古敢姜子鸭——山水凝佳味，非遗润水乡

滇东山水温柔，富源古敢水乡藏尽人间烟火。作为云南省唯一的水族乡，这里青山环抱、碧水潺潺，田畴村寨相依。世代居住于此的水族群众，依水而生、随田而居，在四时炊烟里，孕育出独具特色的水乡民俗与饮食风情。在众多乡土美味中，古敢姜子鸭尤为出众，它不只是水族人家的家常硬菜，更是水乡人心中的年味、喜味与团圆味，是承载民族团结情谊的特色“团结菜”。

这道佳肴的灵魂，在于本地原生食材。古敢溪渠纵横、水草丰茂，当地历来有散养水鸭的习俗。散养水鸭觅食水草虫虾，肉质紧实细嫩，自带山野清鲜。搭配本地小黄姜，辛香浓郁，去腥提鲜、温润暖胃，鸭与姜的搭配，造就姜子鸭独有的水乡风味。

古敢姜子鸭烹饪恪守古法，重火候、重本味。鸭肉手工带骨带皮切块，下锅小火干煸逼出鸭油，炒至鸭皮微焦；加入新鲜小黄姜与本地干辣椒大火爆炒，激出浓郁姜香椒香；再加清水中小火慢焖，让姜香渗入鸭肉，待汤汁收浓、色泽红亮油润便可出锅。成品软烂不柴、鲜香醇厚，回味悠长。

2013年，古敢“姜子鸭”烹饪技艺入选曲靖市非物质文化遗产代表性项目名录。姜子鸭的烹饪技艺，凝聚着少数民族独特的饮食文化与匠心美学，依靠口传心授持把这门古老的烹饪技艺不断传承完善，从最初的家常烟火，到如今的非遗美食名片，姜子鸭承载的是水族乡千年的民俗底蕴、文化脉络，是富源特色美食中的重要一环。菜品背后，蕴藏着水族先民的生活智慧与民俗文脉，也见证着水乡各族群众和睦共处、共享百味的温情。

一方水土养一方风物，一味非遗暖一方人心。古敢姜子鸭汇聚滇东水乡山水灵气，承载民族淳朴风情，是时光沉淀的非遗珍品，亦是人间烟火的温暖缩影。如今这道水乡美味走出古敢、香飘四方，以舌尖非遗讲述富源故事，传递民族交融的温情，让食客在鲜香暖意中，感受滇东纯粹的风土韵味。

作 者：王 婷

来源：富源文旅