下饭菜：记忆中的南川味道

说起南川味道，最让人念念不忘的，从来不是花哨的大餐，而是朴实、地道、百吃不厌的家常下饭菜。不需要精致摆盘，不靠复杂调味，只用本土食材、老南川做法、大火猛炒，炒出独属于南川的烟火香气。

今天带大家解锁南川超地道的招牌下饭菜，都是本地人从小吃到大的舌尖乡愁！

霸王回锅肉｜本地人超爱的下饭搭子

精选肥瘦相间的新鲜五花肉，先煸出油脂，炒至肉片微卷起灯盏窝，搭配秘制豆瓣酱料大火爆炒，酱香浓郁、咸香微辣，每一片肉都裹满醇厚汤汁，肥瘦比例恰到好处，入口软糯鲜香、回味十足。

金山一绝笋｜来自金佛山的山野鲜味

南川人独有的口福，就是这一口金山一绝笋。取自金佛山高海拔生态方竹笋，纤维细嫩、无渣脆爽，自带高山独有的清甜香气，最大程度锁住竹笋本身的山野本味。入口脆嫩多汁、鲜香回甘，清爽不油腻，解腻又开胃，是四季都吃不腻的本土特色。一口笋香，吃的是金佛山的生态，品的是南川独有的山野风味。

老盐菜炒灰粑｜百年地道乡味

这是只有南川才有的本土特色菜，藏着百年老味道。灰粑采用传统古法制作，以稻草灰水浸泡大米，经浸泡、磨浆、蒸制而成，口感软糯Q弹，清香不厚重。搭配南川非遗会峰老盐菜翻炒入味，老盐菜经过长时间腌制，咸香纯正、风味独特。软糯灰粑吸满盐菜的醇香，咸香适口、越嚼越香，口感独特、老少皆宜，是地地道道的南川乡愁味道。

渣海椒炒土豆片｜本地人爱的家常味道

要说下饭、开胃，必须是这道渣海椒土豆片。手工腌制的渣海椒酸辣醇厚、香气浓郁，是川渝山区独有的风味佐料。薄切土豆片大火快炒，吸满渣海椒的酸辣鲜香，口感软糯入味、酸辣开胃。不燥不冲、酸辣适中，鲜香浓郁，超级解腻。简单的家常小炒，却是南川人餐桌上吃不腻的招牌。

这就是南川味道：朴实、地道、治愈、百吃不厌，品尝正宗南川本土下饭菜，每一口都是家乡的踏实滋味！

记者：张朴/文，图片由桌哥·下饭菜提供

编辑：陈姗

责任编辑：邓的

值班总编：陈小翠

总编辑：张仁俊

法律顾问：重庆百哲千行律师事务所

声明：本公众号内容注明原创内容，系南川发布原创作品，版权归南川发布所有。若要转载，请在后台留言发起授权申请，获得明确授权认证之后，方可转载发布，否则视为侵犯版权。

求分享

求收藏

求点击

求在看