扶持助力下，将村内废弃旧小学改造为标准化生产工厂。为守住正宗老味道，他特聘奶奶担任品牌“技术总监”，将全凭经验的“看天做酱”传统模式，转化为可量化、可复制、可落地的标准化生产流程，十余道核心工序逐一规范，既保留原汁原味的非遗风味，又让产能实现数倍增长。

凭借年轻化的运营思维、成熟的新媒体打法，李泽西的创业事业一路攀升。如今，品牌已建成全国规模最大的传统瓦盆晒场，占地十余亩，年产值突破千万元，成为西瓜酱行业龙头企业。全网粉丝超100万，视频播放量超10亿次，在抖音复购率与下饭酱类目名列前茅。

随着产业规模持续扩大，企业生产旺季可吸纳260余名村民家门口就业，让周边群众实现“就近务工、增收顾家”。同时，李泽西深挖产业价值，创新打造“农产品+非遗+直播+文旅”的全新乡村发展模式，将传统晒场升级为非遗体验工坊，让老手艺既能产业化，也能可视化、可体验化。

一个人的生意，也成了一方人的饭碗。公司与本地农户建立西瓜供销合作，把种植、加工、销售接成一条链。行情不好时也尽量兜底，今年夏季河南西瓜销售不畅，李泽西调整生产比例，收购500吨西瓜，助力本地瓜农纾困。

创业之路从非一帆风顺，即便手握流量优势和成熟模式，李泽西的乡村创业赛道依旧面临诸多挑战。相较于大众化酱料，西瓜酱地域属性较强，消费市场集中在河南、安徽、山东等地区，受众范围受限；同时品牌初期产品结构单一，销售渠道高度依赖电商平台，随着平台流量红利消退，品牌持续运营、市场拓展的压力持续加大。

李泽西也曾焦虑：要不要转型尝试做其他酱料？一边怕不转型掉队，一边担忧转型影响品控，思索再三，李泽西还是坚守做西瓜酱。“做酱急不来，只有经过时间的沉淀，才会更有酱香味儿。”他说。比起焦虑，他更认一个理：认真做好“家乡的味道”，才是创业的初心。

如今，西瓜酱制作技艺已成为郑州市非物质文化遗产，李泽西也成了第十代非遗传承人。曾经只在农家小院自制自吃的西瓜酱，借着短视频的东风，变成了青谷堆村的致富名片。

从海外求学、都市从业到返乡深耕，从一人创业、坚守匠心到带动一方致富，90后青年李泽西，以知识为翼、以初心为壤、以实干为犁，将一坛坛家常西瓜酱，酿成了传承非遗的匠心之味、带动增收的富民之业、振兴乡村的青春答卷。

当下，各地持续落地扶持乡村特色产业、培育乡村新业态的利好政策，为青年返乡创业搭建了广阔舞台。在河南这片土地上，越来越多像李泽西一样的大学生、留学生，带着学识、视野、技术、思路回归乡土。他们以青春之力赋能传统手艺、激活乡土资源、链接广阔市场，把个人创业理想融入乡村振兴大局。

统筹 三审：朱荣玉 聂娜

二审：杨晓谜

责任编辑 初审：程世超

来源：顶端新闻（记者 祁道鹏 李茜茜 见习记者 付燕妮）

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