现制、短保、少添加……你被新鲜零食圈粉了吗？

随着越来越多的消费者对零食的需求从好吃、便宜变成了健康、新鲜，在西安各大商圈中，新鲜零食门店成了新晋顶流。零食如何能和“新鲜”挂钩？10月12日，记者进行了探访。

零食店内有不少消费者在挑选商品。

开放式、能试吃

当天，记者走访了西安三家新鲜零食门店，分别是西安万象天地的几多全、西安万象城负一层的一栗和小寨·原力场二楼的每鲜来。

位于西安万象天地的几多全是该品牌落地西安的西北首店，白色简约装修，全开放式陈列，鲜卤熟食、烘焙西点、坚果糕点、休闲零食、现制茶饮、时令鲜果等一应俱全。尽管是周一，但热门货架前，仍有三三两两的消费者驻足。

随后，记者来到西安万象城的一栗门店，食品制作过程就在眼前。店员手工拌货、研磨坚果酱、给面包刷黄油，空气中弥漫着食物刚出炉的香气。消费者一边选购，一边观看食品生产过程。

小寨·原力场二楼的每鲜来刚开业不久。暖黄灯光下，货架按品类和保质期分区，消费者提着篮子边走边看，偶尔停下来试吃。不过，从产品品类上看，和几多全差不多。

家住附近的白女士正拿着网友的“种草清单”挑选商品：“之前旅游时在外地买过这个品牌的零食，没想到现在西安也有了，每鲜来的臭豆腐我很喜欢吃，赶紧买了两盒。”

零食如何和新鲜挂钩

当前，传统休闲零食增速放缓，新鲜零食成为众多企业押注的新方向。据不完全统计，目前西安市场上，除了良品铺子这样的上市企业入局，还有几多全、一栗等原生品牌。商超便利店方面，永辉、唐久等也纷纷以店中店或自有品牌切入，行业竞争日益激烈。区别于传统零食的家庭囤货属性，新鲜零食主打即时消费、场景体验。依托核心商圈、高端商场的黄金点位，品牌以现制、短保、少添加为卖点。

从价格上看，一份210克的鲜卤鸭爪售价18.9元，240克海苔肉松沙琪玛售价9.9元，3倍冷萃希腊酸奶2罐57元……

记者在门店观察发现，有的零食店将产品按配料干净程度划分为A—F六级。其中，A级指仅用天然食材主料或经过切割、干燥、烘烤、冷冻等技术轻加工；B级指以天然食材主料为基础，添加少量盐、糖、油或酵母等。

除了配料表，“新”也体现在保质期上。三家门店中的饮品、烘焙类大都是当天卖完，到期即下架；卤味、甜品等保质期在3至5天。

不过，并非所有消费者都会为此埋单。在莱安中心上班的王佳琪说，她愿意为“短保”和“少添加”支付一定溢价，但前提是价格不能高出太多。目前单次消费近百元，对她来说属于“偶尔改善型消费”，很难成为日常。另一位消费者刘浩宇则直言，新鲜零食门店更像“网红打卡地”，产品同质化明显，如果缺乏持续创新，新鲜感过后很难再吸引他。

在非凡企业管理咨询有限公司负责人张薇看来，若消费者只被开业新鲜感吸引，热度难免很快退去，赛道也可能沦为又一个网红风口。企业只有持续提升供应链效率，稳定输出高品质鲜食，并建立用户长期信任，新鲜零食才可能成长为真正的长期赛道。

来源：三秦都市报 记者 石喻涵 实习生 韩镌璞

本期编辑：张欣慧