“津津有味的创业路”第一篇：早点变夜宵 南楼煎饼用口味征服“挑嘴”食客

天津，是一座烟火气与创业活力交织的城市。从夜宵摊前的长队，到美食街里的餐车，再到直播间里的天津味道，越来越多的创业青年挖掘本土餐饮文化，不辞辛苦，扎根、拼搏、成长。他们中，有白手起家的外地夫妻，有辞去稳定工作的本地青年，也有扛起家庭与梦想的年轻母亲。他们用一道道天津小吃守住老味道，也用新思路、新方式让传统美食焕发新生。即日起，本台推出系列报道“津津有味的创业路”，走近在烟火街巷中，执着打拼的奋斗者。

主持人：提起天津早点，最具代表性的，一定是煎饼果子。不过，天津还有一家由一对外地夫妻干起来的小店，把煎饼果子变成了夜宵。经营二十多年，他们严把食材细节，用口味征服“挑嘴”的食客，成为天津煎饼果子界的知名品牌。来听记者刘克琦的报道：

十一期间，晚上快十点，街道上大多数餐饮店铺已经打烊闭店。在河西区围堤道与隆昌路交口，居民楼一楼面向街道的几个窗口依旧灯火通明，窗外还排着几十米的长队。这里就是在天津赫赫有名的南楼煎饼总店。一套热乎乎的煎饼果子到手，很多市民游客迫不及待就咬上一口品尝起来：

（出录音：1.一般吃夜宵的吃，这家店他是晚上开，今天买了多少套三套，回家给家里人带两套。

2.排了现在有15分钟差不多。想体验一下原汁原味的天津煎饼，真的挺香，吃起来这锅气还是十足的。

3.我今年60多。南楼煎饼相对来讲有一定的创新，包括他的果篦儿，一是比较脆，二也是相对来讲没那么油。）

谁能想到，连本地人都认可的煎饼果子店，其实是一对外地夫妇创办的。2005年，老家在安徽和江苏的李龙腾、王华丽夫妇，为了生计，租下一间七八平米的小屋开始售卖煎饼果子。人生地不熟，又是白手起家，为做出“正宗天津味”，厨师出身的李龙腾用近一年时间，尝遍周边煎饼摊，向老天津人请教配方，反复试验调整。李龙腾回忆说：

（出录音：大半个天津都吃过来了，为了琢磨口味。因为我干厨师，以前炒菜，比如说酱爆鸡丁，它面酱必须得炒一下，出来口感才好。我们面酱，必须买过来二次加工。拿大料炝锅，提升面酱的口感。比如说绿豆必须是饱满度特别好，要是不好的话，它都没有绿豆的清香味。）

对于习惯了将煎饼果子当早点的天津人来说，南楼煎饼从晚上八点开门，一直营业到第二天早上六点，在当时还是很新颖的。之所以这么设计，也是夫妇二人为了兼顾夜间食客需求。王华丽说，最要感谢的，是很多自发宣传煎饼店的出租车师傅：

（出录音：自己创业了以后要交房租，我是先卖早点，一想还是不舍得关门，因为晚上有吃晚饭的。我还是继续干，几乎有时候24小时都不睡觉。很感恩出租车司机，火车站挺人挺多的，那时候他们接客人，有时候会有人问哪里好吃，这个点他们都会推荐我们家。吃不消了，就还得选一个时间点，决定了开晚上。）

从坚持每天采购新鲜食材、钻研口味，夫妇二人一年里除了除夕当天休息，几乎天天营业。王华丽说：

（出录音：有一次手指头都要缝针了，就切葱给切着手了，我就这样竖着手里头给一个客人摊，因为有点事你就关门，那客人来了以后就扑个空，我们俩有时候不愉快什么的，我们都要调整好自己的心态，一定更最好的状态给客人。）

20多年的创业历程中，夫妻二人将小店扩充到5家。随着天津文旅的火爆，南楼煎饼受到越来越多外地人的青睐，成了天津煎饼果子代表品牌之一。与此同时，李龙腾荣获“全国优秀农民工”称号，王华丽被评为天津市劳动模范，二人也早已融入天津的生活。谈及未来，他们说：

（出录音：李：未来我们想要这个品牌做得更长，也可能会自己做供应链这一块。打算以后会做中央厨房这一块。统一配送也会好一点。

王：做天津这么地道的百年的小吃，确实想得到大家的认可，真不容易。我们俩还是这样的想法，守住老味道。这是我们的底线，不能变的。）